Blog

Ledové víno (ceny, ochutnávky, nejlepší značky 2021)

Zajímá vás, jak se vyrábí ledové víno a jak se nejlépe kupuje?


Z mrazivých hroznů uprostřed zimy pochází toto uber sladké víno. Od svého vynálezu v Německu byl eiswein nebo ledové víno chválen pro vynalézavost jeho tvůrců. Některé lahve na ledové víno také dobře stárnou déle než deset let, což je skvělý doplněk tvůj vinný sklípek .

Narazíte na několik lahví označených jako „ledové víno“ nebo „ledové víno“. To však nejsou pravá ledová vína!


Pojďme prozkoumat vše o nejlepších (nebo pravých) ledových vínech, odrůdách z hroznového ledu, o tom, jak se víno vyrábí, a o 10 nejlepších ledových vínech roku 2021.

Objevíte takénejlepší způsob, jak investovat do autentických, vysoce kvalitních vín, ať už je bílá nebo červená vína nebo ledové víno.

Další čtení

Beaujolais Nouveau 2019 (Historie, Jak nakupovat, Ochutnávky) Asti Spumante (vinařství, cena, jak nakupovat, historie)

Tento článek obsahuje:

(Kliknutím na odkazy níže přejdete na konkrétní sekci)

  • Co je ledové víno?
  • Odrůdy ledového vína
  • Jak se vyrábí ledové víno?
  • Jak chutná ledové víno?
  • Jak pít a podávat eiswein?
  • 10 nejlepších ledových vín roku 2021
  • Jak koupit nejlepší sladká vína?
  • Investujte do sladkých vín prostřednictvím Wine Clubu

Co je ledové víno?

Co je ledové víno?
Ledové víno Inniskillin Riesling 2005

Ledové víno nebo Eiswein (jak je v Německu známo) je sladké dezertní víno vyrobené z částečně zmrazených odrůd. To způsobí vysokou koncentraci přírodního obsahu cukru ve šťávě, díky níž je ve výsledném víně vysoký obsah zbytkového cukru. Téměř dvakrát tolik jako sklenice coly!


Ledové víno může být červené nebo bílé víno .

Původ a vývoj ledového vína lze vysledovat do stejného období jako u sladkého vína.


Zaznamenaná historie ledového vína začala v roce 1794 ve Francích v Německu. Vinaři na zámku Johannisberg (v Hesensku) se probudili k vinicím plným zmrazených hroznů. Pokračovali v lisování těchto ledových hroznů do koncentrované šťávy, aby vyrobili sladké víno, které se rychle stalo populárním.

V 19. století měli němečtí výrobci zavedenou tradici výroby ledového vína z hroznů pozdní sběr.

V průběhu let se výroba ledového vína začala rozvíjet i v Kanadě, USA, několika evropských zemích a Japonsku. Dnes je Kanada se svými dlouhými, hořce chladnými zimami a teplejšími léty největším výrobcem ledového vína na světě, následovaným Německem.

Francie, jinak světové hlavní město vína, vyrábí díky svému teplejšímu počasí velmi málo ledového vína. A většina z toho pochází z Alsaska.


Prozkoumejte další Francouzská vína v těchto podrobných průvodcích:

  • Ultimate Guide to French Wine Regions (2021)
  • Montrachetské víno (nejlepší vína, ceny a způsob nákupu)
  • Dom Perignon Champagne: Historie, ceny a způsob nákupu

Jelikož výroba ledového vína vyžaduje teploty, které jsou přirozeně dostatečně nízké, aby způsobily zmrznutí hroznů, je jeho produkce omezena na chladnější země. Později si odborníci všimli dopadu změny klimatu v regionech, kde se vyrábí ledové víno.

Takto omezené množství produkce (spolu s komplikovaným procesem vinifikace) je důvodem, proč je ledové víno často vzácné a drahé . Milovníci vína musí za poloviční láhev zaplatit až sto dolarů.

To však platí pouze pro „pravé ledové víno!“

Co je to pravé ledové víno?

Co je to pravé ledové víno?
Zmrazené hrozny

Vínu lze říkat ledové víno nebo Eiswein, pouze pokud hrozny na vinici přirozeně zmrzly. Pokud byly hrozny po sklizni uměle zmrazeny, nelze víno považovat za pravé ledové víno.

Všechna ostatní vína jsou známá pouze jako „dezertní víno“, „ledové víno“ nebo jednoduše jako stolní víno. Pokud tedy hledáte autentické ledové víno, dejte si pozor na tyto zavádějící štítky.


Můžete si také sbírat ledové víno podle odrůd a regionů, ve kterých se vyrábí.

Podívejme se na některé z významných odrůd a na to, kde rostou.

Odrůdy ledového vína

Odrůdy ledového vína

Kytice ledových vinných hroznů zahrnuje červené a bílé hrozny a je plná regionální rozmanitosti. Zde jsou některé z nejčastěji používaných hroznů při výrobě ledového vína.

A. Ryzlink rýnský

Tato odrůda francouzského původu je nejrozšířenější v Německu, kde ji vinaři již dlouho používají k výrobě nejuznávanějších ledových vín na světě. Mimo Evropu našel Ryzlink rýnský domov v jiných zemích na výrobu ledového vína, jako jsou USA a Kanada.

b. Vidal

Díky mrazuvzdorné povaze tohoto aromatického hroznu je ideální pro studený terroir Severní Ameriky, částí kontinentální Evropy a Švédska. Hroznová Vidal (známá také jako Vidal Blanc) je oblíbená pro svou výraznou sladkost a vyváženou vysokou kyselost.

C. Gewürztraminer

Odrůda tohoto bílého vína je náročná plodina (náchylná na mrazy), ale přináší příjemnou sklizeň hroznů liči s vůní liči. Vinice Gewürztraminer najdete po celé Evropě, Americe, na Novém Zélandu a dokonce i na částech Středního východu.

d. Ostatní ledové vinné hrozny

Kromě výše uvedených odrůd ledového vína nejvyšší úrovně si můžete také vybrat ledové víno vyrobené z následujících odrůd bílého a červeného hroznu:

  • Chardonnay
  • Merlot
  • Cabernet Franc
  • Cabernet Sauvignon
  • Chenin Blanc
  • Pinot Noir
  • Rulandské šedé
  • Pinot Blanc


Tato rodina ledových vinných hroznů se neustále rozšiřuje, protože vinaři každý rok experimentují s novými odrůdami.

Jak se vyrábí ledové víno?

Ačkoli se vinařský proces v jednotlivých regionech mírně liší, většina ledových vín sdílí několik společných věcí.

Podívejte se na hlavní kroky výroby ledového vína:

Vinařství

Jak se vyrábí ledové víno?

Hrozny ledového vína zůstávají na vinici déle než většina ostatních a čekají na mrazivé zimy. A čím déle zůstávají na větvi, tím jsou sladší.

Během této doby se zemědělci snaží chránit je před nástupem ušlechtilé hniloby nebo houby botrytis cinerea. Do vína se dostává pouze „čisté“ hrozny bez botrytidy.

Sklizeň těchto hroznů je extrémně složité. Pokud zima nastane příliš brzy, nebude šťáva dostatečně sladká, aby se z ní dalo dobré víno. A pokud se to stane příliš pozdě, ovoce začne hnít.

Proto se majitelé vinic musí připravit na rychlá rozhodnutí. Konečná sklizeň ledového vína se koná v časných ranních hodinách při teplotách pod bodem mrazu!

Tyto ručně sbírané hrozny jsou skladovány (pouze krátce) při velmi nízkých teplotách, aby byly chráněny před znehodnocením před lisováním.

Lisování a kvašení

Vinaři okamžitě sklidí sklizené hrozny. Pokud jsou teploty příliš nízké, může to být někdy vysoká objednávka, protože to může poškodit také lisovací zařízení.

Pokud to není „pravé ledové víno“, může vinař zdravé hrozny zmrazitposklizeň a pak je stiskněte. Toto je známé jakokryoextrakce.

V obou případech nízké teploty a vysoký obsah cukru zpomalují proces fermentace. Může úplně trvat tři až šest měsíců, než sladký džus plně kvasí.

Regionální variace

Kanadské ledové víno
Kanadské ledové víno

Uměle zmrazená vína jsou známá jako „ledová vína“.

Kanada (největší producent ledového vína), Německo, USA a Rakousko mají přísná pravidla týkající se povolování pouze přirozeně zmrazených hroznů pro ledové víno. V Německu je vinařům výslovně zakázáno po sklizni zmrazovat hrozny.

Většina ledových vín má nízkou hladinu alkoholu kolem 6%. Je to proto, že přebytečný cukr kvasí na alkohol. Kanadské ledové víno však může mít mezi 8 až 13% ABV.

Stárnutí a skladování

Nejlepší ledová vína stárnou krásně déle než deset let a někdy i déle kvůli vysokému obsahu cukru a kyselosti.

Některá ledová vína však mohou časem ztratit ovocnou chuť. Merlot Zejména ledová vína Chardonnay a Cabernet Franc musí být mladá.
Německé ledové víno Ryzlink rýnský je obzvláště dobře známé pro svou dlouhou trvanlivost. Skladujte je nakloněné mokrou zátkou, v teploty sklepa 12-15 ° C (53-59 stupňů Fahrenheita).

Jak chutná ledové víno?

Jak chutná ledové víno?

Ledové víno je sladké víno s vysokou hladinou cukru. Obsahuje silné tóny citrusů, medu, peckovin (jako je broskev a sušená meruňka) a tropického ovoce.

Bílé ledové víno si zachovává svěžest základního hroznu. Zatímco červené ledové víno má ovocné příchutě, jako je jahoda a lehké koření.

Obvykle mají nízký obsah taninů, přičemž hladiny ABV se v jednotlivých regionech liší.

Jak pít a podávat Eiswein?

Ledové víno: Jak pít a podávat Eiswein?

Pokud s zážitkem z ledového vína začínáte, věnujte mu plnou pozornost.

Nejprve pozorujte jeho barvu a strukturu. Krouživým pohybem po dobu asi 10 sekund uvolněte aroma. A když si dáte první doušek, vezměte víno do kyselosti, tříslovin a sladkosti, než si pochutnáte na ovocných příchutích.

Nejlepší způsob, jak si vychutnat ledové víno v té nejlepší kvalitě, je podávat ho přímo ve svých nejlepších sklenicích (myslete na vynikající sklo Riedel!). sklenice na víno který vínu umožňuje dýchat. Víno dejte do chladničky nějakou dobu před pitím a podávejte jej chlazené na přibližně 10–12 ° C (50–54 ° F).

Dezertní vína jako Eiswein se nejlépe hodí k jídlu, které je jen tak sladké nebo méně sladké než oni. Párování s dezertem, který je sladší než ledové víno, vám může zanechat hořkou pachuť.

Proto odborníci na víno navrhují spárovat ledové víno s jednoduchými dezerty, jako je vanilková zmrzlina, jogurtová panna cotta nebo creme brulee.

Pokud chcete něco strukturovanější a bohatší, jděte na čokoládovou pěnu nebo tvarohový koláč.

V slaných párech se ledové víno nejlépe hodí k měkkým sýrům, mořským plodům a kořeněným pokrmům, jako je thajská, indická nebo mexická.

Díky tomu toužíte po lahodném ledovém víně?

Stačí si vybrat několik lahví z tohoto seznamu 10 nejlepších ledových vín roku 2021.

10 nejlepších ledových vín roku 2021

Globetrot (prakticky) kolem regionů s ledovým vínem s tímto ručně vybraným seznamem nejlepších ledových vín!

1. 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein

Ledové víno Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein 2012

Majetek Egona Mullera v srdci vinařské země Mosel chrlí jemné německé víno již více než 200 let. A Ryzlinková vína jsou jejich vrcholnou slávou. Jejich šarže tohoto německého Eisweinu z roku 2012, klasifikovaná jako „spatlese“ nebo pozdní sběr, navazuje na tradici pikantních a broskvových sladkých vín.

Vyberte si toto elegantní, kyselé víno pro komplexní vůni zeleného jablka a citrusů.

Cena roku 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: 1769 $

2. 1983 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Eiswein

1983 Joh. Jos. Ledové víno Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Eiswein

Rodina Prüm je známá svými sladkými víny Auslese vyrobenými ze zralých hroznů zasažených botrytis, které mají přirozeně vysoký obsah alkoholu.

Jejich 1983 Eiswein je bohaté a sladké víno jantarové barvy. Má dobrou rovnováhu mezi kyselostí a strukturou a své ořechové příchutě doplňuje doznívajícím závěrem.

Cena 1983 Joh. Jos. Prum Wehlener SonnenuhrRiesling Eiswein: 1393 $

3. 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine

2004 Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine

Kanadský poloostrov Niagara je největší oblastí ledového vína na světě. A Inniskillin je nepochybně jeho nejslavnějším vinařstvím.

Toto střední až plné víno však překračuje tradiční příchutě. Má brusinkové a jablkové tóny a objevuje se sladkostí žvýkačky!

Cena roku 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl KaiserCabernet Franc Icewine: 377 $

4. 2013 Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine

Ledové víno Peller Estates 2013 Signature Series Brix 50 Vidal Blanc

Společnost Peller Estates, kterou založil maďarský přistěhovalec Andrew Peller, přináší jejich esu kanadské ledové víno evropskou atmosféru. Vychutnejte si šťavnaté příchutě hrušek, broskví a kandované citrusové kůry v ledovém víně Vidal 2013 jejich řady Signature Series.

Cena roku 2013 Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine: 1 138 $

5. 2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine

2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Ledové víno

Riverview Cellars je rodinný majetek s bohatou historií klasických ledových vín, který se nachází na břehu vinařské oblasti Niagara.

Jejich rok 2016 je středně plné, vyvážené víno s tmavě červenou barvou hroznů Cabernet Franc. Jeho bohatě strukturované jahodové tóny a lahodná máslová chuť jsou doplněny jen nádechem citronu.

Cena 2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine: 104 $

6. 2017 Inniskillin Cabernet Franc Sparkling Icewine

2017 Inniskillin Cabernet Franc šumivé ledové víno

Bubliny vledové víno?Milovník vína nemohl požádat o lepší kombinaci. A Inniskillin přináší!

Jahody, maliny a rebarbora v této lahodné kombinaci skutečně jiskří. V tomto jammovém víně také ochutnáte čokoládu a rozinky.

Cena 2017 Inniskillin Cabernet Franc Sparkling Icewine: 293 $

Podívejte se také na různé druhy šumivých vín:

  • Šumivé červené víno (různé styly, nejlepší vína k nákupu do roku 2021)
  • Růžové šampaňské (12 nejlepších vín, ceny, způsob nákupu)
  • Cristal Champagne: Vše o tom a jak si jeden koupit

7. 2010 Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein

2010 Ledové víno Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein

Se sídlem v Nahe v Porýní je Donnhoff pouze jedním ze tří německých vinařů, kteří získali perfektní stovku od Roberta Parkera. A ročník 2010 je jednou z jeho prestižních sérií, které získaly tuto vzácnou čest.

Toto vynikající ledové víno vyvažuje ovocnou sladkost s pikantní kyselinkou a je doplněno hladkým a přetrvávajícím závěrem.

Cena roku 2010 Weingut Donnhoff Oberhauser BruckeRiesling Eiswein: 364 $

8. 2002 Dr. Uvolněte zlatou tobolku Erdener Treppchen Riesling Eiswein

2002 Dr. Uvolněte ledové víno Erdener Treppchen Riesling Eiswein Goldkapsel

Dr. Loosen je ve městě Erden v Mosele a je prestižním a vlivným vinařem z Německa. Jsou známí svými botrytizovanými odrůdami sladkých vín Auslese, Beerenauslese a Trockenbeerenauslese.

Tento broskvový a pikantní ročník je plný minerálních chutí a končí s náznaky vanilky a sladkosti.

Cena roku 2002 Dr. Uvolněte zlatou tobolku Erdener Treppchen Riesling Eiswein: 718 $

9. 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese

2006 ledové víno Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese

Pověst společnosti Weingut Nigl spočívá pevně na jejich kvalitních vínech vyrobených z autentických rakouských odrůd, jako jsou Veltlínské zelené a Resiling.

Toto svěží dezertní víno pochází z částí dolního Rakouska hraničících se Slovenskem. Obsahuje pikantní kyselost, broskev, meruňku a medové tóny.

Cena roku 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese: 118 $

10. 2005 Ledové víno Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc

2005 Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc ledové víno

V chladném podnebí regionu Finger Lakes (na severu státu New York) vyrábí nemovitost Casa Larga klasická ledová vína založená na Rieslingu.

Jejich Cabernet Franc z roku 2005 chutná jako hruška a tropické ovoce jako ananas. Vychutnejte si zemité tóny v tomto vynikajícím víně s modrými sýry nebo delikátním dezertem.

Cena roku 2005 Ledové víno Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc: 120 $

Jak nakupovat Nejlepší sladká vína

Dezertní vína jsou dokonalým způsobem, jak zakončit luxusní večeři. A někdy jsou samy o sobě dezertem!

Ale sbírání toho nejlepšího ledového nebo sladkého vína není bez vlastní výzvy.

Nalezení správných značek . Ověření lahví. Ukládat je správným způsobem. Na každém kroku budete muset trávit čas a peníze.

Chcete se této komplikované trase vyhnout?Nejlepším řešením by bylo nakupovat vína prostřednictvímsvětová investiční společnost pro vínojako Vinný klub .

Doporučená