Článek

Zimní vína

Vychutnejte si robustní italské Nebbiolo Barolo a svůdné kanadské ledové víno ve spojení s vydatnými zimními jídly.

Courtney Cochran

V zimním období je spousta věcí úžasných. Sníh, příjemné jídlo a řvoucí oheň jsou jen některé z nich. Ale jednou z nejlepších věcí na rychlém počasí a zimních měsících je příležitost, kterou si dovolí změnit vaši vinařskou rutinu.

Chladnější teploty a srdečnější ceny jsou důležitými důvody, proč se v tomto ročním období zajímat o nová vína. Ale další, s největší pravděpodobností méně zřejmý důvod, je docela jednoduchý: stav mysli. Příchod zimy signalizuje změnu v našich rutinách a činnostech.

Je to stejně emocionální změna, jako je to klimatické. Oblékáme se jinak, jíme jinak a z toho vyplývá, že bychom mohli také pít jinak!

Podívejte se na následující speciální vína, která se ideálně hodí pro zimní čas, abyste ve své sklenici zachytili ducha a náladu chladnějších měsíců.

Barolo

Tato vydatná červená barva z italského severozápadního regionu Piemont, často označovaná jako „víno králů“, je známá tím, že je najednou plný plyn a delikátní. Jeho síla pochází z významného taninu nalezeného v hroznu Nebbiolo, ze kterého je vyroben. Ve skutečnosti je Barolo známo, že v mládí patří k nejvíce taninovým ze všech červených vín.

Tato stejná kvalita umožňuje ve vašem sklepě nádherně stárnout až 20 a více let. Ale na to, abyste si tuto krásu užili, nemusíte čekat tak dlouho: mnoho Barolos je přístupných už po zhruba šesti letech. V tomto duchu se ročníky mohou značně lišit a mít velký dopad na to, kdy bude Barolo přístupné, proto se před nákupem poraďte s obchodníkem s vínem, kde získáte další informace o posledních ročnících.

Křehká kvalita Barolo pochází z jeho voskově parfémovaného nosu, který cítí - zdánlivě nemožně - najednou sušené okvětní lístky růží, byliny, dehet a švestku. Tyto vůně spolu s jeho bohatými zemitými příchutěmi dělají z Barola fantastického kandidáta na zimní stůl. Může se postavit i těm nejsrdečnějším pokrmům - pomyslet na ragú a kastrol a hovězí maso - ale po osvěžujícím dni na sjezdovce si jej můžete užít také u krbu s doutníkem.

Ledové víno

Nedokážu si představit víno dokonalejší pro zimní spotřebu než ledové víno se zlatým odstínem. Vyrobeno buď ze zmrazených hroznů úmyslně ponechaných na vinné révě do křehkých zimních měsíců (tradiční výroba ledového vína), nebo z uměle zmrazených hroznů (tento proces se nazývá kryoextrakce), je ledové víno super sladkou odrůdou, která je doma ve spojení s širokou škálou dezerty a sýry.

Výroba ledového vína pochází z Německa (pro ně je to „Eiswein“), kde se k jeho výrobě ideálně hodí svěží klima. Velmi dobré verze se vyrábějí také v Kanadě na poloostrově Niagara v Ontariu a v údolí Okanagan v Britské Kolumbii, stejně jako v některých severních státech USA. Kdekoli je vyrobeno, ledové víno voní a chutná po medu, meruňce, citrusech a tropickém ovoci a může také vykazovat minerální a zázvorové tóny.


Ledové víno by se mělo podávat studené a skvěle se hodí k mléčným dezertům včetně crème brûlé, tvarohového koláče a krémů. A pokud jde o sýrové desky, není lepší shoda než ledové víno, protože tento omračovač je dostatečně univerzální, aby obstál v široké škále sýrů. A konečně, ledové víno krásně funguje s luxusními jídly foie gras a dalšími super bohatými slanými pokrmy.

Vyhledejte verze z Inniskillin Winery v kanadském Ontariu.



Doporučená