Článek

Čas přestat bít kolem Bûche

Podle Deirdre Bourdet

Když jsem vyrůstal v Kalifornii, vždy jsem si myslel, že vánoční polibek je praskající oheň, na který jste naladili televizi, když jste otevírali vánoční dárky. Byl jsem ohromen, když jsem zjistil, že vánoční poleno není jen skutečný dort konzumovaný mnoha Američany, aletheŠtědrý večer dezert pro rodiny s dětmi ve Francii.

Na rozdíl od zbytku tradičního menu Réveillon pro 24. prosince - ústřice, foie gras, lanýže a pečený kapon - je Bûche de Noël pokorné malé stvoření. Tenký dort genoise, obvykle čokoládový, se válí kolem ochucené krémové náplně a poté se matuje a zdobí houbami, aby vypadal jako pokácený kmen v lese. Ačkoli se zdá, že někteří Francouzi oceňují ultra realistický deník, a jiní se rozhodnou pro kreslenější vzhled, cílem každého je jasně udělat dort tak, aby vypadal jako tvarovaný kousek dřeva.
Domácí kouzlo francouzských bušů se ve velké míře dostalo na stát a mnoho kuchařských škol nabízí těsně před Vánocemi nějakou třídu pečení a / nebo zdobení bušků. Zdá se, že vinařská země se chlubí víc než spravedlivým podílem horečky bûche, přičemž kurzy nabízené zdánlivě každý týden v prosinci vedly k Štědrému dni. Pokud jste ještě nenaskočili do rozjetého vlaku, není pozdě! Pro rychlou cestu na poslední chvíli zůstávají dvě skvělé možnosti a obě mají navíc bonus, že si můžete udělat opravdové víno, které si můžete vzít domů a sloužit u svého štědrovečerního stolu. Ale čas se krátí, takže si teď vyhrazte.

Kulinářská škola Ramekins v centru Sonomy ve čtvrtek 23. prosince od 11:00 do 14:00 hostí 100% praktickou třídu Bûche de Noël. Šéfkuchařka Annie Simmons povede účastníky třídy shromážděním a výzdobou chaty, která kombinuje čokoládový genoise, švýcarský máslový krém, houby na pusinky a kakaový prach do kouzelného vánočního deníku, který příští večer jistě překvapí a potěší. Jak to může být jisté, ptáte se? K dispozici bude horké svařené víno, které uvolní vašeho tvůrčího ducha a šéfkuchařka Annie vám poskytne všechny opravy dortů, abyste se mohli soustředit výhradně na svou uměleckou vizi. Třída stojí 95 $ na osobu a můžete se zaregistrovat online nebo zavolat do školy na (707) 933-0450.

Pro základní nátěr na celou francouzskou večeři Réveillon zvažte rezervaci jednoho z 15 míst na Plug vůbec první kurz vaření toto úterý 22. v 18:00 Phil Tessier z Bouchon's Chef de Cuisine vás provede kuchařskými a ukázkovými komponentami v kuchyni Ad Hoc, jen kousek od Bouchonu. Šéfkuchař předvede demofoie gras jednohubky se švestkami(jednohubka s terinou z foie gras a sušených švestek); hlíva ústřičná s bramborami, kvítky květáku a křupavým česnekem; klasický pečený chapon plněný kaštany, brusinkami a savojským zelím; a samozřejmě nejdůležitější Bûche de Noël. Účastníci si mohou vyzdobit svůj vlastní čokoládový karamelový deník, který si odnesou domů, a poté si sednout a užít si čtyřchodové hody, které právě předvedl šéfkuchař Tessier.

Cena tohoto večera „Bouchon de Noël“ je 175 $ na osobu, což zahrnuje všechny třídní aktivity, večeři o čtyřech chodech, párování vín s večeří, daň a spropitné. Veškerý výtěžek z tohoto večera poputuje do stipendijního fondu Thomas Keller Restaurant Group, který talentovaným kuchařům poskytuje příležitosti k dalšímu kulinářskému vzdělávání prostřednictvím dalších vzdělávacích zážitků. Chcete-li si rezervovat místo pro tento jedinečný zážitek ze třídy, měli byste co nejdříve kontaktovat rezervační oddělení společnosti Bouchon na čísle (707) 944-8037.


Doporučená