Článek

Co je Sommelier?

Dnes je téměř nemožné mluvit o víně, aniž by se v konverzaci objevilo slovo „sommelier“. Jelikož se o víno zajímá více lidí, koncept someliéra už není tak cizí a dokumenty jakoSomma televizní seriálNekorekčníopravdu katapultovali tuto profesi do centra pozornosti.


I když role „sommu“ v dnešní době přichází s trochou statusu celebrity, existuje mnoho lidí, kteří jsou stále zmatení tím, co tato práce ve skutečnosti znamená. Ano, sommelier je osoba podávající víno v restauraci, ale je toho mnohem víc, takže jsmeodkorčovánítajemství této populární práce. Čím více budete vědět o roli sommu, tím lépe budete moci plně využít jejich znalostí a odborných znalostí při příštím prohlížení tohoto vinného lístku.

Definice

Co je Sommelier? - Definice


Someliér (vyslovuje se suh-mel-yay) je vinařský správce, známý také jako znalý vinařský profesionál, který obvykle pracuje ve vynikajícím stravovacím zařízení. Sommelier by měl mít formální školení, aby se mohl specializovat na všechny aspekty vinařských služeb, párování vín a potravin a skladování vína.

Moderní Somm

Moderní verze someliéra se nemusí omezovat na podlahu restaurace, která komunikuje s hosty a vede do sklepa. V závislosti na restauraci pravděpodobně přijmou širší roli, která by mohla zahrnovat vypracování vinných lístků pro více restaurací, školení vedoucích zaměstnanců a spolupráci s kuchaři při vývoji nových pokrmů, které víno doplňují nebo naopak. Nejdůležitější je především to, že someliér má hluboké znalosti vína - někdy i piva a lihovin - a toho, jak každý nápoj funguje v souladu s jídlem.

Jak se stát sommelierem

Co je Sommelier? - Čtyři úrovně certifikace

Zatímco každý, kdo pracuje přímo s vínem v prostředí restaurace, se může označit za sommeliera, certifikovaný sommelier vyžaduje určitou úroveň formálního vzdělání, školení a zkušeností. Může to být samozřejmé, ale pokud se chcete vydat cestou k tomu, abych se stal someliérem, musíte mít hluboké uznání a vášeň pro víno & hellip; ale budete také potřebovat hodně jízdy. Opravdu neexistuje žádný způsob, jak to cukrovat: stát se certifikovaným someliérem vyžaduje spoustu práce, včetně pečlivého studia a spousty praxe, aby se vyvinulo patro. V závislosti na úrovni znalostí dané osoby, která má začít, může trvat měsíce studia, než se stane certifikovaným sommelierem, a dokonce roky, než dosáhne pokročilejší úrovně.

Vzdělání a certifikace

Co je Sommelier? - Zábavná fakta

Nejvíce hovořenou o certifikační organizaci ve Spojených státech je rozhodně Court of Master Sommeliers, která je silně zaměřena na servisní aspekt vína. Soud má čtyři úrovně, nejvyšší je úroveň Master Sommelier - vážený titul, který získávají jen ti nejlepší z nejlepších. Ve skutečnosti je na světě pouze 236 osob, které jsou držiteli titulu Mistr Sommelier, z nichž 149 je v USA. Není tedy žádným překvapením, že jde o jednu z nejtěžších zkoušek ...


Zatímco Court of Master Sommeliers je nejlepší volbou pro ty, kteří plánují pracovat v restauraci, existují i ​​jiné způsoby, jak pokročit ve víně, ať už jste profesionál nebo začínající nadšenec. Jednou z nejuznávanějších organizací je Wine and Spirits Education Trust, neboli WSET, což je akademický program ze Spojeného království, který je respektován svým komplexním studijním plánem. Pro samostudium, knihy jako Karen MacNeilVíno Bible, Kevin ZralyWindows on the World Wine Course,aAtlas světa vínaHugh Johnson a Jancis Robinson jsou skvělé možnosti. Nezlevňujte však internet na výukové nástroje, jako je web Guild Somm nebo Wine Folly, které používají zábavnější vizuální přístup k učení.

Jak nejlépe využít svého someliéra

Co je Sommelier? - Dobré otázky

Možná jste se tedy rozhodli, že kariéra sommeliera není ve vaší budoucnosti, ale přesto chcete při jídle využít odborných znalostí svého sommeliera. Skvělý! Nejlepší způsob, jak co nejlépe využít zkušeností se svým someliérem, je klást správné otázky, aby vás mohly přesměrovat na víno, které budete milovat. Zde je třeba vzít v úvahu několik otázek:


Otázka: Nedávno jsem zkusil {Chianti z Itálie / Cabernet z hory Howell / Syrah z centrálního Washingtonu} a miloval jsem ho. Můžete mi doporučit něco podobného?

Je ještě lepší, když si můžete vzpomenout na jméno producenta, ale místo toho, abyste vysvětlovali, že „milujete suché červené víno“, čím konkrétnější můžete se svým sommem získat, tím větší je pravděpodobnost, že vás dovedou k něčemu, na co jste budu milovat. Kromě toho může být vaše představa o „suchém“ víně něco úplně jiného než to, co váš someliér definuje jako suché.

Otázka: Můžete mi doporučit víno, které milujete pod __ cenou?

Váš sommelier by měl znát kvalitní vína z velmi hodnotných vín, takže věřte, že se vás nesnaží přimět k nákupu nejdražšího vína na seznamu. Láhev z méně známých hroznů nebo z nových oblastí může mít vynikající kvalitu, ale zaplatíte mnohem méně než za něco, co má větší pověst.


Otázka: Dáme si kuře a nemáme rádi červené víno & hellip; co byste navrhli v kategorii bílé nebo růžové?

Pokud můžete určit směr, jakým bude vaše jídlo (lehká ryba vs. steak, krémové těstoviny vs. lasagne), bude váš somm schopen vám pomoci vést vás k stylu vína, který nepřekoná pokrm ani nezasáhne víno . Měli by být schopni najít víno, které vyváží chuť vašeho jídla.

Další užitečné tipy

Co je Sommelier? - Další tipy

Buďte zdvořilí. Může to být samozřejmé, ale zkuste se vyhnout tomu, že budete vinný lístek pokazit, i když si myslíte. Je pravděpodobné, že někdo (nebo několik lidí) vložil do seznamu spoustu času a úsilí a je docela možné, že vína byla speciálně vybrána tak, aby dobře ladila s jídlem. Pokud vaše oblíbené víno nemají, využijte je jako příležitost objevit něco nového!

Vynechejte kritiky. Mnoho someliérů nevěnuje pozornost skóre, protože v konečném důsledku je třeba zvážit, jak dobře budou vína s jídlem ladit a zda si na nich pochutná široká veřejnost (oproti jednomu kritikovi, který má víno rád). Snažte se tomu tématu vyhnout a důvěřujte názorům odpovědných sommelierů.

Sečteno a podtrženo, someliér má poskytnout pozitivní zážitek při stolování, takže určitě využijte jejich odborné znalosti! Teď si udělejte tuto rezervaci, komunikujte se svým sommem, vypijte novou láhev a možná po cestě objevíte nové oblíbené víno.


- Průvodce ochutnávkou vína jako profesionál -

- 10 faktů o brazilském víně, které musíte znát -


Doporučená