Článek

Nedostatkové ceny

Když mluvím nebo učím a přijde čas na otázky lidí, pokaždé převezme jedno téma: ceny vína. Lidé mají nekonečnou zvědavost, proč víno stojí za to, co dělá, jaké je nejlepší víno za peníze, jaké je nejvíce předražené - pojmenujete úhel cen vína, mám na to otázku. Často skončím s vysvětlováním cen za nedostatek, což je jen starodávný zákon nabídky a poptávky v hedvábném prádle. (Poslouchejte, pokud lidé na potravinářských show mohou popsat vepřovou klobásu - vepřové části nacpané do střevní výstelky - jako „sexappeal“, pak můžu obléknout ekonomiku do něčeho koketního.) Cenová nedostatek funguje takto. Pokud chce dostatek lidí víno, které vyrobíte, můžete cenu zvyšovat stále výš, dokud jej nepřestanou kupovat. Na druhou stranu, pokud jste vyrobili velké množství vína a potřebujete se ujistit, že to všechno prodáte, můžete snížit cenu dolů a dolů, dokud se dostatek lidí nerozhodne, že je to výhodná koupě. Docela jednoduché. Také silný. Ve skutečnosti tak silný, že zcela převyšuje hodnocení vín. Jinými slovy, pokud dvě vína získají stejné skóre, ale jednoho je málo, jeho cena bude téměř vždy vyšší. Pokud se rozhlédnete kolem sebe, začnete to ve vinařském průmyslu vidět všude. Ve skutečnosti je to součást obchodního modelu pro mnoho menších výrobců. Jakmile víte, co hledáte, všude se objeví příklady. Zde je dobrý příklad z nedávné doby, který můžete ověřit sami, pokud jste tak dojatí. Wine Spectator ve svém dubnovém čísle uděluje dvěma okresům Sonoma County Chardonnays stejné číselné hodnocení: hrůzu 89. Toto hodnocení oficiálně znamená „velmi dobré“, které se blíží „vynikajícímu“. Neoficiálně to pro vinaře znamená „polibek smrti“. Ale odbočím. Co mě na těchto konkrétních vínech zaujalo jako první, bylo, jak podobně zněli. Recenzent je považoval za „elegantní“ a „elegantní“ s příchutí „citrusů“ a zeleného jablka. Existovaly i další podobnosti, které by vám byly patrné, kdybyste si v průběhu let pečlivě přečetli zadní stránky Wine Spectator, ale pochopíte to: dvě pozoruhodně podobná vína ze stejného hroznu a stejného označení, se stejnými deskriptory a stejné hodnocení kvality. Ve světě, kde vládlo hodnocení vín, by tato vína stála stejně. Ale ne, a nedostatek je důvod, proč. První víno bylo uvedeno v recenzi v množství téměř 10 000 případů a cena za 17 $ za láhev. Druhé víno bylo uvedeno ve stínu přes 300 případů. Chutná jako druhé víno a podle odborného svědectví si zaslouží stejné skóre, ale existuje jen několik stovek případů. Kde tedy předpokládáte, že leží jeho cena? Dvakrát vyšší než u prvního vína? Třikrát nebo čtyřikrát vyšší? Zkuste více než desetkrát vyšší. Zkuste 175 $. Napadají mě jen dva racionální důvody, proč platit desetkrát tolik za to, co se rovná stejné fermentované hroznové šťávě. Jedním z nich je, že víno 10X dozrává v něco, z čeho se víno za 17 dolarů nikdy nestane, a za 10 let bude chutnat desetkrát lépe. Říkám, že se jedná o racionální přístup, i když pochybuji, že ho někdo skutečně přijme. Za prvé, existuje velká šance, že to nevyjde, a 175 $ bude drahá sázka, která se nevyplatí. Pro jiného, ​​většina lidí nedrží Chardonnay dostatečně dlouho, aby zjistila, co se z toho stane. Mnohem pravděpodobnější je racionální přístup, který má co do činění s nedostatkem: touha pít něco, co sotva někdo jiný pije. Jinými slovy, platit 175 $ za láhev vína je racionální chování, pokud chcete nedostatek stejně jako víno samotné. Někteří lidé to chtějí a jsou ochotni za to zaplatit. Pokud však opravdu chcete pít dobré víno, pak to není racionální. Je to oříškové.- Thom Elkjer Podívejte se na mé pravidelné víno krytí na www.winecountry.com .

Doporučená