Blog

Červené víno vs bílé víno (rozdíly, které je zdravější?)

Červené víno vs bílé víno - jaký je rozdíl?

Který z nich je opravdu zdravější - červené víno nebo bílé víno? Jak chutnají a s jakými potravinami byste je měli spárovat?

Červené víno je milováno pro své bohaté, tmavé ovocné příchutě a třísloviny, zatímco bílé víno je známo, že je osvěžující, ovocné a citrusové. Pokud jde o přínosy pro zdraví, červené víno rozhodně získá větší chválu a pozornost.

V tomto článku se podíváme na to, co je odlišuje - jak jsou vyráběny, jaké jsou jejich přínosy pro zdravírůzné stylya chuťové profily. Ukážeme vám také snadný způsob nákupu nejlepších autentických červených a bílých vín - k okamžitému pití a skladování ve vašem vinném sklípku z dlouhodobého hlediska.



Další čtení

Objevit nejlepší značky vín na světě v roce 2020. Pokud chcete, abychom si vybrali víno na oslavu, zkuste lahodné Francouzská červená Beaujolais Nouveau a ročník šampaňského Dom Pérignon!

Tento článek obsahuje

(Kliknutím na odkaz níže přejdete do konkrétní sekce)


  • Červené víno vs bílé víno: Jak se vyrábí?
  • Červené víno vs bílé víno, které je zdravější?
  • Červené víno vs bílé víno: Styly vína
  • Červené víno vs bílé víno: chuťový profil
  • Červené víno vs bílé víno: párování potravin

Červené víno vs bílé víno: Jak se vyrábí?

Červené víno vs bílé víno: Jak se vyrábí?

Hrozny produkují čirý džus bez ohledu na barvu jejich pokožky.Jak tedy získají červená a bílá vína své jedinečné profily barev a chutí, které rozdělují pijáky červeného vína a pijáky bílého vína po celém světě?

Zde je návod.




Červené víno a bílé vinné hrozny

Červené víno se obecně vyrábí z červených nebo černých hroznů, jako je Pinot Noir, Cabernet Sauvignon nebo Malbec. Většina bílých vín pochází z bílých hroznů, jako je Chardonnay, Pinot Grigio nebo Ryzlink rýnský.



Různé části hroznů používané při výrobě červeného a bílého vína

Různé části hroznů používané při výrobě červeného a bílého vína

U červeného vína se hrozen drtí vínemkůže. Kvasinky, které jsou přirozeně přítomny na hroznové slupce, začínají fermentovat. Někteří vinaři přidávají do hroznové šťávy droždí, aby zahájili také tento proces.


Vzhledem k tomu, že červené víno kvasí, barva, aroma a třísloviny se vyluhují z kůže a semen do šťávy. Toto se nazývá „macerace“. Delší období macerace mají tendenci vytvářet sytější červené se silnější chutí.

U bílého vína se však odstraní hroznová slupka a semenapředproces fermentace. Poté se do šťávy přidají kvasnice, aby se zahájila fermentace.

Ale můžete si vyrobit bílé víno z červených hroznů?

Ano. Bílé víno lze vyrobit i z červených hroznů. Tajemství spočívá v použití hroznové šťávy a jejím fermentaci bez hroznové slupky. Tento styl se nazývá „blanc de noir“ a známým příkladem je šampaňské vyrobené z hroznů Pinot Noir.


Také jste slyšeli o oranžovém víně?

Nazývá se také „bílé víno určené pro styk s kůží“ nebo „jantarové víno“. Vyrábí se vzácnou technikou, při níž bílé hrozny kvasí spolu s hroznovou slupkou a semeny. Výsledné víno chutná spíše jako červené víno a má tanin.



Různé vinařské metody používané při výrobě červeného a bílého vína

Různé vinařské metody používané při výrobě červeného a bílého vína

Bílé víno zraje zpravidla v sudech z nerezové oceli. To si zachovává květinovou a ovocnou chuť, protože je zde minimální expozice kyslíku.

Většina červených zraje v dubových sudech, což vede k řízené oxidaci - říká se jim dubová vína. Dubové stárnutí způsobí, že víno získá bohatou, hladkou, ořechovou chuť a rozvine své ovocné tóny do komplexnějších vůní. A zachytí dubovou chuť sudu, ve kterém stárl.

Vždy existují výjimky. Některá červená vína (neomakaná vína) určená k předčasnému pití stárnou z nerezové oceli, protože ne všechna červená vína jsou vhodná pro zrání dubu. Neutrální bílé víno, jako je Chardonnay, také často zraje v dubu, aby mu dodávalo větší komplexnost.

Nyní se podívejme na zdravotní aspekt červených a bílých vín.


Červené víno vs bílé víno, které je zdravější?

Červené i bílé víno může být prospěšné pro vaše zdraví, ale má různé zdravotní výhody - díky různým fázím zpracování, kterými vína procházejí.



Nutriční obsah červených a bílých vín

Nutriční obsah červených a bílých vín

Kolik kalorií a cukru obsahuje víno?

Ve víně je alkohol primárním zdrojem kalorií, takže nemůžete skutečně standardizovat počet kalorií v jedné sklenici. Sladké víno s nízkým obsahem alkoholu jako a Moscato d'Asti bude mít méně kalorií než suché, ale vysoce alkoholické víno jako Sauvignon Blanc.

Sacharidy pocházejí z obsahu cukru ve víně. Sladké víno bude mít více sacharidů než suché víno. Například 5oz sklenice sladkého rizlingu bude mít přibližně 5,5 g sacharidů ve srovnání s 3,8 g ve sklenici 5oz suchého Syrah.

Zde je rychlý pohled na to, co jiného je v typické sklenici vína o objemu 5 oz:

  • Hořčík: 4% DV - pomáhá regulovat funkci svalů a nervů.
  • Draslík: 4% DV - udržuje funkci ledvin.
  • Vápník: 1% DV - pomáhá budovat kosti.
  • Vitamin B6: 4% DV - používá se enzymovou reakcí na metabolismus.
  • Riboflavin: 2% DV - antioxidant, který pomáhá dodávat kyslík do těla.

Podívejme se dále na výhody červeného a bílého vína.



Zdravotní přínosy červeného a bílého vína

Zdravotní přínosy červeného a bílého vína

Polyfenoly, které jsou antioxidanty, v červené víno pocházejí z hroznové slupky.

Studie tomu nasvědčují polyfenoly mít několik pozitivních účinků, včetně:

  • Polyfenol resveratrol může pomoci zlepšit dobrý cholesterol hladiny a zároveň snižují hladinu špatného cholesterolu.
  • Pomáhá chránit výstelku krevních cév a snižuje riziko vzniku krevních sraženin, které mohou vést k srdečním onemocněním.
  • Polyfenoly jsou antioxidanty, které pomáhají předcházet předčasnému stárnutí.
  • Může pomoci zpomalit mentální úpadek v důsledku stárnutí.

Bílé víno se vyrábí bez kůže, takže ztrácí všechny přínosy pro zdraví?

Ne nutně. Bílá vína mají také polyfenoly, jen v mnohem menší míře než červené víno. Některé studie naznačují tyto výhody:

  • Volal fenol kyselina kávová v bílém víně může snížit problémy se srdcem a ledvinami.
  • Zralé bílé víno může pomoci zlepšit zdraví srdce opravou endoteliálních buněk lemujících cévy.

Bílé víno má také tendenci mít nižší obsah alkoholu a kalorií než červené víno.

Pokud jste přecitlivělí (a někteří lidé jsou) na tuto sklenici červeného vína, můžete stále pít bílé víno a sklízet některé zdravotní výhody.

Která červená a bílá vína jsou tedy nejzdravější?

Červené víno: Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon

Bílé víno: Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc



Jaké jsou nevýhody pití vína?

Příliš mnoho alkoholu není pro nikoho dobré. Nechcete, aby rizika konzumace alkoholu převažovala nad výhodami. Některé z nevýhod pití vína:

  • To může pokazit vaše úsilí o hubnutí s dalšími kaloriemi a změnit váš metabolismus.
  • Může to narušit váš spánkový cyklus.
  • Při příliš velké spotřebě může zvýšit riziko mrtvice.

Může zvýšit hladinu stresu.

Pití vína může být pro vás v některých ohledech dobré, ale s mírou.

Jak definujete moderování?

To je dva nápoje denně (5oz sklenice vína).

Pokud chcete snížit příjem cukru, můžete zvážit suché bílé nebo červené víno, protože obsahují méně zbytkového cukru po kvašení.

Červené víno vs bílé víno: Styly vína

Červené víno a bílé víno přicházejí v nejrůznějších stylech a lze je podle struktury obecně rozdělit. Strukturou rozumíme kyselost, tanin, tělo, sladkost a alkohol.

Podívejte se na každý druh vína.



Styly červeného vína

Výběr červeného vína je nekonečný, ale obecně může spadat do těchto tří stylů.

1. Plné červené

Plná červená vína se vyrábějí z hroznů se silnější slupkou. Tato vína procházejí delší dobou macerace, což vede k vínu s vyšším obsahem tříslovin a vyšším obsahem alkoholu.



Shiraz a Syrah

Červené víno vs bílé víno: Shiraz a Syrah
E. Guigal Cote Rotie La Landonne (Francie)

Shiraz je odvážný, kořeněný, suchý červené víno která nabízí příchutě bohatého ovoce, jako je švestka a ostružina, a někdy dokonce kouř, bylinky a slanina. Známý jako Syrah v Francie , nejsložitější verze tohoto expresivního vína pochází ze severu Rhone (Hermitage a Côte-Rôtie, například.)

Některé z nejlepších Vína Shiraz (Syrah) měli byste zkusit jsou:

  • 2016 Domaine Rene Rostaing Cote Rotie Cote Brune (Francie)
  • 2015 E. Guigal Cote Rotie La Landonne (Francie)
  • Penfolds Bin 170 Kalimna Vineyard Shiraz (Austrálie)


Přečtěte si více o Francouzské vinařské oblasti a některé z nejlepší francouzská vína, která byste měli vyzkoušet.



Cabernet Sauvignon

Červené víno vs bílé víno: Cabernet Sauvignon
2006 Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley (USA)

Toto je pravděpodobně jedno z nejběžnějších vín, které najdete, a je to nejvíce zasazené moštové víno na světě. Je to tmavě červené suché víno s příchutími od ovocných po kouřové dubové. Dostanete poznámky o rybízu, třešní, tmavých bobulích, vanilce a cedru.

Přestože je Bordeaux původním domovem Cabernet Sauvignon, kde najde své nejlepší vyjádření, mnoho těchto odrůd tam nenajdete. Hrozny jsou obvykle smíchány s jinými hrozny, aby vznikly „Bordeauxské směsi“.

Nenechte si ujít tato vína Cabernet Sauvignon:

  • 2006 Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley (USA)
  • 2012 Abreu Vineyard Madrona Ranch Cabernet Sauvignon (USA)
  • Třídy Château Lafite Rothschild Premier Cru, Pauillac (Bordeaux Blend)


Cabernet Franc

Červené víno vs bílé víno: Cabernet Franc
Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux (Francie)

Cabernet Franc je ve srovnání s Cabernet Sauvignon více tříslovinový a zemitější. Najdete tóny borůvek a fialek, černé olivy, kávy a země.

Vína Cabernet Franc k vyzkoušení:

  • 2011 Marchesi Antinori Tenuta Guado al Tasso Matarocchio Bolgheri Superiore (Itálie)
  • 2010 Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux (Francie)
  • 2011 Tenuta Argentiera 'Lavinia Maria' Bolgheri (Itálie)

2. Středně červené

Středně červené má méně taninu než plné červené, má středně kyselou a ovocnou vůni.



Merlot

Červené víno vs bílé víno: Merlot
Petrus Pomerol (Francie)

Pokud pijete bílé víno a chcete zkusit červené víno,Merlot je pro začátek snadný nápoj! Má málo kyselosti a tříslovin se šťavnatými příchutěmi bobulí, jako jsou maliny, ostružiny a dokonce i čokoláda!

Některé z nejlepších Vína merlot jsou:

  • 2015 Petrus Pomerol (Francie)
  • 2015. Masseto Toscana IGT (Itálie)
  • 2013 Kapcsandy Family Winery State Lane Vineyard Roberta's Reserve (USA)


Barbera

Červené víno vs bílé víno: Barbera
2013 Giacomo Conterno Vigna Francia Barbera d'Alba

Barbera je odrůda vinné révy pěstovaná v několika Italské vinařské oblasti jako Piemont, Kampánie a dokonce i Sicílie. Většina mladých vín Barbera chutná po jasných třešních a měkčích taninech. Stárnutí to promění v hustší tóny višně.

The Barbera vína, která byste měli vyzkoušet:

  • 2015 Roberto Voerzio Reserve Well of the Annunziata Barbera d'Alba (Itálie)
  • 2011 Giacomo Bologna Braida Ai Suma (Itálie)
  • 2013 Giacomo Conterno Vigna Francia Barbera d'Alba (Itálie)

3. Světle červené

Jedná se o nejlehčí z červených vín, která se vyrábějí z červených vinných hroznů s tenčí slupkou a je nejméně tříslovinou ze tří stylů.



Pinot Noir

červené víno vs bílé víno: Pinot Noir
2012 Marcassin 'Marcassin Vineyard' Pinot Noir (USA)

Pinot Noir je jemný, lehký a hedvábný, obvykle s květinovými tóny s malinami a hřebíčkem. Stárnutí umožňuje, aby se objevily kouřové a vanilkové příchutě. Burgundsko je jedním z hlavních regionů produkujících Pinot Noir.

Některé vynikající Pinot Noir, které můžete vyzkoušet:

  • 2014 Domaine Armand Rousseau Pere et Fils Chambertin Clos-de-Beze Grand Cru (Francie)
  • 2010 Joseph Drouhin Musigny Grand Cru (Francie)
  • 2012 Marcassin 'Marcassin Vineyard' Pinot Noir (USA)


malý

Červené víno vs bílé víno: Gamay
Chateau des Bachelards Comtesse de Vazeilles Fleurie Le Clos

Gamay vyrábí vína pro včasné pití a pěstuje se nejčastěji Beaujolais a údolí Loiry ve Francii. Vína jsou lehká, s ovocnými dopřednými vůněmi a příchutěmi.

Gamayská vína k ochutnání:

  • 2016 Chateau des Bachelards Comtesse de Vazeilles Fleurie Le Clos (Francie)
  • 2017 Yvon Metras Fleurie (Francie)
  • 2017 Domaine Louis Claude Desvignes Morgon Javernieres Les Impenitents (Francie)


Styly bílého vína

Bílá vína lze rozdělit do tří kategorií.

1. Plné bílé

Plné bílé víno obvykle prochází jablečno-mléčným kvašením a poté zrání v dubových sudech.



Chardonnay

Červené víno vs bílé víno: Chardonnay
Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru

Chardonnay pochází z Burgundska ve Francii, ale nyní se pěstuje téměř ve všech vinařských oblastech světa.

Chuťový profil je také neuvěřitelně odlišný. Burgundské Chardonnay (také známé jako bílé burgundské) má tendenci mít svěží a komplexní ovocnou chuť se zemitou minerálností. California Chardonnay je bohatší, krémovější s vyzrálou ovocnou a vanilkovou příchutí atd.

Nějaký Chardonnay pro milovníka bílého vína:

  • 2013 Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru (Francie)
  • 2012 Peter Michael 'Point Rouge' Chardonnay (USA)
  • 2017 Rene a Vincent Dauvissat-Camus Les Preuses (Francie)

Přečtěte si více o vínech Montrachet v tento článek .



Ribolla Gialla

Červené víno vs bílé víno: Ribolla Gialla
2010 Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT (Itálie)

Ribolla se pěstuje převážně v provincii Friuli v Itálii, ale lze ji najít také ve Slovinsku, kde je známá jako Rebula. Vína jsou slabě květinová s tóny citrusů, jablek a broskví.

Vína Ribolla Gialla podle chuti:

  • 2010 Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT (Itálie)
  • 2017 Miani Pettarin Ribolla Gialla Východní kopce Friuli (Itálie)
  • 2013 Ferdinand 'Epoca' Rebula - Ribolla Gialla (Slovinsko)

2. Světle bílé

Světlá bílá vína jsou křehká, suchá a v raném věku velmi pitná.



Sauvignon Blanc

Červené víno vs bílé víno: Sauvignon Blanc
2015 Bílý pavilon Chateau Margaux (Francie)

Sauvignon Blanc se nachází většinou v údolí Bordeaux a Loiry. Liší se od ostatních bílých vín díky svému zelenému a bylinnému chuťovému profilu, jako je angrešt, jalapeno, paprika a dokonce i tráva.

Nenechte si ujít tyto Sauvignon Blanc :

  • 2015 Bílý pavilon Château Margaux (Francie)
  • 2013 Weingut Sattlerhof Sauvignon Blanc Trockenbeerenauslese (Rakousko)
  • 2010 Didier Dagueneau Sancerre 'Le Mont Damne' (Francie)


Rulandské šedé

Červené víno vs bílé víno: Rulandské šedé
2015 Albert Boxler Pinot Gris Sommerberg (Francie)

Rulandské šedé ve Francii (známé jako Pinot Grigio v Itálii) je růžovo-šedá hroznová příbuzná Pinot Noir . Nicméněstyly vínaPinot Gris a Pinot Grigio by neměla být zaměňována, protože jsou poněkud odlišné. Pinot Gris je ve srovnání se světlým a ostrým Pinot Grigio bohatší a kořeněnější.

Nějaké fajn Rulandské šedé vína jsou:

  • 2010 Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Jebsal Selection de Grains Nobles Trie Speciale (Francie)
  • 2015 Albert Boxler Rulandské šedé Sommerberg (Francie)
  • 2016 Domaine Weinbach Pinot Gris Clos des Capucins Cuvee Sainte Catherine (Francie)

3. Aromatické bílé

Aromatická bílá vína jsou květinová a ovocná a pijáci dezertního vína budou milovat jeho sladkost.



Muscat (Muscat)

červené víno vs bílé víno: Moscato (Muscat)
Groot Constantia Grand Constance Muscat

Maskat (známý jako Moscato v Itálii a Muscatel ve Španělsku) je jednou z nejstarších rodin hroznů. Neexistuje žádný skutečný „Muscat“, i když existuje mnoho verzí. Moscato Bianco je nejstarší z Muscatů a používá se k výrobě sladkého Moscato d’Asti s nízkým obsahem alkoholu.

Lahodné Moscato, které můžete vyzkoušet:

  • 2014 Compania de Vinos Telmo Rodriguez 'Molino Real' Montain Wine (Španělsko)
  • 2017 Paolo Saracco Moscato d'Asti DOCG (Itálie)
  • 2016 Groot Constantia Grand Constance Muscat (Jižní Afrika)


Ryzlink rýnský

Červené víno vs bílé víno: Ryzlink rýnský
Egon Muller 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Riesling Auslese

Ryzlink rýnský je aromatické hroznové víno z oblasti Rýna v Německu, známé díky silným květinovým aroma a křehkosti díky vysoké kyselosti. Jedná se o víno s nízkým obsahem alkoholu, které nabízí chuť jablek, meruněk a broskví.

Některá krásná ryzlinková vína:

  • 2015 Peter Jakob Kuhn Oestricher Lenchen Riesling Trockenbeerenauslese (Německo)
  • 2011 F.X. Pichler 'Infinite' Riesling Smaragd (Rakousko)
  • 2016 Egon Muller 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Riesling Auslese (Německo)


Co je to Rosé víno?

Červené víno vs bílé víno: růžové víno

Růžová vína se vyrábějí, když se červená hroznová šupka dostane do kontaktu s vínem jen na krátkou dobu. Existují tři způsoby výroby růžové víno (což mu také dává jeho barvu):

  • Macerace: Červené hrozny procházejí kratší dobou macerace. Hroznová slupka zůstává v kontaktu s hroznovou šťávou jen několik hodin. Pink Zinfandel je toho dobrým příkladem.
  • Technické krvácení „Bled“: Při výrobě červeného vína se během prvních několika hodin trochu odšťaví šťáva, aby se vytvořilo růžové.
  • Míchání: Vyrábí se také mícháním červeného a bílého vína.


Další běžné styly vína

Zde jsou některé další běžné vinařské styly, se kterými se můžete setkat.

Stolní víno

Stolní vína nebo lehká vína (v Evropě) jsou obvykle tichá, mírné kvality a nižšího obsahu alkoholu. V USA by alkohol neměl být vyšší než 14% a v Evropě by to mělo být 8,5% - 14%.

Dezertní víno

Dezertní víno je obohacené víno s více než 14% alkoholu, protože vinař během zpracování přidává alkohol. Populární příklady jsou Sherry ze Španělska a Port z Portugalska.

Šumivé víno

Víno s bublinkami se obecně nazývá šumivé víno. Bubliny přicházejí, když se uvnitř zachytí oxid uhličitý, když víno prochází sekundární fermentací v láhvi. Jmenuje se to Šampaňské , pokud jsou vyrobeny v oblasti Champagne ve Francii (jako slavný Dom Perignon !). To je známé jako šumivé víno v USA, Cava ve Španělsku, Prosecco v Itálii a tak dále.

Červené víno vs bílé víno: chuťový profil

Červené víno vs bílé víno: chuťový profil

Červené víno a bílé víno mají obecně velmi odlišné chuťové profily. Tady můžete očekávat.

Červená vína mají více tříslovin než bílá a mají příchuť bobulí, od jahod, malin až po tmavší ostružiny a švestky.

Červené s vyšší úrovní taninu lépe stárnou a se stárnutím se výsledné víno může stát neuvěřitelně složitým.

Bílá vína mají sklon k ostré, citrusové chuti s květinovými vůněmi. Bohatší bílé budou ořechové a někdy máslové.

V bílém víně nenajdete mnoho taninu, ale kyselost bude výraznější. Kyselost dodává bílému vínu svěží a koláčový charakter.

Červené víno vs bílé víno: párování potravin

Červené víno vs bílé víno: párování potravin

Máte skleničku na víno. Jakou barvu vína naléváte k jídlu? Měla by to být suchá červená nebo aromatická bílá?



Párování potravin s červeným vínem

Popadněte červenou sklenice na víno a spárujte s nimi následující potraviny:

  • Pinot Noir : Dvojice dobře s houbami a lanýži.
  • Barolo: Zápalky s tučným masem, jako je jehněčí.
  • Cabernet Sauvignon: Nemůžete pokazit párování se šťavnatým steakem.
  • Shiraz: Tato odvážná červená barva dobře sedí s omáčkami BBQ.


Párování bílého vína s jídlem

A aby odpovídalo vaší sklenici na bílé víno:

  • Chardonnay: Dvojice s kuřecím masem a tučnými rybami jako losos.
  • Sauvignon Blanc: Funguje dobře s ústřicemi, sýrem a zelenou zeleninou.
  • Pinot Grigio: Dolaďte to k lehkým pokrmům z mořských plodů.
  • Moscato d'Asti: Spárujte to s ovocnými dezerty.

V případě pochybností byste se mohli držet standardu „červená s červeným masem, bílá s bílým masem“, i když pro každé pravidlo existují výjimky. Učení se výjimek je součástí zábavy při pití vína!

Bylo řečeno,jak se máškoupit autentická červená a bílá vína- k pití nebo k doplnění vaší sbírky vín?

Můžete prohledat celý vesmír červených a bílých, koupit lahve v butikových obchodech s vínem nebo online. Musíte však zkontrolovat, zda je vaše láhev originální. Musíte je také bezchybně skladovat, pokud chcete dlouhodobě chránit jeho chuťové a zdravotní výhody! S tolika možnostmi je nejlepší přijít na platformu, jako je Wine Club.

Tady je nejjednodušší cesta ven:


Doporučená