Článek

Rotisserie & Wine: So much more than the name

r_and_w.jpgPodle Deirdre Bourdet

Historicky nebylo město Napa - nezaměňováno s údolím Napa, ve kterém se nachází - známé svými možnostmi ochutnávky vín, turistickými atrakcemi ani požitkářskou propracovaností. V posledních třech letech však město uvítalo Oxbow Public Market, pozoruhodnou komunitu s více než 20 degustačními místnostmi a kritické množství vynikajících restaurací v neocenitelném centru města. Minulý rok příchod celostátně uznávaných kuchařů jako Tyler Florence a Masaharu Morimoto znamenal konec statusu Napa jako kulinářského ošklivého nevlastního dítěte údolí Napa a obrovský skok vpřed pro všechny ostatní podnikatele bojující za to, aby Napa dostali na jídlo a mapa vína.
Jsem vždy trochu skeptický vůči restauracím celebrit / televizních kuchařů, zejména těm, které mají ostýchavé názvy. Ačkoli jsem byl rád, že jsem to viděl otevřený v Napě, společnost Tyler Florence's Rotisserie & Wine nebyla v dobré pozici, aby na mě udělala dojem. Překvapilo mě, když jsem zjistil, že pod jeho hvězdným pohonem se skrývá nepředstavitelný název skutečně originální restaurace, kterou bych každý týden s radostí jedl. Důvod: nutkavé lahodné sponky, rotující sezónní speciality, pozoruhodně levný a eklektický vinný lístek a kukuřičné tyčinky.

rwcornsticks.jpgMám rád kukuřičný chléb asi stejně jako další člověk, ale jsem zamilovaný do kukuřičných tyčinek ve R&W. Vroubkovaná forma na pečení maximalizuje vnější křupavost, zatímco vnitřní je krémová a vlhká, což má za následek jakési kukuřičné cannelé nebo dokonce pečené churro. Krátce po posezení jsou všichni hosté přivítáni talířem kukuřičných tyčinek horkých z trouby, doprovázeným miskou medového másla s texturou dokonale šlehačky. NEPOUŽÍVEJTE TENTO CHLÉB - i když si plánujete objednat slaninový sýr naplněný Mornayem, další musíte mít bez ohledu na vaši chuť k jídlu nebo stav stravy.

Šéfkuchař Jeremy Fox, jehož nádherná zeleninová umělecká díla jako úvodního kuchaře v Ubuntu mě vždy ohromila, nyní vede kuchyni pro Tylera ve R&W. Foxovo působení v Ubuntu ukazuje v dobře zastoupených zeleninových a salátových pokrmech, stejně ohromující na pohled, jako na jídlo. Můžete si však být jisti, že on i jeho posádka předvedou také krásná masa, od známého (pečené kuře se salsou verde) až po průlomová (bohatá jehněčí žebra s kořením a sladkým bramborovým pyré a banánovým octem).

rwribs.jpgAle i přes jméno není R&W ve skutečnosti restaurace s grilováním. Vegetariáni, milovníci ryb a lidé, kteří prostě nemají chuť na maso k večeři, mají z čeho vybírat, aniž by přišli o kuchyňskou kreativitu. Grilované čerstvé sardinky s dušeným fenyklem a remuládou Old Bay mi udělaly noc při mé první návštěvě a pokrm farro s tekoucím vejcem Jidori, pórkem, vermutem a lesními houbami ztělesňoval vše, co by zimní jídlo mělo být. Dokonce i tak módní trendy ďábelská vejce Jidori pokrytá sherry, javorem, karamelizovanou slaninou, celerovou solí a klíčky překračují jejich obraz a dodávají objektivně lahodný zážitek.

„Rotisserie & Wine“ hrubě podceňuje realitu. Jděte tam s otevřenou myslí a spoustou prostoru pro žaludek a nezapomeňte si objednat sýrový obláček.

Rotisserie & Wine, 720 Main Street, Napa, 707.254.8500, www.rotisserieandwine.com


Doporučená