Článek

Šestnáct způsobů v neděli: HALL Cabernet Cookoff

hallchef.jpgPodle Deirdre Bourdet

Minulou neděli se ve vinařství HALL uskutečnilo první výroční Cabernet Cookoff, ve kterém bylo pozváno osm profesionálních a osm amatérských kuchařských týmů, aby soutěžily o peněžní dary svým neziskovým organizacím. Výzva: vytvořit pokrm, který se spojí s HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon z roku 2005, přičemž se používají především organické a udržitelné přísady. Po odebrání vzorků ze všech šestnácti příspěvků, doprovázených spoustou dotyčných vín, mohli návštěvníci hlasovat pro nejlepší amatérské a nejlepší profesionální týmy. Víno hodiny nabídlo kuchařům hodně inspirace ... ročník 2005 má svěží bylinkový nos, ale zralé červené plody a tmavší švestkové podnebí, s harmonickými integrovanými taniny a příjemným kouskem zemitého kakaa na zahřátí duše. Jak amatérské týmy, tak profesionálové vytvořili několik velmi zajímavých kreativních pokrmů, které doplnily víno.

hallplate1.jpgPosádka vinařů v Napa Valley, která nebyla zpochybněna profesionálními týmy po celé cestě, chrlila rozkošné slidery z vepřové svíčkové s karamelizovanou cibulkou cabernet, sušeným sýrem jack a grilovanou omáčkou z cabernetu na bázi rajčat, podávané na malých sladkých večeřích. Vepřové maso bylo dostatečně kořeněné a kořeněné, s cibulkou a česnekovým práškem, novým kořením, zázvorem, rajčatovým protlakem, pepřem a pravděpodobně také několika dalšími tajnými věcmi. Sladká, zemitá, špinavá a žvýkací všichni přišli domů, aby se ubytovali s plným vínem.

Můj hlas v kategorii amatérů nicméně šel do týmu soutěžícího jménem Rodinné centrum Cope „Je to rodinná záležitost.“ Sukulentní chipotle a čokoládové dušené krátké žebra tamale byly vykoupány v bohaté omáčce z červeného vína a doprovázeny energickým černým fazolovým a kukuřičným salátem v jalapeno vinaigrette. Překvapivě vrstvy kořenitosti fungovaly s kabinou opravdu dobře - nebyly tam žádné střety nebo kyselé tóny a víno se více než zachovalo, aniž by ztratilo ovocný charakter. Kouřové kakaové noty shortribs zesílily tyto příchutě vína a skořápka masa přinesla sladkost a zubatou strukturu. Zemité černé fazole, zrna sladké kukuřice a jalapenos přinesly variace na toto téma a pomohly odhalit také bylinné aspekty kabernetu. Je pozoruhodné, že pokrm tamale byl také skvělým doplňkem s HALL sauvignon blanc, který měl jen tolik sladkosti, aby vyvážil koření, a jen tolik těla, aby se postavil masové náplni.

hallpizza.jpgPo profesionální stránce to bylo těžké rozhodnutí ... tolik chutných potěšení a můj hlas mohl mít pouze jeden. Grilované jehněčí placky s vinařskými pyré, fava, oholený fenykl a hory čerstvých bylin spojily svět textury, bohatství a jasu. Grilovaná pizza Paula Le Duc Catering s domácí kachní klobásou cabernet, dušenými kopřivy, restovanými rampami a čerstvou bylinkovou ricottou byla také úžasná - bohatá, hořká, pálivá a kouřová, když se grilovala na tyčinkách vinného sudu a odřezcích vinné révy.

Rizoto z jarního hrachového guanciale na ranči Calistoga s dušenými zkrácenými a šalotkami bylo nutně chutné jak samo o sobě, tak i jako pár pro cabernet sauvignon ... Samotné toto jídlo bylo neodolatelné ... a za tři sekundy zmizelo, sotva dost času na to, aby seskočilo trochu cabernetu a úplně blažený. Víno přineslo nové vrstvě a složitosti již tak lahodnou hloubku chuti pokrmu, přesně tak, jak mělo. Pali’s Dinner By Design také přinesla vítěze s opečenými kachními prsíčky, bramborovou kaší z lanýžů a robustní redukcí portského… které alchymizovaly pomocí cabernetu do sladké hloubky černého ovoce a kachní esence.

hallchateaubriand.jpgAle moje oblíbené párování dne přišlo Sunshine Foods Market ve Svaté Heleně. Jejich pokrm zasáhl každý chuťový receptor v mých ústech a vyřadil párovou synergii z parku. Nádherné plátky hovězího masa Chateaubriand byly završeny křupavými smaženými kapary, česnekovým olejem a strouhaným ovčím sýrem Ewephoria, poté pokapané hlubokou, tmavou balzamikovou octovou redukcí, která mi podle mého názoru obsahovala celou láhev vintage kabernetu HALL z roku 1985. Cokoli tam vložili, toto jídlo se otřáslo. Tangy, zemitý, svalnatý, ovocný, žvýkací, umami-y ... to mělo ovoce cabernet pálení na všech válcích, a zaznamenal můj hlas v divoce napadené profesionální kategorii.

Moje lekce s sebou na párování jídla s HALL cabernet jsou informovány o tom, co jsem považoval za nejúspěšnější pokrmy. Začněte osvědčeným vítězem červeného vína - masem, do kterého si můžete zapíchnout zuby - ale vrstvu zemité zeleniny a koření a faktorů umami, rovnováhu se sladkou bylinností a kořením a můžete lichotit každému aspektu krásného vína ... a vyrábět vaše ústa velmi, velmi šťastná.

Doporučená