Článek

Co jsou taniny?

Pokud jste si někdy dali doušek vína a okamžitě vám uprostřed jazyka vyschlo, měli jste taniny. Přirozeně získaný polyfenol ze dřeva, kůry, ovocných slupek, semen, listů a rostlin, třísloviny vytváří ve víně texturu v podobě sucha a hořkosti. Triesloviny najdete také v čokoládě, černém čaji, pivu, jablečném džusu, luštěninách a nezralém ovoci. Samotný název tanin je spojen s procesem činění kůže - protože taniny z dubu se používají k vyčinění kůže a její následnému vysušení. Ve víně je to však mnohem složitější proces, který dodává těm, kdo ho pijí, zcela novou chuť a texturní zážitek.

Proč jsou ve víně taniny?

Existuje řada důvodů a tři způsoby, jak se taniny dostávají do vína, které pijeme: skrze hroznové šupky, semena a stonky, se kterými jsou fermentovány, dubové sudy, ve kterých některá vína zrají, a prostřednictvím taninových prášků, které se přidávají ručně k dosažení požadované chuti.

U červených vín je důležité nechat víno macerovat nebo kvasit s neporušenými slupkami, semeny a stonky hroznů. Je to tento proces, který je zodpovědný za prohloubení barvy, vůně a chuti červených vín. K dosažení tohoto výsledku je proces macerace u červených vín mnohem delší než u bílých vín - červená vína jsou tedy mnohem vyšší u tříslovin než bílých.

Zatímco bílá vína macerují mnohem kratší dobu než červená, mohou být zralá v dubových sudech - které obsahují třísloviny ve dřevě. Jedná se o kontaktní formu absorpce taninu, což znamená, že v průběhu času víno stárne, třísloviny prosakují ze dřeva a do vína - zvyšují hloubku chuti a vytvářejí plné a vyvážené víno. Chardonnays jsou příkladem bílého vína ve věku dubového sudu, které obsahuje třísloviny, které vytvářejí suchější a komplexnější chuť. Některá červená vína mohou také použít pro zrání dubové sudy, aby se vyvážila a ještě více prohloubila tříslovinová chuť.

Tuto rovnováhu chutí vinaři vyhledávají a je také důvodem, proč jsou ve víně přítomny taniny. Tím, že se dosáhne jemné rovnováhy mezi tříslovinami z hroznů a dřeva, se třísloviny časem rozpadají a pomáhají „dotvářet“ chuť vína - a vytvářejí tak hladší pocit na jazyku. Triesloviny také působí jako přírodní konzervační látky a pomáhají vínu udržovat jeho stáří. I když ne všechna vína potřebují ke stárnutí třísloviny, červená a bílá vína, která mají jemnou rovnováhu taninu, vydávají s každým rokem jemnější chuť.

Některá červená vína s vysokým obsahem tříslovin zahrnují:
  • Nebbiolo
  • Cabernet Sauvignon
  • Tempranillo
  • Montepulciano
  • Malý Verdot
  • Drobná Sirah
  • Bordeaux
  • Barolo
  • burgundské
  • Malbec
Červená vína s nízkým obsahem tříslovin zahrnují:
  • Barbera
  • Zinfandel
  • Pinot Noir
  • Primitivní
  • Grenache
  • Merlot

Jaké jsou výhody taninů?

co-jsou-taniny-680
Taniny jsou uváděny pro své antimikrobiální, antivirové a antioxidační vlastnosti. Pokud se konzumují v potravinách, jako jsou fazole a čokoláda, mohou být prospěšné. Konzumace taninů ve víně však nemá stejný účinek. Protože taniny se mohou při pití vína zachytit ve slinných bílkovinách, jejich přínosy pro zdraví nejsou tak účinné jako při konzumaci v jiných potravinách.

Jaké jsou nevýhody konzumace taninů?

Porota stále nerozhoduje, zda požití taninů může způsobit migrény, ale někteří lidé po konzumaci taninů hlásí silné bolesti hlavy. Pokud si všimnete vzorce bolesti hlavy, když jíte potraviny a vína s vysokým obsahem tříslovin, může být pro vás chytrá strava bez obsahu taninu.

Jak chutnat taniny

Ačkoli taniny nemají žádnou vůni ani vůni, lze je ochutnat v podobě hořkosti na jazyku a na horní části úst. Díky této hořkosti je obtížné dešifrovat taniny z kyselosti ve víně. Zatímco obě chutnají svíravě, díky kyselině bude vaše ústa voda, zatímco třísloviny způsobí její sucho. Až příště ochutnáte víno s přáteli, překvapte je svými začínajícími somelierskými znalostmi rozlišením těchto dvou.

Jaké potraviny se dobře hodí k vysoce taninovým vínům?

Potraviny s vysokým obsahem tuku a bohaté na chuť, jako je hovězí, kachní, avokádo a sýr, jsou dokonalým doplňkem vysoce taninových nebo plných vín. Je to míchání a sladění suchých a máslových textur, které vytváří komplexní zážitek pro vaše chuťové buňky. Zatímco víno prořezává tučnost a jemnost bohatších potravin, bohaté a tučné jídlo zároveň zjemňuje suchost vína.

Doporučená