Článek

Víno se hranolkami

Co s těmi slanými lahůdkami

Courtney Cochran


Ať už moudrý člověk kdykoli řekl „některé z nejlepších věcí v životě jsou zdarma“, mělo to všechno špatně.

Většina z nejlepších věcí v životě je podle mého názoru přesně opačná: kabelová televize, báječné dovolené, vynikající jídlo ve špičkových restauracích a luxusní auta jsou jen několika příklady těch lepších věcí v životě, které jsou rozhodně NENÍ zdarma.

Vzhledem k mým realistickým tendencím pravděpodobně pochopíte moji frustraci, když někdo před nedávnem začal francouzské hranolky označovat jako „Freedom Fries“. I když chápu ne tak jemnou politickou agendu, která stojí za přejmenováním, nemohu si pomoct, ale budu si dělat legraci z nezamýšlených důsledků nového jména. Protože, jako je tomu u většiny dobrých věcí v životě, na hranolkách není absolutně nic „zdarma“.


Fries: mastná pravda
Přezdívka ve skutečnosti nemohla z pravdy odvodit nic dalšího. Hranolky rozhodně nejsou bez tuku, vždy stojí alespoň trochu vašeho těžce vydělaného těsta a - z této části jsem si zcela jistý - jsou rozhodně NIKDY bez viny.

Takže v duchu nazývání rýč rýč se vracím k tomu, abych tyto pochoutky nazýval jménem, ​​které si zaslouží - francouzské hranolky - v úctě k tomu, že Francouzi byli vždy dobří v podávání lahodných výkrmů, jako jsou hranolky, zatímco vůbec se nepokoušejte skrývat kalorie, které se skrývají uvnitř.


Když se víno a hranolky vyrovnají
Francouzi jsou také známí tím, že servírují vynikající víno, a pro fanoušky bistro jízdenek nebude žádným překvapením, že tak často dělají spolu s hranolky. Steak Frites (steak & fries, en anglais), typický grub francouzských bistrů jak v této velké zemi, tak i mimo ni, je jen jedním příkladem potencionálně dynamitového pokrmu, který se hodí k vínu.

Klíč k úspěšnému dosažení spočívá ve víně, které si vyberete.


Díky vysokému obsahu tuku a solí francouzské hranolky vyžadují vína s určitými vlastnostmi, která se s těmito záludnými vlastnostmi vyrovnají. A mezi tučností a slaností je ten nejhorší pachatel: díky soli se taniny přítomné v různé míře u všech červených vín zdají silnější, než ve skutečnosti jsou (pepř, mimochodem, dělá opak). Vína s relativně nízkým obsahem taninu - tj. Lehká - jsou proto ideální pro párování se slanými pokrmy.

Fattiness, na druhé straně, vyžaduje víno s dobrou dávkou kyselosti, aby prořízlo váhu pokrmu. A když vezmeme v úvahu, že dobře mramorované steaky často podávané spolu s hranolky ve směsích Steak Frites zvyšují obsah tuku v souboru do ještě větších výšek, vyplývá z toho, že tato bistro specialita vyžaduje ostré a živé víno.

Tolik možností, tolik hranolků
Nyní, když víme, že křehká vína s lehkým tělem jsou nejlepší volbou pro steakové hranolky a další pokrmy, pojďme se blíže podívat, jaké jsou naše možnosti.

Červená pro frity
Protože se jedná o steak, doporučuji sáhnout po červeném, když se vložíte do Steak Frites. Ostré, lehké až středně plné červené bobule Beaujolais-Villages vyrobené z hroznů Gamay ve Francii jsou ideálními kandidáty na tento úkol díky své nízké taninové a silné kyselosti. Jsou také lahodně snadno odrazitelné a nevyžadují žádnou hloubkovou dekonstrukci svých atributů (protože jich není tolik, natch), stejně jako samotné bistro. Dobrými sázkami jsou také další poměrně ostré červené barvy, jako je italská Barbera, Cabernet Franc (sledujte označení z francouzských označení Bourgueil a Chinon) a Pinot Noir z kalifornského centrálního pobřeží.


Bílé na hranolky
Skvělým pokrmem na bílé víno je další oblíbené francouzské bistro, Croque Monsieur. Oslavený sendvič se sýrem na grilu, správný Croque Monsieur obsahuje roztavený sýr a plátek šunky mezi dvěma dobře máslovými plátky toastového chleba. Nadměrná slanost, kterou získáte z chleba, sýra A hranolků, činí tuto vysoce slanou specialitu dokonalým kandidátem na středně sladký, vysoce kyselý německý rizling (sladkost působí jako fólie na slanost). Sáhněte po kabinettech nebo dokonce na úrovni Spätlese (trochu sladší) a získejte jedno z nejpamátnějších kombinací ve světě jídla a vína.

A tato rada, na rozdíl od mnoha jiných věcí v životě, je ve skutečnosti zdarma.


Doporučená