Blog

Bílé víno (druhy, ceny, nejlepší vína k nákupu v roce 2021)

Chcete vědět vše o bílém víně a rozšířit svou sbírku o některé z nejlepších bílých?

Bílá vína jsou typicky známá svou ovocnou svěžestí na rozdíl od hlubších a komplexnějších tónů červených vín. Ale narazíte naširoký výběrbílých vín z celého světa - některá jsou výjimečná chutí a věkovou schopností!

Jaké jsou různé styly bílého vína? Jak se vyrábí bílé víno? Které jsou ty nejlepší, ve kterých byste měli mít tvůj vinný sklípek ?

V tomto článku vás provedeme výrobou bílého vínanejlepší bílá vína, která jste si mohli koupit, jejichcenyachutná.

Najdete takénejjednodušší způsobinvestovat do dobrého bílého vína, ať už je to vyhledávané Dom Perignon nebo vzácný Screaming Eagle Sauvignon Blanc.




Další čtení

Pokud chcete vědět vše o červeném víně, tady je komplexní průvodce červeným vínem můžete se podívat. Nebo, pokud hledáte červené víno, které chcete hned odkrýt při zvláštní příležitosti, přečtěte si tento článek o temperamentu Beaujolais Nouveau!

Tento článek obsahuje:

(Kliknutím na odkazy níže přejdete na konkrétní sekci)

  • Jaké víno je bílé víno?
  • Odrůdy bílého vína
  • Jak se vyrábí bílé víno?
  • Druhy bílého vína
  • Jak chutná bílé víno?
  • Jak podávat bílé víno?
  • 10 nejlepších bílých vín roku 2021 (zahrnuje cenu a chuť)
  • Jak koupit bílé víno?

Jaký druh vína je bílé víno?

Jaký druh vína je bílé víno?

Bílé víno je čirý nebo bledě zlatavě zbarvený alkoholický nápoj, který se obvykle vyrábí z hroznů světlé barvy. Může být také vyrobeno z tmavých hroznů, pokud je jejich maso světlé. Ať tak či onak, bílé víno je fermentováno s minimálním kontaktem kůže a stonku, což mu dává jasnou barvu a nízký obsah taninu.




Stručná historie bílého vína

Bílé víno bylo ve starověkých chetitských nápisech Mezopotámie označováno jako „wiyana“ kolem roku 2500 před naším letopočtem. Ve starověkém Řecku Hippokrates psal o použití „vínového bílého vína“ a „hořkého bílého vína“ k léčení svých pacientů.

Říká se, že staří Římané si od Řeků vypůjčili několik vinařských technik. Zvláště si užívali sladké bílé víno. Jak se do římské říše přidalo více Evropy, výroba vína se stala rozmanitější.


Na úsvitu moderní doby vinaři experimentovali s novými technikami, jako je ušlechtilá hniloba a sekundární fermentace, které dále podporovaly produkci. Tak vznikly jak drahé, tak i vzácná vína a oblíbená vína jako francouzské šampaňské, španělské sherry a maďarské Tokay.

Dnes najdete řadu bílých vín vyráběných ve všech vinařských oblastech od Francie po Argentinu.



Hlavní regiony produkující bílé víno

Obecně chladnější klimatické oblasti, zejména v severní Evropě, vedou k výrobě bílého vína. Je to proto, že bílé vinné hrozny vyžadují nižší teploty pro kvašení a stárnutí.

Země jako Francie, Itálie, Německo a Španělsko se mohou pochlubit nejdelšími tradicemi bílého vína na světě. V nedávné minulosti se však stala velmi populární některá z bílých vín z USA, Kanady, Jižní Afriky a Nového Zélandu.


Chcete vědět více o francouzské vinařské oblasti?Přečtěte si tyto podrobné příručky:

  • Nejlepší průvodce francouzským vínem (21 nejlepších vín, regiony, podmínky)
  • Ultimate Guide to French Wine Regions (2021)

Odrůdy bílého vína

Pojďme je prozkoumat podrobně.

Odrůdy bílého vína


A. Chardonnay

Chardonnay je bílé moštové víno z francouzského Burgundska, které je synonymem populárních bílých vín Montrachetská vína . Jeho extrémní přizpůsobivost různým půdním a klimatickým typům umožnila pěstitelům po celém světě vyrobit řadu Vína na bázi Chardonnay s příchutí tropického ovoce.

Na základě metody jejich stárnutí lze vína z této odrůdy bílého hroznu klasifikovat jako dubové a neokazené Chardonnay.



B. Sauvignon Blanc

Tato odrůda na bázi Bordeaux vyrábí některá z nejlepších vín, která můžete mít mladá. Toto sladké víno s tropickou příchutí se vyrábí také v zemích jako Bulharsko, Chile, Rumunsko a Nový Zéland.

Nejlepší víno Sauvignon Blanc starého světa (Evropa a Středomoří) pochází ze Sancerre v údolí Loiry a Alto Adige hraničící s Rakouskem.

Mimo tento region („nový svět“) jsou vinice Marlborough na Novém Zélandu pokládány za svou vysoce kvalitní úrodu Sauvignon Blanc.



C. Muscat

Muscat je velká rodina s více než 200 odrůdami. Jeho pozoruhodná odrůda, Muscat blanc à Petits Grains nebo Moscato Bianco, vytváří charakteristické sladké a aromatické šumivé víno, jako je Italská bílá víno Moscato d'Asti a Asti Spumante .



D. Chenin Blanc

Tato adaptabilní francouzská bílá odrůda s příchutí mučenky se pěstuje hlavně v údolí Loiry, Anjou a Vouvray ve Francii a dalších vinařských oblastech, jako jsou USA a Jižní Afrika.

Kromě těchto odrůd hroznů narazíte také na bílá vína vyrobená zPinot Blanc, příchuť ličiGewürztraminer,Zelená Valtellina, aAlbariño.

Pojďme se nyní podívat na vinařské procesy, které jdou k výrobě bílého vína.



Jak se vyrábí bílé víno?

Jak se vyrábí bílé víno?

Obecně platí, že všechna bílá vína procházejí následujícími procesy:



1. Vinařství a sklizeň

Hrozny bílého vína mohou na pobočce plně dozrát, aby vytvořily sladké bílé. U suchého vína se však hrozny trhají přibližně osm dní, než dosáhnou plné zralosti. Tím se zastaví vývoj cukru v nich.



2. Výroba mladiny

Po sklizni jsou hrozny zbaveny stopek a mírně pošlapány, aby uvolnily dužinu a šťávu. Tento kašovitý extrakt se poté dále lisuje, aby se z něj stala jemná šťáva zvanáslovo.

Mladina se nechá usadit, aby na povrch mohly vyrůst všechny zbytky po sklizni (stonky, půda, houby). To se pak vyčistí ručně nebo pomocí chemikálií.



3. Fermentace

Mladina se poté přenese do velkých nádob z dubu, cementu nebo nerezové oceli. K tomu vinař přidává správný podíl kvasinek, které přeměňují cukry na alkohol.

Jakmile je dosaženo správného množství cukru a alkoholu, fermentace se zastaví náhlým ochlazením, přidáním oxidu siřičitého nebo zachycením kvasinek. Suché bílé víno se nechá fermentovat, dokud se téměř veškerý cukr nezmění na alkohol.

V této fázi je víno obohaceno přidáním alkoholu.



4. Zrání a balení

Fermentované víno se přenese do velké cementové vany, vany z nerezové oceli nebo do dubového sudu. V některých případech se v kádě nechá fermentace pokračovat za pravidelného míchání, aby se droždí promíchalo. Ve většině případů však zrání umožňuje vínu usadit se, absorbovat aroma ze sudů a získat komplexní chuť.



5. Balení a plnění do lahví

Když je čas zabalit víno, dostane se do nádob (vyrobených z hliníku, tetra balení, plastu atd.) Bez jakéhokoli kontaktu s kyslíkem.

Jakmile je víno připraveno na trh, je baleno ve skleněných lahvích, které chrání jeho chuť až do otevření.

Druhy bílého vína

Druhy bílého vína

Bílá vína lze rozdělit do následujících druhů.



A. suché bílé víno

Suché bílé víno je v zásadě víno bez nebo s velmi nízkým zbytkovým cukrem. Jeho chuť je vyvážena pouze na základě jeho kyselosti a obsahu alkoholu, což z něj činí vinařskou procházku po laně.

Jakmile je hroznová slupka oddělena od hroznové šťávy, vinaři nechají fermentaci pokračovat, dokud kvasinky nezmění téměř veškerý cukr na alkohol.



B. Sladké bílé víno

Sladké bílé víno má tendenci být mnohem tmavší barvy a viskóznější díky vysokému obsahu cukru. Je to proto, že proces fermentace je zastaven, aby se udržely přírodní cukry šťávy.



C. Šumivé bílé víno

Šumivé bílé vděčí za svoji bublinkovost různým způsobům, jakými je ve víně obsažen oxid uhličitý (zbytek procesu fermentace).

Vzniká, když víno prochází sekundárním kvašením v láhvi, což má za následek oxid uhličitý uzavřený pod korkem - připravený k otevření!



D. Obohacené bílé víno

Obohacené bílé víno obsahuje „přidaný alkohol“ (na rozdíl od přírodního alkoholu pocházejícího z kvašení.) Toto bylo nejprve provedeno, aby se víno nekazilo na dlouhých plavbách po moři. Ale i poté, co vinaři objevili nové konzervační látky a techniky skladování, trh s těmito víny nadále rostl.

Jak chutná bílé víno?

Jak chutná bílé víno?

Většina bílých vín chutná ovocně a lehce díky nižšímu obsahu tříslovin. Obvykle jsou sladké a mají nižší úroveň kyselosti než červená vína. Pohlcují také svíravé vlastnosti sudů, ve kterých zrají.

Protože také neobsahují složité fenolové sloučeniny, mají ve srovnání s červeným vínem méně taninů.

Bílá vína mohou vyzařovat vůni citronu, grapefruitu, jablka, kdoule a broskve. A když je vyrobeno z červených vinných hroznů (jako Pinot Noir), můžete si také vychutnat aroma jahod, malin a borůvek.

Nyní platí obecné pravidlo, že „bílé víno by se mělo podávat chlazené“.Ale je to nejlepší způsob, jak to udělat?

Jak podáváte bílé víno?

Jak podáváte bílé víno?

Podívejte se na doporučení k podávání bílého vína a párování jídel.



Teplota podávání bílého vína

Bílá vína se nejlépe podávají mezi 3 až 7 ° C (38 až 45 ° F). Naopak, bohatší bílá, jako je Chardonnay, by se měla nejlépe podávat při 7 až 12 ° C (45 až 55 ° F).



Párování jídla s bílým vínem

Ať už připravujete bouři nebo objednáváte v restauraci, spárujte sklenici dobrého bílého vína s:

  • Drůbež: Pokorná kuřecí pečeně nebo bohatá krůta s díkůvzdáním
  • Mořské plody: krevety, krab, humr nebo ryby
  • Sýr: Lehčí styly Havarti, gouda a muenster
  • Předkrmy a saláty

Pravidlem je, že bílá vždy nejlépe vyhovuje světlejším příchutím. Ale můžete také popíjet sladší odrůdy s nějakým kořeněným jídlem, jako je asijská kuchyně.



Sklenice na bílé víno

Správná sklenice na víno vám umožní vychutnat si barvu, vůni a chuť bílého vína.

Při výběru bílé barvy je třeba mít na paměti několik věcí sklenice na víno :

  • Vždy si vyberte plně průhlednou sklenici, abyste si mohli vychutnat světle zlatou barvu vína.
  • Šumivá vína se nejlépe podávají v úzkých sklenicích nebo flétnách, které umožní bublinám vystoupit na povrch a uchovat bubliny déle.
  • Lehké, suché bílé jako Sauvignon Blanc, Pinot Grigio nebo Chenin Blanc by měly být podávány ve sklenici se sklenicí s miskou ve tvaru U a malým otvorem.
  • Plně bílí, jako je Viognier, Chardonnay, Trebbiano a Grenache Blanc, potřebují sklenice se stopkami se zaoblenou miskou a širokým okrajem.


Bílé víno jako přísada do vaření

Křupavá kyselost suchého bílého vína vyrovnává tíhu tuku a masa. Díky této kvalitě je zásadní přísadou do omáček, jako je ravigote a holandská omáčka. Bílé víno se také používá jako smáčecí přísada do risotta pro pomalé vaření.

Nyní se podívejme na některé z nejlepších bílých, na které si musíte dávat pozor.

10 nejlepších bílých vín roku 2021 (zahrnuje ceny a chuť)

Zde je vybraný seznam některých z nejlepších světových bílých vín, která můžete přidat do svého kolekce vín nebo investiční portfolio vína .



1. Château d'Yquem Sauternes 2001

hrad

Château d'Yquem ve čtvrti Sauternes v Bordeaux vyrábí některá z nejlepších dezertních vín na světě.

Ročník 2001 je klasická bílá směs hroznů Sauvignon Blanc a Sémillon s lahodnou vůní broskví, ananasu, kokosu a muškátového oříšku. Stejně jako některé ročníky z Bordeaux zrání toto víno asi 70 let. A skóre 97 od Wine Advocate je oblíbeným sběratelem.

Cena zámku Château d'Yquem Sauternes 2001

Cena vydání: $ 390

Aktuální cena: 430 $ a více



2. Screaming Eagle Sauvignon Blanc 2016

Bílé víno: Screaming Eagle Sauvignon Blanc 2016

Tento ročník 2016, vyrobený v prestižním vinařství Screaming Eagle v Napa Valley v Kalifornii, nabízí aroma citrusových plodů a aromatický závěr. Vychutnejte si jeho vrstvenou složitost se světle zeleným salátem nebo ho jednoduše podávejte jako aperitiv.


Cena Křičícího orla Sauvignon Blanc 2016:

Cena vydání: 1 050 USD

Aktuální cena: 2333 USD



3. M. Chapoutier Condrieu Coteau de Chery, 2012

Bílé víno: M. Chapoutier Condrieu Coteau de Chery, 2012

Tuto bílou vyrábí Maison M. Chapoutier ve francouzském údolí Rhone. Vezměte si ty nejlepší kvality odrůdy Viognier v jejích minerálních a slaných tónech s aromatickým závěrem. Můžete si také vychutnat květinové tóny zimolezu a akácie v doušku tohoto mladého vína.

Cena M. Chapoutier Condrieu Coteaux de Chery, 2012:

Cena vydání: $ 132

Aktuální cena: 260 $



4. 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru

Bílé víno: 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru

Burgundská Domaine de la Romanée-Conti (KDR) vyrábí některá z nejkrásnějších vín na světě. Tento Chardonnay z roku 2009 má saténovou strukturu s citrusovými plody a květinovými, medovými tóny.

Cena roku 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru:

Cena vydání: 2 500 $

Aktuální cena: 8 499 $



5. Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016

Bílé víno: Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016

Domaine Georges Vernay, který se může pochlubit vinařskou tradicí trvající tři generace, získal řadu ocenění Viognier víno rok co rok. U tohoto vína Viognier 2016 se vinaři podařilo zachytit nejlepší příchutě Condrieu s tóny mořského vánku a citrusové kůry.

Cena Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016:

Cena vydání: 80 $

Aktuální cena: $ 121



6. Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017

Bílé víno: Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017

Vysoce kvalitní hrozny Chardonnay z Vaugiraut premier cru v Burgundsku tvoří 100% tohoto hedvábně bílého vína. Vychutnejte si zralé peckoviny, zelené jablko a citrusové příchutě se slaným nádechem v tomto znamenitém víně, které krásně zestárne déle než deset let.

Cena Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017:

Cena v říjnu 2018: 41 $

Aktuální cena: 59 $



7. 2010 Car-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru

Bílé víno: 2010 Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru

Panství Coche Dury v Meursaultu v Burgundsku je známé svými vysoce sběratelskými červenými a bílými víny. Charlemagne se sídlem v Chardonnay je jejich jediným vínem Grand Cru. Toto víno je okamžitě živé, ovocné a plné minerality s pikantní, bohatou chutí a je připraveno k otevření v roce 2021.

Cena roku 2010 Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru

Cena vydání: $ 3500

Aktuální cena: 5910 $



Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011

Bílé víno: Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011

Toto lahodné víno od Domaines Schlumberger nese starší vázané příchutě Alsace Grand Cru ve Francii. Alsaský terroir nalezne v tomto sladkém víně důrazný výraz spolu s náznaky žlutého ovoce. Spárujte ji s bohatým jídlem z ryb a masa nebo si vychutnejte její sladkost sama.

Cena Domaines Schlumberger Rulandské šedé Grand Cru, Spiegel 2011:

Cena vydání: $ 30

Aktuální cena: $ 57



9. Martini & Rossi Asti DOCG

Bílé víno: Martini & Rossi Asti DOCG

Tento italský vinař se sídlem v Piemontu vyrábí vermuty a šumivá vína světové úrovně už od roku 1863. A tento veselý prskavka připomíná jejich silné dědictví dezertního vína. Díky své chutné hroznové příchuti Moscato a nízkému obsahu alkoholu je přístupný i pro začínajícího pijáka vína.

Cena Martini & Rossi Asti DOCG:

Cena v říjnu 2018: 12 USD

Aktuální cena: 17 $



10. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017

Bílé víno: Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017

Panství Egon Muller V Moselu (Německo) je rodina Mullerů spravována od úsvitu 19. století a vyrábí vysoce ceněná sladká a suchá vína Ryzlink rýnský. Jejich ročník 2017 je sladké víno s příchutí Botrytized Ryzlink rýnský a viskózní směs meruněk, medu, marcipánu a koření.

Cena Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017:

Cena vydání: 9 864 USD

Aktuální cena: 14 817 $

Doporučená