Článek

Valette's Peppercorn Crusted New York Steak

Pro náš vůbec první videorecept jsme narazili na jedno z nejnovějších Healdsburgových dětí v bloku: Restaurace Valletta , otevřený v roce 2015. Šéfkuchař Dustin Valette, kamenec michelinské hvězdy Aqua v San Francisku a Bouchonu v Napa Valley, nám dal zabijácký recept, který skutečně představuje pokles ve vinařské zemi Sonoma.


Když jsme to zkusili, byli jsme nadšení. Nejen, že vypadá a chutná neuvěřitelně, je naprosto proveditelný i pro ty nejnáročnější kuchaře. To je pravda, nejsou potřeba žádné speciální kuchařské dovednosti a budete vypadat jako rocková hvězda. Recept jsme zredukovali, aby byl ideální pro dva. Protože na tohle se můžete obrátit, když chcete ohromit svého S.O., svého nejlepšího přítele nebo sakra, možná dokonce i vaši matku.

Pokud denně nepotulujete ekologickou farmu v Sonomě, všechny ingredience jsou k dispozici v San Francisku. Ve Ferry Building jsme našli vše, co jsme potřebovali: divoké houby, steak ve věku NY, papriky Padrón, dokonce i kostní dřeň (kterou můžete vynechat, pokud necítíte ten bok). Jeden další tip - velmi doporučujeme litinovou pánev, která vám při vaření upeče steak a bude vypadat ještě hůř. Koupili jsme a Lodge 10 ¼ ”pánvi za 16 dolarů na Amazonu a byl to milostný festival. Také potřebujete držák zákona takže ty krásné ruce nespálíš.


A ještě jedno varování, pokud jste s Padrónskými papričkami noví. Většina z nich je mírná, ale každou chvíli můžete dostat jednu, která je super kořeněná. Užijte si překvapení.

PŘIHLASTE SE NA VIDEA


- Více Recepty na víno -


Peppercorn Crusted New York Steak s lesními houbovými fondue, praženou kostní dřeně a paprikami Padrón


Navrhuji spárování s aperturou Cabernet Sauvignon ze Sonoma Alexander Valley. Triesloviny dokonale odpovídají karamelizaci steaku a bohatosti kostní dřeně. ~ Dustin

SLOŽKY

2 každé 12 unce Prime New York steak (Wagu ve věku je nejlepší)
1 libra lesních hub nebo King Trumpets, pokud jsou divoké mimo sezónu
3 unce Cabernet Sauvignon 2x 8 ”dlouhá kostní kolečko, požádejte svého řezníka, aby pořezal délku
1/4 libry mramorové brambory, suché farmy
1/4 libry papriky Padrón
1/2 šálku dětské divoké rukoly (volitelně)

nesolené máslo
kóšer sůl
čerstvý černý pepř, drcený

PŘÍPRAVA

Příprava steaku

Začněte steakem nejvyšší kvality, který najdete. Používám hovězí maso Wagu Prime ve 21denním suchém věku, ačkoli důvěřujte svému řezníkovi a požádejte o to nejlepší. Steak dochuťte košer solí a drceným černým pepřem. Nechte odpočívat při pokojové teplotě.

Houbová fondue

Vyčistěte všechny nečistoty z hub houbou. Lehce opláchněte v teplé vodě. Nakrájejte houby na střední kousky a žábry vyhoďte. Na velké pánvi opečte houby dozlatova, přidejte 1 oz másla a červeného vína a pak vařte do krémova. Upravte koření a udržujte jej v teple, dokud nebude pokoveno.


Brambory, kostní dřeň a papriky Padrón

Brambory nakrájejte na polovinu. Hoďte Padróny olivovým olejem a mořskou solí. Umístěte na pánev a pečte je společně v troubě na 400 stupňů, dokud nebudou brambory napůl uvařené, asi 6 minut. Zatímco se brambory a papriky pečou, dochuťte kostní dřeň olivovým olejem, solí a pepřem. Poté přidejte dřeň na pánev a vložte zpět do trouby, až dopečte. Dřeně je hotová, když je zlatohnědá a horká.

Vaření steaku

Ve velké litině nebo na tlusté pánvi dejte steaky na vysokou teplotu. Nechejte na pánvi dostatečně dlouho, aby steak získal tmavou barvu a hustou kůrku, přidejte 1 1/2 unce másla a vařte na požadovanou teplotu. Vařte obě strany. Vyjměte a nechte 5 minut odpočívat.


Pokovování

Na talíř položte fondue lesních hub a na stranu bramborový a pepřový hash. Položte steak na fondue a dřeň na bok. Dokončete fleur de sel nebo mořskou solí.

Slouží 2.

Čas na přípravu: 10 minut.
Doba vaření: 30 minut.

~ Užijte si to
Šéfkuchař Dustin Valette
Restaurace Valletta
Healdsburg, Kalifornie



- Více Restaurace v Healdsburgu -
- 72 hodin v Healdsburgu (Sonoma.com) -


Doporučená