Článek

Sezónní vinařská země

Podle Deirdre Bourdet

Na Pea, nebo ne na Pea ... Právě teď v Kalifornii, to není pochyb. Baculatý anglický hrášek je na vrcholu, sladký, svěží a zářivě zelený. Chutnají jaro a sluneční svit a kvůli jejich krátkému oknu dokonalosti by jim mělo být nařízeno na dohled.

Naštěstí mají vinařské venkovské restaurace tendenci dělat s hráškem více než klasický (a příhodně pojmenovaný) anglický „kašovitý hrášek“. Mnoho nádherných a lahodných výtvorů čeká na ty, kteří se nebojí malé zelené zeleniny ve své stravě.peascallops.jpgS příchodem letošních tlustých koulí, Restaurace Ubuntu připravoval hráškové pokrmy způsobem, o kterém by Angličané nikdy nesnívali. K tomu: chlazená pěna z fíkových listů a anglická hrachová polévka, nalita na celý anglický hrášek bez skořápky, exotický lilek v barvě lilku a kytice jedlých květin a bylin činí vynikající, jedinečnou a poutavou polévku na rozdíl od jakékoli jiné, co jste ochutnali. Pokud to nestačí, zkuste „pudinkovaný“ anglický hrášek vařený s pistáciemi, doplněný slavným pomalu vařeným jahodovým sofritem v restauraci. Zakládající kuchaři Ubuntu se možná přesunuli k novým projektům, ale restaurace určitě i nadále posouvá obálku každý den vegetariánskými výtvory, které změní váš pohled na vaši zeleninu.

Dále na sever ve Svaté Heleně, CIA Restaurace Wine Spectator nese svůj anglický hrášek v tradičnějších formách kaše, i když stále s nezaměnitelnou chutí vinařské země. Sukulentní zapékané hřebenatky dokonale zapadají do postele anglického hrášku obohaceného o guanciale, geniální dotek, který spojuje čerstvé i masité aspekty hlavních ingrediencí. Pokud si další entrée vyžaduje vaši pozornost, stále si můžete objednat přílohu z hrubě rozmačkaného hrášku s Meyerovým citronem a crème fraîche, abyste si svůj hrášek napravili.

Také ve Svaté Heleně, která byla dvojnásobně michelinská Restaurace v Meadowood podává chlazenou hrachovou a jogurtovou polévku s hráškovou skořápkou gelée (způsob, jak co nejlépe využít rostlinu!), divokým mátovým ledem a hráškem. Dívka a fík na hlavním náměstí v Sonomě nabízí vegetariánský předkrm anglických hrachových palačinek s mrkvovou omáčkou, hrachový hrášek a dětský mrkvový salát s masem, který by byl perfektní na víkendovém brunchi na zadní terase.

Pro zdravější chutě Siena v hotelu Meritage používá hvězdu sezóny v „hrnecovém koláči“ humra z Maine se směsí jiné jarní zeleniny, noky a chardonnay bešamelovou omáčkou. Milovníci hrachu s masem by měli jít do John Ash & Co. v Vintner's Inn v Santa Rosa, pro grilovaný telecí řízek Strauss Farms s Yukon zlatým bramborovým zrnem a čerstvými smrži, sladkou cibulí, anglickým hráškem a smetanou. Máte hlad?

Doporučená