Článek

Pikantní houbový dortík

Šéfkuchař Tom Hudgensen
Moosse Cafe

Večeře v MendocinoMáme štěstí, že máme společnost, která v naší oblasti pěstuje delikátní čerstvé houby shiitake - společnost Little River Mushroom Company. Doručují nám každý týden velký koš. Obvykle je grilujeme s jinou zeleninou, která se podává na krémové polentě se šalotkovou smetanovou omáčkou a rozptylem čerstvých bylinek pro bezmasé předkrmy. Následující Savory Mushroom Tart je skvělým předkrmem nebo lehkým předkrmem - a chutná skvěle se Syrah.

  • ½ libry čerstvých hub shiitake
  • 3 lžíce másla
  • 2 stroužky česneku, jemně drcené
  • 1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
  • ½ pinty těžké šlehačky
  • 1 malá žlutá cibule, tenké plátky
  • 1 12palcové kulaté nevařené těsto na pizzu
    Nebo
  • 1 12palcové kulaté nevařené listové těsto, na několika místech napíchnuté vidličkou

1. Pokud jsou houby znečištěné, očistěte je suchým kartáčem - neumývejte je ve vodě, jinak bude jejich struktura mokrá. Jemně stáhněte stonky z hub a nakrájejte je o tloušťce ¼ palce. Houby osmahneme na 3 lžících másla na středně vysokém ohni. Když jsou měkké a začínají hnědnout, přidejte česnek a tymián a ještě chvíli povařte. Sůl a pepř podle chuti a odstavte.

2. Ve stejné pánvi zahřejte smetanu a cibuli společně na středně vysokém ohni a vařte, dokud cibule není měkká. Sůl a pepř na dochucení. Krém by měl zredukovat na hustou omáčku pokrývající cibuli.

3. Zahřejte troubu na 400 stupňů. Na těsto natřete cibulovo-smetanovou směs a poté houby rovnoměrně rozprostřete na vrch. Pečeme, dokud těsto není upečené a horní část není hnědá a bublinková. Koláč necháme 10 minut po vyjmutí z trouby tuhnout. Nakrájejte na klíny a podávejte teplé se sklenicí Syrah a malým zeleným salátem.



Doporučená