Blog

Portské víno (typy, nejlepší vína, ceny, jak nakupovat v roce 2021)

Chcete se dozvědět více o portském víně a kde koupit tento sladký lahodný nápoj?


Portské víno je delikátní dezertní víno, stejně jako sherry a Madeira. Ale tento nápoj nabízí mnohem více, než jen trávení po těžkém jídle.

Jaké jsou však různé druhy portských vín? Jak chutnají?


A která portská vína byste měli mít ve svém vinný sklep ?

V tomto článku vám řekneme vše o portském víně, jeho pestré historii, jak a kde se vyrábí, odrůdy hroznů a mnoho dalšího.

Objevíte takénejlepší portská vína ke koupi v roce 2021anejjednoduššízpůsob, jak koupit porty a další vína jako vyhledávané Dom Perignon .

Další čtení

Pokud chcete vědět vše o červeném víně, tady je komplexní průvodce červeným vínem můžete se podívat. Nebo, pokud hledáte červené víno, které chcete hned odkrýt při zvláštní příležitosti, přečtěte si tento článek o temperamentu Beaujolais Nouveau!

Tento článek obsahuje

(Kliknutím na odkaz níže přejdete do konkrétní sekce)


  • Co je to portské víno?
  • Regiony portského vína
  • Jak se vyrábí portské víno?
  • Styly portského vína
  • Co je to Vintage v kontextu portských vín?
  • Jak chutná portské víno?
  • Podávání a pití portského vína
  • Jak dlouho můžete sklepit portské víno?
  • Nejlepší producenti portského vína
  • Nejlepší portská vína 2021

Co je to portské víno?

Graham
Grahamova 20letá Twany Porto

Port je sladké, obohacené víno vyrobené výhradně v portugalském údolí Douro. Obvykle se kvůli své bohatosti líbí jako dezertní víno, ale některé druhy lze podávat jako aperitiv (téměř jako Beaujolais Nouveau !)

Stručná historie portského vína

„Port“ byl pojmenován v 17. století po přístavním městě Porto, které se nachází v ústí řeky Douro. Bývalo transportováno po řece z údolí Douro na tzv. ČlunechRabelo loděpro obchodování v Portu.


Port stal se populární v Anglii, když válka s Francií snížila dodávky francouzského vína, zatímco smlouva Methuen z roku 1703 posílila obchod s portským vínem.

V té době dominovalo obchodu s portským vínem mocná rodina přepravců, a proto se producentům přístavu stále říká „přepravci“. Mnoho z nich bylo Britů, což se odráží ve jménech slavných portských vín.

Regiony portského vína

Regiony portského vína

Autentický přístav je v Portugalsku jedinečný, ačkoli portské víno se vyrábí v jiných částech světa.

Regiony portského vína v Portugalsku

Port pochází z hroznů pěstovaných v portugalském údolí Douro. Douro se stalo oficiálním označením v roce 1756 a je třetí nejstarší chráněnou vinařskou oblastí na světě po Chianti (Itálie) a Tokaj (Maďarsko).


Douro má tři oficiální produkční zóny přístavu:

  • Pod Corgo
  • Summit v Corgu
  • Douro Superior

Hrozny pěstované v Baixo Corgo se používají hlavně pro porty Ruby a Tawny. Ty v Cima Corgo jsou kvalitnější a používají se k výrobě portů Vintage, Reserve, Aged Tawny a Vintage. Douro Superior je nejméně kultivovaný ze tří zón.

Další regiony, které vyrábějí portské víno

Podle pokynů chráněného označení původu Evropské unie (CHOP) lze jako „portské“ nebo „Porto“ označit pouze portugalské víno.

Portská vína se však vyrábějí také v zemích jako USA, Austrálie, Argentina, Kanada, Indie, Španělsko a Jižní Afrika.

Vinař portského vína jej nemůže označit jako „portské“ (pokud nebylo vyrobeno před rokem 2006), ale vínosmětbýt pojmenován podle stylu portů. Takže něco s nápisem „Tawny“ bylo pravděpodobně vyrobeno jako tawny Port, s dlouhým stárnutím v sudu. Příkladem je australské víno Brown Brothers Tawny.

Přečtěte si více:


Pokud byste chtěli vědět o francouzských vinařských oblastech, přečtěte si tento článek . Pokud si chcete koupit některá z nejlepších francouzských vín, podívejte se tento podrobný článek .



Odrůda z portského vína

Odrůda z portského vína

True Port je jedinečná směs původních portugalských odrůd. Existuje více než 50 schválených odrůd pro výrobu portského, ale nejpěstovanější jsou tyto červené vinné hrozny:

  • Touriga Franca
  • Touriga Nacional
  • Tinta Roriz (Tempranillo)
  • Barokní inkoust
  • Inkoustový pes

White Port používá odrůdy bílého hroznu, například:

  • White Damsel
  • Psí hůl
  • Rabigato

Jak se vyrábí portské víno?

Jak se vyrábí portské víno?

Sklizené hrozny se lisují (někdy i pěšky), aby se extrahovala šťáva, a fermentují se několik dní, dokud hladina alkoholu nedosáhne přibližně 7%.

Potom se do výsledného základního vína přidá neutrální hroznový destilát (čisté, mladé víno). To ho posiluje, zastavuje kvašení a zvyšuje obsah alkoholu a ve víně zůstává zbytkový cukr. Duch opevnění se nazývá brandy (ale není to jako komerční brandy, na které byste narazili.)

Opevněné víno je uloženy , obvykle v sudech nebo dubových sudech, a stáří kolem 18 měsíců. Po uplynutí této doby se smíchají s dalšími šaržemi a vytvoří se finální portské víno. Víno se poté plní do lahví nebo zrání po delší dobu v sudech.

Styly portského vína

Styly portského vína

Portugalský přístav je dodáván v několika stylech regulovaných IVDP (Institute of Douro and Port Wines).

1. Ruby Port

Ruby je nejprodukovanější a nejméně drahý typ portu. Obvykle stárne v ocelových nebo betonových nádržích, aby se zabránilo oxidačnímu stárnutí a zachovala se jeho ovocnost a jasně červená barva.

Tento tmavě červený port je před plněním pokutován a filtrován za studena a s věkem se obecně nezlepšuje.

Rezervovat Ruby Port

Reserve Ruby je prémiový port Ruby, který obvykle stárne po dobu 4–6 let ve dřevě. Aby byla „rezervací“, musí ji schválit Câmara de Provadores, degustační panel IVDP.

2. Tawny Port

Tawny Port je velmi sladký, sudově starý Port vyrobený z červených hroznů. Má „ořechovou“ příchuť po vystavení kyslíku v sudu a má zlatohnědou barvu.

Tawny Port, označený bez věkové kategorie, je směsí Portu, který byl nejméně tři roky ve věku sudů. Reserve Tawny Port je ve věku asi sedmi let. Cokoli starší než toto bude mít na štítku uveden svůj věk, obvykle 10, 20, 30 nebo 40 let.

Harvest Port

Colheita Port je jednorázový žlutohnědý přístav, který je ve věku sudu alespoň po dobu sedmi let. Na rozdíl od přístavů Tawny s věkovou kategorií má Colheita na láhvi vyznačený ročník.

Nenechte se zmást mezi Colheita Port a Vintage Port. Vintage Port tráví po sklizni asi 18 měsíců v sudu, poté zrání pokračuje v lahvi. Colheita může utrácetletv sudu před plněním.

3. Bílý port

White Port je vyroben z bílých vinných hroznů a dodává se v různých stylech, od suchých po sladké. White Port Colheita se vyrábí z jediné sklizně hroznů, zrající v obrovských nádržích, aby získala slámovou barvu. Reserve White Port vyžaduje nejméně sedm let stárnutí, aby získala ořechovou chuť.

4. Přístav Rosé

Rosé Port je nový styl portského vína, který poprvé vydal v roce 2008 dům Croft Port. Vyrábí se jako růžové víno s omezenou expozicí hroznovým šupkám, které mu dodávají růžovou barvu.

5. Vintage

Vintage Port se vyrábí z hroznů „deklarovaného“ jediného ročníku, pocházejících z různých kvint, poté se stáčejí v sudech nebo nerezové oceli až dva a půl roku před plněním do lahví.

V lahvi pak zestárne dalších 10–40 let a bude stále složitější, protože se hroznová pevná látka pomalu rozkládá.

Single Quinta Vintage Port

Single Quinta Vintage porty jsou vyráběny stejným způsobem jako Vintage porty, ale jsou vyráběny z jedné vinice a v letech vinobraní není deklarováno.

6. Pozdní lahvové vinobraní (LBV)

Pozdní lahvové víno Vintage (LBV) stráví čtyři až šest let v sudu před plněním - na rozdíl od vína Vintage Port, které se plní do lahví po dvou letech.

Během tohoto období dozrává a usazuje se pozdní lahvový vinobraní. Na rozdíl od Vintage Portu je připraven k pití při plnění do lahví, má nižší cenu a není třeba ho dekantovat.

7. Crusted

Crusted Port (někdy nazývaný Vintage Character Port) je směs vín, která strávila minimálně čtyři roky zrání sudů. Před plněním jsou plněny nefiltrovány a sklepy tři roky. Může trvat deset nebo více let, než se v láhvi vytvoří „kůra“, což naznačuje, že víno se bude s věkem stále zlepšovat.

8. Garrafeira

Vintage datovaná Garrafeira je vzácná a neobvyklá. IVDP vyžaduje, aby před plněním do lahví strávil přibližně 3–6 let stárnutím dřeva, poté nejméně dalších osm let ve skleněných demižónech (velkých lahvích s úzkým hrdlem). Dnes tento styl Porta vyrábí pouze rodina Niepoort.

Někteří popisují, že Garrafeira chutná jako slanina kvůli olejům, které se mohou vytvářet přes sklo během druhé fáze zrání.

Slovo „ročník“ má nyní pro portská vína velmi odlišný význam.

Podívejme se, co to je.

Co je to Vintage v kontextu portských vín?

Co je to Vintage v kontextu portských vín?

Většina portských vín je plněna do lahví a vydává se jako víno bez ročníku (na etiketě není uveden žádný rok). Vintage Port se však vyrábí pouze v nejlepších letech, což může být jen několik za deset let.

To je v rozporu s „druhými víny“ producentů z Bordeaux, kteří téměř každý rok vydávají špičkové víno s ročním označením a v některých letech i vína nižší kvality.

Když přístavní dům považuje své víno za dostatečně dobré pro ročník, vzorky se pošlou ke schválení IVDP, dům deklaruje ročník a na láhvi se objeví rok.

Jak chutná portské víno?

Portské je sladké víno, plné a obvykle postrádá kyselost. Může mít vůni sušeného ovoce, švestky a koření s příchutí ostružinové, karamelové a čokoládové omáčky, i když to záleží na stylu portského.

Zde jsou profily příchutí pro různé typy portů:

  • Ruby Port: Toto červené víno Port chutná po bobulích, koření a čokoládě.
  • Tawny Port: Nabízí více příchutí karamelu a ořechů se sušeným ovocem.
  • Bílý přístav: Má světlé příchutě jako jablko, citrusovou kůru a opékané ořechy.
  • Vintage přístav: Má širokou škálu příchutí, včetně mandlí, másla, grafitu a zeleného pepře.

Podávání a pití portského vína

Podávání a pití portského vína

Jaký je nejlepší způsob, jak si užít láhev portského vína?

A. Jak se podává portské víno

Použijte a Sklenice na portské víno , který má velikost porce přibližně 3 oz. Přístav by měl být podáván při teplotě přibližně 15–20 ° C (59–68 ° F). Vyjměte tedy Port z chladničky na víno asi půl hodiny před podáváním a nechejte jej zahřát na správnou teplotu.

Tawny Port lze podávat chladnější a bílý Port lze ochladit.

Můžete také míchat koktejly jako Le Coup D’etat, což je směs bezového květu, portského a šampaňského.

B. Vaření s portským vínem

Port je oblíbeným doplňkem čokoládových dortů a mazlavých omáček. Může být dokonce použit jako redukční omáčka pro slaná jídla. Cenově dostupný Ruby Port například nabízí krásné příchutě červených bobulí a skořice.

C. Párování portského vína s jídlem

Párování jídla s Portem je snadné, protože je tak univerzální!

Tady nějaké jsou párování měli byste vyzkoušet:

  • Ruby and Reserve Port: Sýr Gorgonzola, čokoládová pěna nebo červené ovoce.
  • Ve věku Tawny Port: Pekingská kachna, creme brulee, pekanové ořechy a ořechy.
  • LBV a Vintage Port: zvěřina, sýr brie, tmavá čokoláda, mandle.
  • White Port: Starší sýr gouda, olivy, solené mandle.


Možná se nyní ptáte, zda portská vína stojí za to dlouhodobě sklepit nebo investovat.

Doporučená