Článek

Co je Mead? Vše, co potřebujete vědět o „medovém víně“

Zatímco historie vína sahá tisíce let, historici poukazují na další nápoj jako na první alkoholický nápoj: medovinu. Kvašený nápoj vyrobený z medu, vody a kvasnic, který se často nazývá „medové víno“. To je však trochu nesprávné pojmenování, protože tento jedinečný nápoj se nepodobá žádnému vínu, dokonce ani pivu či moštu. Zde je vše, co potřebujete vědět o tomto starodávném alkoholickém nápoji, který v současné době prochází obnovou v USA



Stručná historie

Jeho přesný původ není znám, ale některé texty ukazují, že staří Řekové konzumovali směs medu a vody jako způsob, jak si uctít bohyni Afroditu - jeden z důvodů, proč je označován jako „nektar bohů“. Rovněž se předpokládá, že severskí Vikingové oslavovali bitvy a dlouhé cesty medovinou. V poslední době se historici domnívají, že vznikl kdekoli před 20 000 až 40 000 lety v Africe, kdy kmeny pily tekutinu vytvořenou včelami, které se usídlily ve vyhloubených kmenech stromů.

Na počátku Anglie byla medovina často naplněna bylinami a myslelo se, že pomáhá při trávení nebo zlepšuje depresi, a během středověku bylo medové víno podstatnou součástí nového manželství. Ve skutečnosti termín „líbánky“ pochází z medoviny - po svatbě měl pár pít tuto medovou tekutinu jako způsob, jak zvýšit plodnost.

S laskavým svolením B. Nektar


Jak se to dělá

Jako každý alkoholický nápoj začíná medovina kvašením. K zředění husté kapaliny se do medu přidává voda, poté droždí přemění cukry v medu na alkohol. Jakmile je tato primární fermentace dokončena, je medovina přesunuta do jiné fermentační nádoby pro další objasnění.

Zní to jednoduše, ale stejně jako víno může být medovina neuvěřitelně složitá. Samotný med vykazuje širokou škálu profilů chutí - stejně jako vinné hrozny - v závislosti na druhu použitého květního pylu. Myšlenka na medové víno může vyvolat myšlenku na sladkost, ale medovinu lze vařit v různých stylech, od suchých přes polosladké až po šumivé.


Pokud jde o obsah alkoholu, medovina je blíže vínu než pivu, pohybuje se kdekoli od osmi do 20 procent ABV. A stejně jako špičková vína mohou medoviny stárnout několik let a rozvíjet nové vrstvy složitosti.

Sudy s medovinou, s laskavým svolením B. Nektara


Druhy medovin

Na své nejzákladnější úrovni - med, voda a droždí - je tento fermentovaný nápoj známý jako tradiční medovina, která je nejběžnější. Existuje však několik podkategorií, které k vytvoření variací používají přidání dalších složek, jako je ovoce, zrna a koření.


Melomelje styl s přidanými ovocnými džusy. Do této kategorie patří substyly Pyment (medovina s hroznovým džusem) a Cyser (medovina s jablečným džusem).

Metheglinje styl, který přidává bylinky a / nebo koření. Do této kategorie patří Hippocras medoviny (Pyment s bylinkami a kořením).


Braggotlze považovat za hybrid piva a medoviny, kde se med a zrna fermentují společně.

Acerglynobsahuje javorový sirup do tradiční medoviny.

Bochetpoužívá ve své směsi karamelizovaný med.

Vzhledem k širokým cestám se medovina a její variace vyrábějí a konzumují po celém světě. Te’j, verze z Etiopie, přidává do medoviny kořen gesho pocházející z domorodé rostliny. Medovukha je vyšší styl medoviny konzumované v Rusku. Vodnaté verze, známé jako hydromel, najdete ve Španělsku a Francii. Vzhledem k tomu, že v USA hnutí řemeslných nápojů stále roste, není divu, že je jich mnoho kvalitních amerických medovin. Jak medoviny nadále vzkvétají, vstupuje tento starodávný nápoj do moderní doby.




Meads hledat

Osvícenská vína Meadery, Naught Dry Mead, New York Pro ty, kteří chtějí vyzkoušet medovinu v klasickém stylu, je to skvělé místo, kde začít. Jedná se o suchou medovinu vyrobenou z medu z divokých květů státu New York a několik měsíců zraje v dubových sudech, což zvyšuje úroveň složitosti.

Heidrun Meadery, Sparkling Mead, Kalifornie Tato šumivá medovina ze stanice Heidrun Meadery založené na stanici Point Reyes je jako jaro v láhvi a představuje jemné tóny pomerančového květu s ostrým a suchým povrchem.

Vinařství Montezuma, Sweet Mead, New York Sídlí ve vinařské oblasti Finger Lakes v New Yorku, jedná se o sladší ztvárnění klasické med-voda-droždí a podstata medu silně prochází.

B. Nektar, Saffron Bouchet, Michigan Michiganský B. Nektar inovuje medový nápoj jedinečnými cuvée a poutavými etiketami. Saffron Bouchet, vyrobený ve spolupráci se švédskou medovinou Sahtipaja Meadery, používá pro tuto výjimečnou medovinu karamelizovaný med z pomerančových květů a šafrán.

Hermit Woods Knot Sap Mead, New Hampshire Hermit Woods vyrábí elegantní vinná ovocná vína a jejich medovina vykazuje stejnou složitost. Knot Sap Mead získává svůj medový základ z japonských květin Knot Weed a obsahuje místní šťávu z javorového cukru New Hampshire.


- Poznejte newyorské vinařské oblasti -

- Vše o ledovém víně -


Doporučená