Článek

Jak spárovat víno s letní BBQ

Grilování je celoroční událost v Kalifornii, nic však neříká v létě víc, než rozpálení grilu, nasazení plátěné zástěry a vybičování celé nabídky jídel vhodných pro venkovní stolování. Díky odvážným příchutím a nesčetným možnostem masa, dresinků a příloh může výběr dokonalého vína pozvednout vaše jednoduché kulinářské dovednosti založené na dvoře na zcela novou úroveň. Zde je náš základní průvodce párováním vína se všemi vašimi oblíbenými prvky BBQ.

Maso

Pojďme na to a předpokládejme, že všechny vaše oblíbené masožravé možnosti jsou na grilu nebo servírovány způsobem, který je vhodný pro venkovní párty; potenciálně silně ochucené a připravené k pohlcení co nejdříve.

• Hovězí maso: Jako typický BBQ z červeného masa se budete chtít držet vína s vyššími taniny. To doplňuje mastnost bílkovin a vyvažuje těžkou bohatost. Pokud připravujete steak, rozhodně se držte červeně plné chuti, jako je Napa Cabernet, ale na něco jako hamburger si můžete více hrát s tím, co se dobře páruje, v závislosti na vašich zálivkách a fixacích.

Tip zasvěcených osob: Napa vlastní Hedvábně hladký Cabernet Sauvignon od Louise M. Martiniho je to, co bychom vybrali pro perfektně uvařený steak nebo dokonce pro pomalu uvařený strouhaný hovězí sendvič.

• Vepřové: Jedná se o maso, které má tendenci hodně dochucovat, zejména na kořeněné straně, které bude pěkně vyváženo suchější červenou. Na druhou stranu, někteří kuchaři mají tendenci ochucovat vepřové maso s ohledem na sladší chuť k zvýraznění přírodních cukrů v mase. V takovém případě se vydejte směrem k červenému nebo bílému vínu s nízkým obsahem tříslovin s ovocnou a kyselou vůní.

Tip zasvěcených osob: Inglenook’s 2015 Blancaneaux nabízí chuť křehkých chutí tropického ovoce. S vepřovým masem se vždy dobře hodí tóny ananasu, guavy a mučenky.

• Kuře: Z větší části platí, že čím štíhlejší maso grilováte, tím světlejší víno může být. Vzhledem k tomu, že kuře je libové maso, budete chtít bílé víno. Chardonnay s perfektně uvařeným kuřetem z grilu nic nepřekoná. Pokud uvažujete o smaženém kuřecím masu, sbírejte růži, která doplní mastnější, ale slanější styl.

Tip zasvěcených osob: S náznaky vanilkového dubu a peckového ovoce to najdete Vinařská rezervace Los Carneros San Giacomo Vineyard Reserve Chardonnay od Bennett Lane vyvede bylinkovou stránku vašeho kuřecího pokrmu.

• Jehněčí: Jedná se o složitěji chutnající maso a mělo by se na něj rozhodně myslet, pokud jde o omáčku (viz níže). Většinou to může být díky tomuto profilu docela univerzální s párováním. Středně červená je bezpečná sázka, pokud se silně opíráte o koření, jako je Syrah nebo Malbec. Nebo si můžete vyzvednout klasický kalifornský Cabernet Sauvignon, který vám dodá dokonalý doplněk velkých chutí.

Tip zasvěcených osob: S vrstvami máty a malin, Montelena Cabernet Sauvignon je jasným výběrem pro složité jemnosti vyvýšeného jehněčího pokrmu.

• Ryba: Užijte si teplý letní den nebo se držte dietních omezení a ryba je skvělou volbou pro grilování. Pro chňapala a lososa je Pinot Noir skvělou volbou pro grilované ryby. Náznaky dubu báječně fungují s chutí čerstvých ryb, takže pokud se chystáte zbělat, přikloňte se k kalifornskému Chardonnay. Jiné mořské plody (ústřice nebo někdo na grilu?) Se velmi dobře spojí s Ryzlinkem rýnským nebo Sauvignon Blanc.

Tip zasvěcených osob: Pěkný středně silný Pinot z Domaine Carneros dodá grilovaným rybám jemný slaný závěr a bude lehkým doplňkem úmyslně těžkého jídla.

Omáčka

Maso je skvělé místo pro párování, ale může skončit v kbelíku, pokud jste si nepřemysleli konečný produkt na talíři. Vědět, do čeho tyto proteiny namáčíte, je hlavním faktorem při výběru ideálního vína k jídlu.

• Pikantní BBQ: Některé z nejžhavějších omáček na grilování, i když jsou vynikající, mohou při výběru vína ztížit. V takovém případě zvolte polosuchý rizling rýnský nebo chlazený bílý Zinfandel. Navíc by to mohlo ukousnout z těch pět poplašných kuřecích křídel.

• Tangy omáčky: Pokud má základ vaší omáčky melasu, hnědý cukr nebo asijské vlivy, jako je Hoisin nebo korejské BBQ, nezapomeňte se spojit s ovocnými víny, jako je shiraz nebo Sonoma Syrah zabalený do džemu.

• Zelené omáčky: Více středovýchodního a středomořského koření, omáčky s mátou, česnekovým rozmarýnem nebo chimichurri, mohou být lahůdkou na oblíbených BBQ, jako jsou kebab nebo steak. Zaměřte se na středně taninově červenou s hladkým, ovocným závěrem jako Malbec nebo jiné španělské odrůdy.


Doporučená