Blog

Víno Sauternes (styl vína, nejlepší vína, ceny 2021)

Co je na víně Sauternes tak zvláštního a jaké lahve byste si měli koupit?

Sauternes představuje vzácnější a sladší stranu regionu Bordeaux. Díky své složitosti a pikantní kyselosti toto víno dokonale funguje jako aperitiv i jako dezertní víno.

Víno Sauternes může také krásně stárnout, což z něj dělávynikající investiční vínotaké.

Co odlišuje víno Sauternes od ostatních sladkých vín? Na které lahve byste měli dávat pozor?

V tomto článku se dozvítevše, co potřebujete vědět o víně Sauternes, včetně jeho historie, procesu výroby vína a nejlepších ročníků ke koupi v roce 2021.


Objevíte také nejchytřejší způsob nákupu nejlepších lahví Sauternes.



Další čtení

S Vánocemi za rohem musíte vyzkoušet některá z těchto lahodných vánočních vín! Podívejte se také na tyto konečné průvodce nejsvůdnější červené víno a nejelegantnější lahve na bílé víno musíte se zmocnit!

Tento článek obsahuje:

(Kliknutím na odkazy níže přejdete do konkrétní sekce)


  • Vše, co potřebujete vědět o víně Sauternes
  • Stručná historie vína Sauternes
  • Klima a zeměpis
  • Hrozny Sauternes
  • Vinařské oblasti Sauternes
  • Chuť Sauternes a jak ji podávat
  • Nejlepší ročníky Sauternes
  • Nejlepší vína Sauternes ke koupi v roce 2021
  1. Chateau d'Yquem 1831
  2. Zámek Denis Dubourdieu Doisy-Daene L'Extravagant de Doisy-Daene 1990
  3. Chateau de Fargues 1945
  4. Chateau Coutet Cuvee Madame 1975
  5. Chateau Climens 1929
  6. Chateau Rieussec 1959
  7. Chateau Suduiraut 1899
  8. Chateau Lafaurie-Peyraguey 1955
  9. Chateau La Tour Blanche 1937
  10. Chateau Guiraud 1947
  • Měli byste investovat do vína Sauternes?

Vše, co potřebujete vědět o víně Sauternes

Vše, co potřebujete vědět o víně Sauternes

Víno Sauternes se vyrábí v označení Sauternes (francouzsky Sauternais) ve francouzském Bordeaux a je jedním z nejdražších a nejkvalitnějších bílých vín.

To, čím se toto víno liší od ostatních dezertních vín, je ušlechtilá hniloba. Tato hniloba je způsobena houbou Botrytis cinerea, která zvyšuje přirozenou sladkost vína (podíváme se natento proces podrobnětrochu.)


Nejprve se ale podívejme, jak to všechno začalo.



Stručná historie vína Sauternes

Stručná historie vína Sauternes
Chateau d'Yquem 2011

Přestože francouzská výroba vína sahá až do 6. století před naším letopočtem, sladké víno si začalo získávat popularitu mnohem později - počátkem 17. století.

Francouzi vyváželi víno hlavně do Anglie, kde byla nejvíce preferována suchá bílá a červená vína.

Mezitím v Německu výroba vína v 17. století poklesla kvůli rostoucí preferenci piva. Němci se tedy začali dívat na dovoz vína odjinud.


Začali se zajímat o francouzské bílé víno ze Sauternes v Bordeaux a začali investovat do vinic Sauternes. Francouzům dokonce představili některé německé vinařské techniky pro uchování přebytečných cukrů ve víně, které mu dodají více sladkosti.

První zmínky o vznešené hnilobě pocházejí ze 17. století. Producenti Sauternes oddělili botrytizované hroznové hrozny od dobrých.

Použití těchto hroznů ve vinařském procesu však bylo utajeno, protože myšlenka na pití vína z hroznů infikovaných Botrytis nebyla příliš lákavá!

V 18. století se šlechtická hniloba stala všeobecně známou. Od té doby se široce používá při výrobě francouzského, německého vína a maďarského vína.


Na konci 18. století americký prezident George Washington objednal 30 tuctů lahví poté, co ochutnal slavné víno Sauternes Chateau d'Yquem . To vínu Sauternes víno přineslo celosvětové uznání a od té doby se už nikdo neohlížel!



Klima a geografie Sauternes

Klima a geografie Sauternes
Sauternes statek Château de Rayne Vigneau

Oblast Sauternais je vzdálená 40 km jihovýchodně od Bordeaux a je součástí okresu Graves. Díky nepředvídatelným krupobitím, mrazům a vysoké úrovni vlhkosti vystavuje námořní klima hrozny často různým chorobám a plísním.

Oblast Sauternes leží mezi řekami Ciron a Garonne. Vzhledem k tomu, že obě řeky mají různé teploty vody, tvoří brzy ráno mlhy, které přecházejí do teplých a suchých odpolední.

To vytváří ideální podmínky pro růst houby Botrytis cinerea.

Terroir většiny vinic Sauternes je křídový s vápencem, hlínou, štěrkem a pískem.





Hrozny Sauternes

Hrozny Sauternes

Víno Sauternes Blend se vyrábí ze tří odrůd bílého hroznu:

  • Semillonje hlavní odrůda hroznů používaná ve vínech Sauternes. Hrozno Semillon má tenkou slupku citlivou na houby - takže se snadno infikuje houbou Botrytis. Semillon dodává typické víno Sauternes.
  • Sauvignon Blancje méně náchylný k rozvoji ušlechtilé hniloby. Asi 25% všech vinic Sauternes je osázeno Sauvignon Blanc. Tato odrůda dodává vínu Sauternes více kyselosti a ostrosti.
  • Muscadelleje třetí odrůda přidaná do vín Sauternes. Hrozno Muscadelle se těžko pěstuje, protože se u něj vyvíjí ušlechtilá hniloba a další choroby hroznů. Směsi vína dodává lehkou květinovou vůni.

Proces ušlechtilé hniloby

Jakmile se houba Botrytis vytvoří na hroznech, dostane se do hroznové slupky a vytvoří ušlechtilou hnilobu. Ušlechtilá hniloba vysuší hrozny a sníží jejich obsah vody. Cukry a hroznové příchutě jsou zase koncentrovanější a intenzivnější a vytvářejí živé a chutné víno.

Unikátní mikroklima v oblasti Sauternes pomáhá udržovat shovívavou houbu ušlechtilé hniloby a brání tomu, aby se stala hnilobou šedou (která dává vínu špatnou kyselou chuť).



Vinařství Sauternes

Vinařství Sauternes

Výroba vín Sauternes je nákladný a časově náročný proces.

  • Hrozny jsou náchylné k různým chorobám, pokud jsou ponechány na vinici déle nebo pokud je drsné klima.
  • Sbírání hroznových hroznů pomocí Botrytis cinerea je zdlouhavý proces. Pracovníci vinice musí několikrát obejít vinici, aby zkontrolovali, které vinné révy jsou Botrytis ovlivněny a připraveny k vyzvednutí.
  • Jakmile jsou hrozny sklizeny, používají vinaři k extrakci hroznové šťávy vertikální nebo pneumatický lis.
  • Další je proces vinifikace, který je také časově náročný a nákladný. Kvašení může trvat kdekoli od 18 do 36 měsíců. Nejprestižnější vinaři stárnou víno Sauternes v drahých dubových sudech, zatímco jiné vinařské společnosti se rozhodly víno fermentovat v nerezových tancích.
  • Je také důležité si uvědomit, že vína Sauternes se nevydávají každý rok. Některé roky mají špatné počasí, což neumožňuje správný vývoj houby Botrytis.

Tyto faktory zvyšují Sauternesovu cenu a činí ji jednou z nejdražší bílá vína ve světě.

Přečtěte si také:

Chcete vyzkoušet jiné sladké bílé víno? Tady je zábavný a poučný průvodce vínem Moscato . Nebo možná chcete objevitněkteré skvělé Šumivá vína ?

Vinařské oblasti Sauternes

Vinařské oblasti Sauternes
Château Lafaurie-Peyraguey

Ve vinařské oblasti Sauternes je pět obcí:

  • Barsac: Obec Barsac smí označovat svá vína jako Sauternes nebo jako označení Barsac. Jedno z nejznámějších vín z Barsacu je víno označované jako víno Sauternes-Barsac.
  • Sauternes: Celá oblast Sauternes je pojmenována po této malé vesnici, která je vzdálená 30 mil od města Bordeaux.

Tato obec je domovem nejznámějších vinařských zámků Sauternes - Chateau d'Yquem. Je známo, že Chateau d’Yquem vyrábí nejlepší víno Sauternes a jako jediný je označen jako zámek Premier Cru Supérieur (Superior First Growth).

  • Bommes: Krásná obec, kde se nachází Chateau Lafaurie-Peyraguey.
  • Fargues: Tato obec nebyla vždy součástí regionu Sauternes. To bylo přidáno k označení v roce 1921.
  • Preignac: Tato malá obec je domovem slavné vinice Sauternes Chateau Suduiraut.

Všechny obce spadají pod AOC Sauternes. Aby mohla být vína klasifikována jako Sauternes, měla by:

  • Mějte alespoň 13% ABV.
  • Vycházejí z výnosů maximálně 25 hektolitrů.
  • Vyrobeno z hroznového moštu s 221 gramy cukru na litr.
  • Složit zkoušku ochutnávky úrovní sladkosti. Neexistuje však žádné přesné množství zbytkového cukru, který musí vína obsahovat.

Jiné oblasti, které vyrábějí podobná vína, jsou Cadillac, Loupiac a Cerons. Tato vína jsou také směsí Semillon (ovlivněných ušlechtilou hnilobou), Sauvignon Blanc nebo Sauvignon Gris a hroznů Muscadelle.

Jsou však méně aromatické a najdete je za přijatelnější ceny.

Další čtení:

Zjistěte přesně Kolik kalorií je ve vaší sklenici červeného vína a jeho přínosy pro zdraví !

Chuť Sauternes a jak ji podávat

Chuť Sauternes a jak ji podávat

Vína Sauternes mají sytě žlutý odstín s elegantní rovnováhou sladkosti a kyselosti.

Má tóny meruněk, karamelu, tropického ovoce a medu, následované dlouhotrvajícím závěrem a ořechovými podtóny.

S tak lahodným vínem by vás mohlo zajímat Kolik sklenic je v láhvi vína ?

Sauternes se obvykle podává chlazený (na 10 ° C) a dobře se kombinuje se slanými pokrmy, jako jsou foie gras, různé sýry nebo tradičnější pečená drůbeží mísa s kořením.

Nejčastěji najdete Sauternes ve velikosti půl lahve o objemu 375 ml, protože výroba je nákladná. Přicházejí však také ve větších lahvích.

Související články:

  • Vyzvedněte si vhodnou sklenici na víno Sauternes s tímto praktickým průvodcem Jak si vybrat správné sklenice na víno .
  • Chcete-li uložit Sauternes za správných podmínek, podívejte se pár skvělých nápadů na design vinného sklepa u vás doma!

Doporučená