Blog

Sladké bílé víno (styly, ceny, nejlepší nákup 2021)

Chcete zjistit vše o sladkých bílých vínech a koupit si ta nejlepší do své sbírky?


S jejich nádhernými květinovými, ovocnými a medovými příchutěmi je známo, že sladká bílá vína jsou na patře snadnější, zejména pro nováčky.

Některé z nich dokonce mohou být uložené ve vašem vinném sklípku po celá desetiletí, což z nich dělá také atraktivní dlouhodobou investici!


V tomto článku se podíváme na to, co dělá víno sladkým nebo suchým, rozdíly mezi sladkým a ovocným vínem, různé styly sladkého bílého vína a nejlepší sladké bílé, které si nyní můžete koupit. Objevte takénejjednodušší způsob, jak je koupit!

Další čtení

Chcete vědět o červeném víně jako a Beaujolais Nouveau. Podívejte se také na toto dokonalý průvodce po červených vínech než prozkoumáte svět sladkých bílých vín.

Tento článek obsahuje

(Kliknutím na odkaz níže přejdete na konkrétní sekci)

  • Co je to sladkost vína a jak se určuje?
  • Faktory ovlivňující sladkost a chuť vína
  • Úrovně sladkosti v bílém víně a červeném víně
  • Rozdíl mezi sladkostí a ovocností v bílém víně
  • Styly sladkého bílého vína a jak se vyrábějí
  • Párování potravin pro sladké bílé víno
  • Sladká bílá vína k vyzkoušení v roce 2021

Co je „sladkost“ ve víně a jak se určuje?

Sladké bílé víno: Co je to „sladkost“ ve víně a jak se určuje?

Sladkost vína se měří množstvím zbytkového cukru (RS), které víno obsahuje. Jedná se o přirozeně se vyskytující cukry (fruktóza) v hroznech, které zůstávají ve víně po alkoholové fermentaci.

Měří se v gramech na litr, přičemž 1% sladkosti odpovídá 10 gramům na litr zbytkového cukru.


Kvasinky během fermentace přeměňují cukr na alkohol. Obecně tedy platí, že čím více alkoholu víno má, tím méně zbytkového cukru bude mít.

Suché víno obsahuje zbytkový cukr, i když většina lidí nedokáže zjistit hladinu sladkosti pod 1,5%.


Jak si vyberete sladkost víno ?

Dobrým ukazatelem je ABV (Alkohol podle objemu). Stolní víno s ABV nižším než 12,5% bude pravděpodobně sladké. Moscato, Asti Spumante , růžová vína a Ryzlink rýnský mají obvykle ABV pod 10%.

Jak se sladké víno liší od suchého vína?

Sladká a suchá vína padají na opačných koncích stupnice sladkosti.

U suchých druhů vína se veškerý hroznový cukr převádí na alkohol, zatímco u sladkého vína zůstává zbytkový cukr. „Suchá“ nebo „polosuchá“ vína budou mít ze zbytkového cukru jemnou sladkost, ale ne tolik jako ve sladkém víně.


Co jiného ovlivňuje chuť vína kromě množství zbytkového cukru?

Faktory ovlivňující sladkost a chuť vína

Sladké bílé víno: faktory ovlivňující sladkost a chuť vína

A. Vůně / vůně vína

Víno, které voní sladce nebo zralě, bude velmi pravděpodobně chutnat sladší.

Aromatické víno bude mít sladké květinové vůně, jako je Moscato, Riesling a Gewürztraminer. Takže Moscato vonící tropickým ovocem může chutnat sladce.

Existují však výjimky - květinový suchý rizling nebo slabý zimolez vína Pinot Grigio, který voní sladce po nose, nemusí vůbec chutnat sladce.

B. Kyselina vína

Nezaměňujte kyselost s taninem. Kyselost je příchuť, zatímco tanin je spíše senzací. Kyselost dodává vínu kyselou, kyselou chuť a definuje jeho křehkost, jak si můžete všimnout v Sauvignon Blanc.

To neznamená, že sladká bílá vína nejsou kyselá. Kyselost pomáhá vyrovnat sladkost vín. Sladká němčina Ryzlink rýnský například má vysokou kyselost.


Chladnější oblasti produkují hrozny s vyšší kyselostí a nižším obsahem cukru a teplejší podnebí má hrozny s nižší kyselostí a vyšším obsahem cukru. Jak vinař vyrábí víno, definuje jeho konečnou chuť.

C. Triesloviny ve víně

Tanin pochází z hroznových slupek, stonků a semen. Většina bílá vína nejsou vyráběny s těmito hroznovými složkami, takže tanin bude zanedbatelný (pokud nemluvíme o vzácném oranžovém víně nebo Chardonnay ve věku v dubových sudech).

Přítomnost taninu je to, co vám dává ten svíravý pocit v ústech a hořkost, díky které se vaše rty stáhnou (pomyslete na obyčejný, hustý, černý čaj).

Suchost ve víně však nemá s taninem mnoho společného. Sladké bílé víno může také obsahovat tanin, jako je Gewürztraminer, který během zpracování prochází krátkou dobou macerace (kde hroznová slupka zůstává v kontaktu s hroznovou šťávou).

Úrovně sladkosti v bílém víně a červeném víně

Úrovně sladkosti vína se pohybují od suchých kostí po velmi sladké. Podívejte se na tento graf sladkostí vína a podívejte se, jak každý z nich ve srovnání s jeho protějškem z červeného vína !

Sladké bílé víno: úrovně sladkosti v bílém víně a červeném víně

Sladkost vína obecně závisí také na odrůdě vinné révy a na klimatických podmínkách:

  • Odrůda: Například muškátový hrozen používaný ve všech vínech Moscato má přirozeně vysoký obsah cukru.
  • Kdyžsklízí se bílé hrozny: Zralé hrozny budou mít větší obsah cukru a nižší kyselost než nezralé hrozny.

Klimatické podmínky: Teplejší podnebí často produkuje hrozny s vyšším obsahem cukru, protože sluneční záření zvyšuje koncentraci cukru.

Rozdíl mezi sladkostí a ovocností v bílém víně

Sladké bílé víno: Sutter Home White Zinfadel
Sutter Home White Zinfadel

Pokud víno chutná po čerstvém ovoci nebo je popsáno jako „ovoce dopředu“, neznamená to, že je sladké.

Znamená to jen, že při ochutnání bude dominantní jiná ovocná příchuť než hroznová, jako chuť zeleného jablka a ananasu v suchém, neotevřeném Chardonnay.

Některá aromatická vína, jako je Moscato, jsou ale také sladká a ovocná.


Styly sladkého bílého vína a jak se vyrábějí

Sladká bílá vína přicházejí v různých stylech a jsou vyráběna mnoha různými způsoby.

1. Neopevněné sladké víno

Neopevněná sladká bílá vína se vyrábějí jednou z těchto metod:

A. Botrytis Cinerea (ušlechtilá hniloba)

Sladké bílé víno: Botrytis Cinerea (Noble Rot)

Při této metodě se houba botrytis („ušlechtilá hniloba“) nechá růst na hroznech, které jsou stále na vinici. Houba absorbuje vodu z hroznů, způsobuje její scvrkávání a koncentruje cukry, ovocné kyseliny a minerály.

Tato technika se používá při výrobě sladkého vína v mnoha oblastech Sauternes a Alsasko ve Francii a Tokaj-Hegyalja v Maďarsku.

Související články:

Chcete se dozvědět více o proslulých francouzských vinařských oblastech a nejlepších vínech, která se tam vyrábějí? Podívejte se na tyto články:

Francouzské vinařské oblasti, které si nemůžete nechat ujít!

Nejlepší francouzská vína k vyzkoušení v roce 2021

B. Pozdní sběr

Pozdní sběr zahrnuje ponechání hroznů na vinné révě po velmi dlouhou dobu (od týdnů do měsíců), aby se přirozeně zvýšil zbytkový cukr ve víně. Čím později bude hrozno sklizeno, tím zralější a sladší bude, dokud se voda v ovoci nezačne odpařovat a koncentruje chuť.

Výrobci v Německu používají tuto metodu k výrobě suchého bílého vína nebo sladkých rizlingů sklizením hroznů v různých stádiích zralosti.

C. Ledové víno

Sladké bílé víno: Eiswein

Eiswein (ledové víno) se vyrábí technikou, při které se hrozny, které jsou zmrazené na vinné révě, zpracovávají při teplotě přibližně -70 ° C. Voda v hroznu je zmrzlá, zatímco cukr a další rozpuštěné pevné látky nejsou, což umožňuje zesílení chutí.

Zmrazené hrozny po lisování produkují hroznový „mošt“ (hroznový džus), který se používá k výrobě velmi koncentrovaného sladkého vína.

D. Sláma Mat

Sladké bílé víno: Sláma Mat

Vína vyrobená touto metodou (například vína Vin Santo z Itálie) se nazývají „slámová vína“. Sklizené hrozny se položí na rohože ze slámy na slunci nebo na jakékoli místo s dobrou cirkulací vzduchu. Hrozny získávají strukturu podobnou rozinkám s velmi koncentrovanými cukry a příchutěmi.

2. Opevněné dezertní víno

Vinaři vyrábějí toto obohacené dezertní víno přidáním alkoholu s vysokým obsahem alkoholu do hroznové šťávy. Tím se zastaví fermentace před dokončením a zůstane zbytkový cukr. Proces se nazývá „opevnění“ a jeho výsledkem je sladké víno s vysokým obsahem alkoholu.

Vinaři někdy používají k výrobě svých vín kombinaci metod. Například Tokaji Aszú se vyrábí z hroznů se ušlechtilou hnilobou, která se ponechává na vinné révě, aby umožňovala pozdní sběr.

Celá ta řeč o sladkém bílém víně, ale jaké jídlo se hodí k něčemu, co chutná jako dezert?

Párování potravin pro sladké bílé víno

Párování potravin pro sladké bílé víno

Spárovat vaše sladké bílé víno je překvapivě snadné. Zde je několik nápadů:

  • Slaná jídla: Vyzkoušejte ledové víno se sýrem nebo slanými, slanými mandlemi.
  • Horké a pikantní: Vyzkoušejte Moscato s nízkým obsahem alkoholu s kořeněným indickým nebo korejským pokrmem.
  • Kyselé položky: Vysoce kyselé sladké bílé víno může dobře fungovat s octovými potravinami.
  • Hořké kousnutí: Pomyslete na zelí a ryzlink.
  • Dezerty: S dezertním vínem velmi dobře fungují dezerty s karamelem nebo ovocem.

Sladká bílá vína k vyzkoušení v roce 2021

Zde jsou některé z nejlepších sladkých bílků, které byste měli vyzkoušet.

1. Sauternes

Sauternes víno je vyroben z francouzského regionu Sauternais v Bordeaux. Je vyroben z kombinace odrůd hroznů Semillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle ovlivněných ušlechtilou hnilobou. Toto víno má velký potenciál stárnutí.

A. 2015 Chateau d'Yquem, Sauternes (Francie)

Sladké bílé víno: 2015 Chateau d

Tento ročník 2015 nabízí exotické příchutě mandarinky, ananasu a manga. K dispozici je dynamická kyselost a vonná dubová vanilka s povrchovou úpravou, která trvá několik minut.

Průměrná cena roku 2015 Chateau d'Yquem: 300 $ a více

B. 2009 Chateau Coutet Cuvee Madame, Barsac (Francie)

Sladké bílé víno: Chateau Coutet Cuvee Madame z roku 2009, Barsac (Francie)

Ročník 2009 je bledě citronově zlatý s vůní broskvových květů, mandarínové kůry a nového koření. Chuť je bohatá na koření a květinové vrstvy a zralé peckoviny.

Průměrná cena roku 2009 Chateau Coutet Cuvee Madame: 300 $ a více

2. Ryzlink rýnský

Ryzlinková vína se mohou lišit od suchých po velmi sladká, často vydávají meruňkovou a jablečnou příchuť. Některá z nejoblíbenějších sladkých vín Riesling se vyrábějí v Německu a Alsasku ve Francii.

V Německu je sladký Ryzlink rýnský klasifikován jako Spätlese,Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese (TBA), Eiswein - od nejméně sladkých po nejsladší.

A. 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Německo)

Sladké bílé víno: 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Německo)

Tento ročník má plně zralý nos suché meruňky, rozinky, medu, spáleného cukru, crème brulee a středně tmavého karamelu. Má pěknou rovnováhu s dlouhým, intenzivním závěrem.

Průměrná cena roku 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese: 18 000 $ a více

B. 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Německo)

Sladké bílé víno:

Ročník 1976 nabízí náznaky sladkých fíků, arancini, švestek a tmavého nugátu. Na patře je jemná oxidační nota s tmavými nuancemi na dlouhé povrchové úpravě.

Průměrná cena 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese: 5 000 $ a více

3. Vin Santo

Toto sladké bílé víno z Itálie je vyrobeno z odrůd bílého hroznu Trebbiano a Malvasia.

A. 2002 Avignonesi Eye of Partridge Vin Santo di Montepulciano, Toskánsko (Itálie)

Sladké bílé víno:

Ročník 2002 začíná sladkou vůní karamelu, javorového sirupu, kandované pomerančové kůry a sušeného data. Hladké patro nese aroma černého třešňového džemu a lískových oříšků, zavírá se dlouhým závěrem.

Průměrná cena roku 2002 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano: 400 $ a více

B. 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico, Toskánsko (Itálie)

Sladké bílé víno: 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico, Toskánsko (Itálie)

Ročník 2007 má hlubokou jantarovou intenzitu s buketem bohatého a intenzivního karamelu, kandovaného ovoce a medu.

Průměrná cena roku 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico: 200 $ a více

4. Tokaji Aszú (Tokay)

Víno Tokaji Aszu se v maďarské Tokajské oblasti vyrábí od 16. století a je nejstarším sladkým vínem na světě. Tokaj se vyrábí z hroznů napadených ušlechtilou hnilobou - z hroznů Furmint a dalších schválených odrůd bílých hroznů, jako jsou Hárslevelű, Muškát žlutý nebo Zeta. Vyrábí se také jednotlivé odrůdové verze.

A. 2007 Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja (Maďarsko)

Sladké bílé víno: 2007 Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja (Maďarsko)

Toto plné tokajské víno je krásně vyvážené s jemnou kyselinkou a nabízí vůni čerstvé meruňky a čaje. Na patře je čerstvá meruňka se zakončením sušeným fíkem a švestkovým džemem.

Průměrná cena roku 2007 Royal Tokaji Essencia: 1 000 $ a více

B. 2000 Disznoko Tokaji Essence, Tokaj-Hegyalja (Maďarsko)

Sladké bílé víno: 2000 Disznoko Tokaji Essence, Tokaj-Hegyalja (Maďarsko)

Objevte vůni sultánky a pomeranče na tomto ročníku z roku 2000 s bohatou notou mořských řas a komplexním černým čajem. Sirup na patře, nabízí jádro kyselosti a bohatost švestek a rozinek.

Průměrná cena 2 000 esencí Disznoko Tokaji: 1 000 $ a více

5. Ledové víno

Ledové víno nebo Eiswein v Německu, teoreticky, lze vyrobit z jakéhokoli červeného nebo bílého vinného hroznu, který na vinici zůstal po prvním mrazu. Nejběžnější odrůdou ledového vína je však Ryzlink rýnský, Vidal Blanc a Cabernet Franc.

A. 2017 Peller Estates Signature Series Oak Aged Vidal Blanc Icewine, poloostrov Niagara (Kanada)

Sladké bílé víno: 2017 Peller Estates Podpisová řada Oak Aged Vidal Blanc Icewine, poloostrov Niagara (Kanada)

Hledejte na tomto ročníku 2017 lahodnou sochu papáji, angreštu, guavy a melounu. Přetrvávající tóny marmelády a exotického koření s karamelovou barvou.

Průměrná cena roku 2017 Peller Estates Signature Series Oak Aged Vidal Blanc Icewine: 100 $ a více

B. 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein, Mosel (Německo)

Sladké bílé víno:

Ročník 2016 ukazuje vůně koncentrovaného ovoce. Svěží a pikantní na patře, s příchutí jemného ovoce, zakončené limetkou, grapefruitem a lámáním břidlicových kamenů.

Průměrná cena roku 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: 2 000 $ a více

6. Pozdní sběr vína

Vína pro pozdní sběr jsou vyrobena z hroznů, které po tradiční sklizni zůstaly déle na vinici.

A. 2007 Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer, Gisborne (Nový Zéland)

Sladké bílé víno:

Ročník 2007 nabízí intenzivní aroma sultánky, meruněk a fíků s nádechem datlí, sušených moruší a mandarínové kůry.

Průměrná cena roku 2007 Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer: 200 $ a více

B. King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese (Německo)

Sladké bílé víno: King Frosch

V tomto víně se objevuje hroznová réva Chardonnay z pozdní sběr. Je neotočený, plný, s komplexními příchutěmi a máslovým podtextem.

Průměrná cena King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese: 100 $ a více

7. Další sladká bílá vína k vyzkoušení

Zde je několik dalších odrůd sladkého bílého vína, které můžete zvážit.

A. 2006 Vinařství Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd (Rakousko)

Sladké bílé víno: 2006 Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd (Rakousko)

Grüner z roku 2006 nabízí klasické tóny meruněk, hrášku, jablečného ovoce a popraskaného pepře. Bohatý a krémový, má znatelnou sladkost, která vyrovnává mírnou hořkost.

Průměrná cena roku 2006 Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd: 100 $ a více

B. 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG (Itálie)

Sladké bílé víno: 2011 Ca

Tento rok 2011 šumivé víno je aromatický, šťavnatý a vrstvený. Očekávejte lákavé vůně sušených květin, japonských citrusů, míchaného peckového ovoce, voštin a mokrých kamenů.

Průměrná cena roku 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG: 90 $ a více

AUTO. Valdespino Toneles Moscatel Sherry, Andalusie (Španělsko)

Sladké bílé víno: A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry, Andalusie (Španělsko)

Toto sherry má koncentrované patro z rozinek, koření, melasy, citrusové kůry a starých sudů. Je velmi sladký s příjemnou kyselinkou a pikantním nádechem.

Průměrná cena A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry: 300 $ a více

D. 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port (Portugalsko)

Sladké bílé víno: 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port (Portugalsko)

Tento bílý port Colheita nabízí neuvěřitelné příchutě exotického ovoce, jako je medovice a broskev, s příjemným vanilkovým nádechem.

Průměrná cena roku 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port: 200 $ a více

Jaký je nejlepší způsobKoupittato delikátní vína?

Online obchodníci, aukce vín nebo burzy vín se mnohým zdají jako zřejmá odpověď. Musíte si však udělat vlastní průzkum cen, ujistit se, že láhve jsou autentické a zvládat potíže s doručováním a dlouhodobým skladováním.

Nejlepším řešením by bylo svěřitonline společnost zabývající se investováním do vína Vinný klub které vám mohou pomoci sehnat ta vzácná sběratelská vína.

Funguje to takto:


Doporučená