Článek

Rozdíl mezi sektem a šampaňským

Nenechte se oklamat bublinami. Ačkoli šumivé víno i šampaňské mají osvěžující šumivost a podobnou ochrannou známku „pop“, když jsou nekorokované, existuje několik hlavních důvodů, proč tyto dvě etikety zobrazují různá jména. Pomáháme dekódovat rozdíly mezi těmito dvěma bublinkovými nápoji, takže budete více informováni, až příště popichnete lahvičku a zacvaknete skleničky (možná tento Silvestr?).



Pravé šampaňské pochází z Francie

Cestování po globálním dědictví
Zdvořilost cestování globálním dědictvím

Šampaňské víno je pojmenováno podle regionu, kde se pěstuje, fermentuje a plní do lahví: Champagne, Francie. Jediné etikety, které mohou podle zákona nést název „Champagne“, jsou zasazeny do severovýchodního rohu země poblíž Paříže a jsou plněny do vzdálenosti 100 mil od tohoto regionu (podle evropského práva). Mimo oblast Champagne je francouzské šumivé víno známé jako Crémant.

Šumivé vinařství v Champagne se datuje do 17. století a dnes se vinice rozkládají na 84 000 akrech po svazích a pláních pěti hlavních pěstitelských oblastí: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne a The Aube.



Champagne’s Grapes

Živé sdílení cestování
S laskavým svolením Live Share Travel

Kromě umístění dostává Champagne také své významné jméno díky hroznům použitým k jeho výrobě (a odlišným příchutím, které jsou výsledkem hroznů vypěstovaných v chladnějším podnebí Champagne a křehkých půdách bohatých na minerály). Pouze několik hrstek hroznů v šampaňském je povoleno použít pro jeho základnu nebo „cuvée“ (směs první a nejkoncentrovanější extrakce šťáv z lisovaných hroznů).

Hrozny povolené při výrobě šampaňského:


  • Pinot Noir (nejpoužívanější)
  • Pinot Meunier (nejpoužívanější)
  • Chardonnay (nejpoužívanější)
  • Pinot Blanc
  • Rulandské šedé
  • Petit Meslier
  • Arbane

I když se poměry mění, asi 90% všech míchaných šampaňských používá 2/3 červené a 1/3 směsi Chardonnay. To je založeno na struktuře, ovocnosti, těle, vůni, delikátnosti, svěžesti a složitosti hroznů. Nejlepší kupé nabízejí harmonickou kombinaci všech těchto ctěných vlastností.



Postupy při výrobě šampaňského

Skok na víno
S laskavým svolením Wine Jump

Proces výroby šampaňského se nazýváTradiční metoda, dříve známý jakoChampenoiseova metoda, který se také označuje jako „Klasická metoda“. Stručně řečeno, šampaňské získává jiskru z druhé fermentace, která probíhá v láhvi, ale celý proces je velmi technický a pracný:


Hrozny jsou sbírány a fermentovány na tiché víno, poté jsou do cuvée přidány kvasnice a cukry, aby se zahájila druhá fermentace při plnění do lahví. V průběhu času zachycený plynný CO2 karbonizuje kapalinu za vzniku bublin ochranné známky, zatímco kvasinkové buňky začnou odumírat. Víno v láhvi se pak nechá zrát po dobu nejméně 15 měsíců „na kalích“ (s mrtvými buňkami kvasinek), aby se přidala struktura a složitost. Během této doby dochází k vyjasnění procesem známým jako hádanka, při které se láhev v zásadě pomalu otáčí, aby se zachytily mrtvé kvasinkové buňky na krku, než se kvasinky odstraní disgorgementem, doplní se cukrem a vínem známým jako dávka a poté se utěsní. Jak jsme řekli, je to dlouhý a složitý proces.

Výroba šampaňského je rovněž přísně kontrolována Označení kontrolovaného původu (AOC) . Od diktátu, jak lze pěstovat hrozny, až po jejich sklizeň a zpracování, rozlišují přísné standardy šampaňské. Například všechny hrozny použité v šampaňském musí být ručně sbírány a lisovány v krytém prostředí. Mohou být lisovány pouze dvakrát, jednou, aby se vytvořilo ultra koncentrované cuvée (které má vysoký obsah cukru a kyselin), a podruhé, aby se vytvořil ocas (sladký, nižší obsah kyselin a vyšší obsah minerálů a pigmentů). Šampaňské lze klasifikovat jako ročníkové nebo ne ročníkové, pokud se vína vyrábějí z hroznů s roční sklizní nebo ze směsi hroznů z různých let.




'Všechno šampaňské je šumivé víno, ale ne všechno šumivé víno je šampaňské.'

Unsplash | Nico Jacobs
S laskavým svolením Unsplash | Nico Jacobs

Při určování, zda je víno skutečně šampaňské nebo šumivé, stačí určit oblast, kde bylo vyrobeno. Zatímco pravá šampaňská mohou být vyrobena pouze ve francouzské oblasti Champagne, ze sedmi odlišných hroznů a v Méthode Traditionnelle, šumivá vína nepodléhají stejným omezením. Šumivé víno může být vyrobeno z přesně stejných hroznů jako šampaňské nebo ze zcela jiné směsi a může být vyrobeno klasickou metodou, „tankovou metodou“ (cenově dostupnější proces, kdy druhá fermentace probíhá v nádrži), nebo metodou předků aka Pétillant Naturel (metoda, která používá ledové teploty k pozastavení fermentace a poté se vína lahví, aby se fermentace dokončila později).

Zatímco většina šampaňských je Brut nebo stylově suchá, jak šampaňské, tak sekt se vyrábí v nejrůznějších stylech, od Brut Zero (suché na kosti bez přidaného dávkování) až po Doux (nejsladší styl bublinky).



Šumivé víno po celém světě

S laskavým svolením J. Vineyards
S laskavým svolením J. Vineyards

Styl vinařství, při kterém se vyrábí sekt, se praktizuje po celém světě. S různým důrazem na ovocnost, velikost bublin a metody je každá země domovem své vlastní odlišné verze. Některé oblíbené odrůdy z různých oblastí jsou:

  • Sekta: Tato německá verze sektu se může lišit sladkostí a suchostí a je obvykle méně alkoholická než šampaňské. Během podpisu Versailleské smlouvy byla Francii přidělena klasifikace „Champagne“. Německé šumivé víno je od té doby známé jako Sekt.
  • Prosecco: Toto oblíbené italské šumivé víno má velké bublinky a ovocnou vůni - takže je běžnou volbou pro míchané nápoje, jako jsou mimózy nebo bellini. Vyrábí se z hroznů Glera a Bianchetta Trevigiana, jedná se nejčastěji o suché nebo nesuché šumivé víno (ačkoli jeho ovocný charakter může vypadat sladší).
  • Kopání: Říká se, že španělské šumivé víno vyrobené z hroznů Macabeu má velmi podobnou chuť jako šampaňské.
  • Francouzské šumivé víno: Šumivá vína mohou pocházet z Francie (mimo oblast Champagne) a jsou vyráběna v různých sladkých, suchých a růžových odrůdách.
  • Americké šumivé víno: Od směsí tradičních hroznů šampaňského až po ročníky se zcela odlišnou recepturou - v šumivých vínech můžete objevit nekonečné množství příchutí.


Champagne vs. Ceny sektu

Unsplash | Artem Kniaz
S laskavým svolením Unsplash | Artem Kniaz

Nejdražší šampaňské mohou stát tisíce, zatímco šumivé víno je často mnohem dostupnější. To vše závisí na kvalitě hroznů a také na metodách používaných k výrobě sektu. Zatímco většina šumivých vín provádí práci náročnouTradiční metoda,další snižují náklady, zvyšují rychlost uvádění produktů na trh a zvyšují produkční čísla vytvářením tankového vína. Při výběru sektu nebo šampaňského je důležité určit, co z toho chcete mít. Pokud je to kvalita a péče, šampaňské nebo šumivé víno vyšší kvality by bylo vynikající volbou. Pokud je váš rozpočet na zvážení nebo se šumivé víno zamíchá do jiných šťáv, levnější a méně kvalitní šumivé víno je naprosto v pořádku.


- Oslavte s těmito šumivými víny na svátky -

- Jak šavlovat láhev šampaňského -


Doporučená