Článek

Co je to Crush? Řekneme ti to

Vstupujeme do toho ročního období ve vinařské zemi, kde se vrhá „crush“. Ani slovo, které se obvykle používá po ukončení střední školy. Ale v zemi vína to signalizuje začátek jednoho z nejlepších období roku. Ale mimo obrazy I Love Lucy staré světové tradice drcení bosými nohami se během sklizně odehrává mnohem modernější praxe. Mysleli jsme, že vám poskytneme shrnutí toho, co ve vinařské zemi znamená rozdrcení!

Bohatá sklizeň


Definice drcení se liší od vinaře k vinaři. Někteří volně označují rozdrcení jako celou sklizeň od sběru hroznů v srpnu až listopadu do doby, kdy je víno v lahvi. Obvykle se ale definuje jako sběr a drcení hroznů, což je komplikovanější, než si mnozí uvědomují.

Hrozny začínají měnit barvy během středního až pozdního léta, obvykle v červenci a srpnu. Na rozdíl od jiných typů zemědělců pěstitelé hroznů chtějí, aby jejich réva obsahovala méně hroznů, protože hrozny více dozrávají a mají vyšší kvalitu. Méně listů na vinné révě je také žádoucí, aby byly plody vystaveny většímu slunečnímu záření. Jak hrozny dozrávají, zvyšuje se množství cukru v ovoci a tyto cukry nakonec fermentují na alkohol. Vinaři budou hrozny pečlivě sledovat, aby zjistili, kdy jsou hrozny připraveny ke sběru, a mohli by je dokonce ochutnat nebo otestovat v laboratoři na hladinu cukru a pH.

Pick Me, Pick Me


Počasí má také obrovský vliv na to, kdy jsou hrozny sklizeny, a datum se může každý rok snadno lišit. Nikdo nechce, aby vinice zničila prudká bouře. Hrozny pro šumivá vína se obvykle sklízejí jako první, hrozny pro dezertní vína se obvykle sklízejí jako poslední. U vysoce kvalitních a / nebo maloprodukčních vín se hrozny stále obvykle sbíjí ručně, což vyžaduje hodně práce. U většiny masově vyráběných vín se hrozny kvůli času sklízejí strojově. Největší nevýhodou sklizně na stroji je, že hrozny musí být tříděny kvůli kvalitě a zralosti a po sběru musí být odstraněny zbytky.

Zamilovali jsme se


Stroje z nerezové oceli čekají na příchod hroznů a jakmile budou tříděny nejkvalitnější hrozny, může oficiálně začít drcení. Drcení hroznů a vypuštění šťávy umožňuje kvasinkám začít kvasit, což je klíčová součást procesu výroby vína. U mnoha bílých a šumivých vín nemůže být hroznová šťáva vystavena hroznové slupce, ale u většiny ostatních druhů vín je míchání šťáv a slupky během kvašení velmi důležité. Lisování hroznů místo jejich drcení může pomoci zabránit tomu, aby se šťávy smísily se šupkou.

Namísto bosých nohou k rozdrcení hroznů nyní většina vinařství používá drtiče a destemátory k drcení a odstranění stonků z hroznů. Hrozny jsou z nádob dopravovány do stroje, odstraňovány a poté drceny. Poté se hrozny přesunou do nádob pro fermentaci. Rozdrcení skončilo a hroznová šťáva je na cestě stát se vínem.


Doporučená