Článek

Sage-Encrusted Rib Roast with Root Vegetable Ragout

Vložil šéfkuchař Eric C. Maczko, Vinařství Pine Ridge

NAPA VALLEY, CA - Vhoďte do svého menu díkůvzdání nějaké nové koření. Může být čas vyměnit obvyklého ptáka za pikantní pečené ribeye. Vinařství Pine Ridge připravuje tuto Sage-Encrusted Rib Roast s kořenovým zeleninovým ragú. Zvýraznění všech tradičních chutí podzimu dodá tomuto pečeni bohatou nuanci vaší dovolené a bude dokonalým párováním pro vaše přátele milující taxíky.



Složení

  • 6-8 libra nevykostěného ribeye
  • 1 svazek šalvěje
  • 2 unce 2003 Howell Mountain Cabernet Sauvignon
  • 1 litr hovězího vývaru
  • 2 lžíce rostlinného oleje, oddělené
  • 1 čajová lžička mouky
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 2 mrkev, střední kostky
  • 2 pastinák, střední kostky
  • 2 tuříny, střední kostky
  • 1 rutabaga, střední kostky
  • 1 česnek, hřebíček oloupaný, ale celý


Metoda

Předehřejte troubu na 450 ° F.

Na pánvi rozpálíme 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje a smažíme balíček šalvěje na 2 šarže, přibližně 5 sekund na každou šarži. Vypusťte papírové ručníky a ponechejte olej pro kořenovou zeleninu. Odložte několik celých listů na ozdobu a zbylé listy najemno nasekejte.

Ořízněte přebytečný tuk z exteriéru pečeného žebra. Potřete zbývající 1 lžící oleje. Velkoryse dochuťte solí a pepřem, poté posypte nasekanou smaženou šalvějí.


Hoďte česnek a kořeny do vyhrazeného šalvějového oleje a vložte do pekáče vhodné do trouby. Pečeme na roštu nad česnekem a zeleninou a v pekáčku necháme odkapávat. Pečte pečeně na horním roštu po dobu 10-12 minut a otočte pánev do poloviny.

Snižte troubu na 325 ° F a pečte, dokud vnitřní teplota nebude 115 ° F, a pečte každých 10 minut. To by mělo trvat přibližně 45 minut. Pečené maso vyjměte a odpočívejte po dobu nejméně 15 minut až 30 minut, aby se vnitřní šťávy mohly znovu rozložit.


Mezitím připravte omáčku s kořenovou zeleninou, poprášte kořeny moukou a zahřejte na sporáku. Přidejte červené víno a vývar a duste 15 minut. Odstraňte nečistoty, které stoupají nahoru.



Doručovací návrhy

Pečeme pečeně tak, že nejprve vyjmeme pečeně z kostí a poté ji nakrájíme na 1/4 “plátky. Rovnoměrně rozdělte kořenovou zeleninu a omáčku a do vrchu přidejte plátky pečeně pokryté šalvějí. Ozdobte dalšími smaženými šalvějovými listy.


Vinařství Pine Ridge
5901 Silverado Trail
Napa, Kalifornie 94558
(800) 575,9777

Doporučená