Článek

Dva horké nové párovací programy ve vinařství Napa

lmrwines.jpgPodle Deirdre Bourdet

Rád ochutnávám víno, ale rozhodně se podstatně vylepšuji, pokud se jedná o párování jídla. Naštěstí existuje spousta dalších lidí, kteří se cítí stejně, a náš rostoucí počet vede k velkým změnám ve způsobu, jakým vinařství prezentuje své produkty veřejnosti. Nedávno jsem měl to štěstí, že jsem byl pozván na dva z nejlepších zážitků z vinařství a vinařství v Napě, a už se nemůžu dočkat, až to povím.

Long Meadow Ranch
Přidání potravinové složky do degustačního programu jejich vinařství bylo pro Vinařství Long Meadow Ranch ve Svaté Heleně samozřejmostí, která již mnoho let vyrábí hovězí maso z trávy, prvotřídní olivové oleje, vejce z volného výběhu a biozeleninu. k jejich vínům - a která v loňském roce vedle své degustační místnosti otevřela restauraci podporovanou na ranči (Farmstead). LMR právě oznámila některé nové možnosti pro lidi se zájmem o jídlo i víno, s balíčky prakticky v každém cenovém bodě.lmrsalad.jpgNejkomplexnější z těchto možností je Ranch Exkurze, která začíná v 10:30 hod. Kávou a pečivem v historické degustační místnosti Svatá Helena. Kofeinovaní hosté jsou poté odvedeni do pohoří Mayacamas, kde se nachází Ranč a vinařství (NB - hovězí provozy jsou v Tomales a v Humboldt County). Kromě neuvěřitelného výhledu na Rutherford a kaňony v Mayacamasu vás čeká terénní jízda vinicemi ranče a historickými lesy ve švýcarském vojenském vozidle, které se vyšplhají až na 1100 stop, než se vrátíte do budovy vinařství na sklenici víno a prohlídka vinařství a lisování oliv.

Postupně se dozvíte o historii ranče a jeho obdivuhodné filozofii „farmářství v plném kruhu“, jejímž cílem je udržitelnost ve všech aspektech. Několik příkladů: vinařství, degustační místnost a budova restaurace jsou solární; zemědělské vybavení vše běží na biopalivo. Země přemístěná vyvrtáním vinařských jeskyní vstoupila do zhutněné země, která byla použita ke konstrukci samotné budovy vinařství. Organicky pěstovaná zelenina dodává restauraci, shnilé nebo odmítnuté produkty krmící kuřata, která žijí na farmě, a hromadu kompostu, která napájí zeleninové zahrady a vinice. Všechny operace jsou také stoprocentně ekologicky certifikované.

sigpairing.jpgPo prohlídce Ranče se vrátíte do degustační místnosti v historickém domě Logan-Ives na sezónní tříchodový oběd připravený z produktů Ranch, spojený s víny LMR a extra panenskými olivovými oleji. Při mé lednové návštěvě byl oběd představován krabem Dungeness a salátem z rukoly s pomeranči cara cara a čerstvou mátou; Hovězí zkratky LMR dušené v roce 2004 LMR Cabernet Sauvignon, na pyré z celeru s nasekanými čerstvými listy celeru; a panna cotta z podmáslí přelitá grapefruitovým gelée. Tato tři a půl hodinová zkušenost stojí 150 $ na osobu.

Ti, kteří mají krátký čas, se mohou rozhodnout pro Signature Lunch & Tasting (85 $ na osobu), který zahrnuje oběd o třech chodech a prohlídku nemovitosti o rozloze 2,5 akrů sv. Heleny, ve které je degustační místnost, restaurace a páteční ranní farmářský trh. nachází se. Unikátní zahrada s příchutí vína představuje (doslova) svěží pohled na rozdíly mezi odrůdami hroznů; například zahradní pozemek Sangiovese obsahuje fenykl, jahody a červený rybíz, zatímco pozemek Cabernet Sauvignon obsahuje řepu, brokolici, olivy a tabák.

Essential Lunch & Tasting (55 $) se zefektivňuje dále na oběd o dvou chodech se třemi víny LMR a extra panenským olivovým olejem; Podpisový let (20 $ na osobu) vám umožní ochutnat pět vín a realitních olivových olejů, které zahrnují rezervu Ranch E.J. Kostel Cabernet Sauvignon a vrchol oleje Prato Lungo, vyrobený z olivového sadu vysazeného v roce 1872 samotným E. J. Churchem.

Vinice Signorello
Vinice Signorello na stezce Silverado Trail nabízejí návštěvníkům ve svém Enoteca Signorello program jídla a vína na tři roky, ale příchod šéfkuchaře Michaela McMillana koncem loňského roku přinesl této zkušenosti zcela novou energii a styl. Šéfkuchař McMillan navázal na stávající partnerství s vynikajícím hovězím masem v Kobe ve stylu Snake River Farms a přinesl několik vzrušujících nových produktů, jako je králík Devil's Gulch Ranch, vepřové maso Kurobuta, místní pyl fenyklu a zelenina pěstovaná po celý rok jako doplněk Signorello vína s neustále se měnícími nabídkami delikátního génia.

Pokrmy jako opečené kachní prsa Sonoma s pečeným květákem a lanýžovými noky nebo skořicová bobková glazovaná černá treska s kozím „fettucinem“ a pečenými bílými sladkými bramborami se zdají samy o sobě úplnými uměleckými díly, ale s douškem dosáhnou zcela nových úrovní blaženosti vína - někdy dramaticky mění své zaměření, jindy jen „jdou na 11“ se stejnými základními příchutěmi. Prezentace kuchařských pokrmů ve dvojicích vám umožní míchat a sladit se s víny, což podporuje zkoumání všech možných obměn a vede k překvapivým odhalením o synergii vína a jídla.

Vřelá a příjemná vinařství Salone del Padrone je fantastickým místem, kde můžete strávit několik hodin poledním jídlem o šesti chodech s čokoládovými lanýži. Tato požitkářská rozkoš je 85 $ na osobu (all-inclusive) a děje se každý den, kdy je vinařství otevřené, v 11:00 nebo 14:30, ale musíte si předem domluvit schůzku. Chcete-li si rezervovat místo, volejte na tel. Č. 707255 5990.

Doporučená