Článek

Průvodce ochutnávkou vín jako profesionál

Bez ohledu na to, zda se považujete za odborníka, začínajícího nadšence vína nebo začátečníka, jedním z nejlepších způsobů, jak ocenit víno, je vědět, jak ho správně ochutnat. Jak již bylo řečeno, ochutnávka vín by neměla být zastrašující ani plná „pravidel“, ale spíše by to měla být zábavná a příjemná zkušenost! Náš praktický průvodce ochutnávkou vína vám pomůže rozeznat, abyste pochopili, co je ve vaší sklenici, takže můžete plně ocenit nuance, díky nimž je víno tak příjemné k pití!



Nejdříve nejdříve: Co je to víno?

Víno se vyrábí z hroznů, ale nikoli druhů hroznů, které podáváte na sýrovém talíři. Víno se spíše vyrábí z určitých druhů hroznů známých jako Vitis Vinifera, jinak nazývaných vinné hrozny, které jsou malé, sladké a mají silnější slupky. Chardonnay je vinná réva, stejně jako sauvignon blanc, merlot a cabernet frank, a tyto hrozny produkují víno stejného jména. Někdy je však víno známé podle regionálního názvu versus hroznové víno, a proto na etiketě uvidíte například „Burgundsko“, což je červené víno z Pinot noir v burgundské oblasti Francie. Totéž platí pro Champagne, což je regionální název Champagne ve Francii - produkující šumivá vína složená z chardonnay, pinot noir a / nebo pinot meunier.

Má sklo význam?

I když si nemyslíme, že je nutné utratit částku za „správné“ sklo pro každou odrůdu vína, určitě existuje pravda, jak může tvar sklenice ovlivnit celkový požitek z vína. Některé sklenice jsou speciálně navrženy tak, aby zdůraznily charakteristické vlastnosti vína a zaměřily aromatické a chuťové profily na různé oblasti nosu a jazyka.


Pokud jste začátečník, namísto házení stávajícího skla, doporučujeme najít sklenici, která zvýrazní váš oblíbený styl vína. Pokud pijete hodně pinot noir, vyzkoušejte větší sklenici v burgundském stylu určenou pro světlejší červená vína, která pomůže rozvinout aroma vína. Ostrá, světlá bílá vína, která více odpovídají vašemu stylu? Pak jděte na menší sklenici s konvicí - pomůže zachovat květinové aroma a udrží víno déle vychlazené.

Na všechno však existuje čas a místo, takže pokud si chcete na pikniku vypít své červené víno z červeného šálku Solo nebo nalít Bordeaux do kelímku na kávu, nebudeme to soudit. Pokud však opravdu chcete víno hodnotit, dávejte pozor na to, jak víno ožívá nebo ne, v nádobě, ze které ho pijete.

Nalezení správné teploty

Dali jste si někdy teplé pivo? Nebo snad teplá sklenice limonády? Prostě neochutnávají to nejlepší, pokud nejsou správně vychlazené, že? Totéž platí pro víno. Příliš chladné víno může maskovat jemné vůně nebo vypadat bez chuti, zatímco příliš teplé víno může příliš zdůraznit alkohol - což zjevně omezuje to, jak si víno můžete vychutnat. Zkuste podávat šumivé víno mezi 38 ° F - 44 ° F, bílá vína mezi 44 ° F - 52 ° F a červená vína kolem 53 ° F - 68 ° F. Lehčí styly by se měly podávat na chladnější straně, zatímco vína se stárnutím dubu nebo více taninovými strukturami by měla být v každém rozsahu na teplejší straně.

Jak ochutnat víno

Nyní pro zábavnou část: ochutnávka! Ochutnávku vína lze v zásadě rozdělit do čtyř snadných kroků: vzhled, víření, vůně a usrkávání. Každý krok vám pomůže plně zachytit všechny nuance vína zaměřením vaší pozornosti na každou jednotlivou složku - čistotu, vůni, chuť a chuťové profily - takže můžete určit, zda je víno vyvážené nebo vypnuté, lahodné nebo průměrné. Stejně jako učení se hrát na klavír nebo jezdit na kole, trénink je dokonalý s ochutnávkou vína, takže popadněte sklenici a postupujte podle těchto jednoduchých kroků a ochutnejte víno jako profesionál!


Koukni se

Než ochutnáte, sklo nakloňte šikmo, abyste získali dobrý vzhled barvy vína. Podívejte se na neprůhlednost a určete, zda se zdá být jasná nebo zakalená. Mnoho stop je pohřbeno ve vzhledu vína, jako je odrůda a věk, ale pokud neochutnáváte slepě, nemusíte tomuto kroku věnovat příliš mnoho času. Jen vězte, že světlejší bílá vína budou bledé barvy a plné bílé barvy získají bohatší, zlaté tóny. Pokud jde o červená, světlejší zbarvená vína, která můžete snadno vidět, mají tendenci být světlejší, zatímco hlubší, tmavě zbarvená vína znamenají plnější tělo.

Vír a vůně

Trochu známým faktem o ochutnávání vína je, že váš nos je klíčem k vašemu chuti. Je pravda, že velká část vaší spokojenosti s vínem pochází z jeho vůně, než se napijete. Vůně vína může být jemná nebo silná, příjemná nebo lákavá, ale než se ponoříte, nezapomeňte víno trochu roztočit, aby vynikly vůně. Toto víno provzdušní přidáním kyslíku a nechá ho „dýchat“, aby se otevřelo a odhalilo zboží. Takže otočte pryč, pak zastrčte nos do sklenice a vydejte velký závan. Co voníš? Ovoce, země, sušené byliny, síra? Určité hrozny a určitá místa budou mít jedinečné vůně, zatímco výrobní techniky mohou také dodat další aroma. Lze je rozdělit do kategorií:


Primární aroma: Jedná se o aroma pocházející z hroznů a zahrnuje dominantní ovocné, bylinné a květinové tóny.

Sekundární aroma: Jedná se o aromata na pozadí, která pocházejí z vinařských postupů, jako jsou fermentační techniky. Pomyslete na máslovou briošku, sýrovou kůru, ořechové vlastnosti nebo vůně podobné kvasnicím.

Terciární vůně: Ty pocházejí ze stárnutí, ať už z dubu nebo z láhve, a zahrnují poznámky z vanilky, kokosu, pečícího koření, pražených ořechů, tabáku, krabičky na doutníky a kůže.

Hledejte vůně, které voní jako víno (ovoce, země a hellip;), místo něčeho funky, což by mohlo znamenat, že víno není v dobrém stavu. Několik indikátorů, že víno je vypnuté, zahrnuje vůni moštu nebo mokré lepenky, dvůr / mokrý kůň, žluklé máslo, zápalky a kuličky. Některé z těchto nedostatků mohou být výsledkem problému s výrobou vína, zatímco jiné jsou způsobeny nesprávnou manipulací a skladováním.


Chuť

Poté, co víno trochu oňucháte, je čas se napít. Pokud jde o ochutnávku, neexistuje žádná standardní praxe, ale profesionálové obvykle válejí víno kolem úst a nasávají současně trochu vzduchu, aby víno zasáhlo všechny oblasti jazyka. Jakkoli to však chcete udělat, začněte si všímat toho, jak víno zasahuje vaše chuťové buňky.

Bonbón: Je víno sladké ze zbytkového cukru, který zbyl po kvašení, nebo je vnímáno jako sladké z ovocných chutí?

Kyselé: Chutí kyselě? Kyselost způsobí, že vaše ústa zalévají jako citron nebo brusinka, díky čemuž víno vypadá osvěžující a chutné. Příliš mnoho kyselin může chutnat drsně, jako by byly vaše zuby zbaveny skloviny, zatímco nedostatek kyselin způsobí, že víno bude vypadat ochablé v ústech.

Bitter: Vysychá vám víno ústa jako přetažený čaj? To je výsledek taninů, které lze odvodit z hroznových slupek, semen a stonků nebo z prodlouženého stárnutí v dubu. Taniny mohou být dobrá věc, v závislosti na víně, které poskytují strukturu a trvanlivost.

Tělo: Tělo je celkový pocit vína v ústech. Tělo naplní vaše ústa hmotností nebo viskozitou - ve srovnání s plným vínem myslete na odstředěné mléko oproti plnotučnému mléku. Obecně lze říci, že čím vyšší je obsah alkoholu, tím vyšší je tanin a čím je víno bohatší, tím je tělo plnější.

Délka: Jak dlouho chutnají a / nebo textury vína zůstávají na patře? Má zdlouhavou povrchovou úpravu nebo nedosahuje bezprostředně po polknutí?


Závěry

Nyní, když jste se několikrát podívali, vířili, čichali a usrkávali, je čas vyhodnotit celkový dojem z vína. To je, když budete schopni odlišit dobré víno od skvělého. Vypadá to vyváženě, s každou ladně laděnou nuancí, nebo jedna věc přemůže všechno ostatní?

Ať už víno spadá do kategorie „vyvážené“ učebnice, nebo ne, nejdůležitější otázkou, kterou si při ochutnávání musíte položit: je víno příjemné? Nakonec na tom opravdu záleží.


- Ruce na vinařství s Holman Cellars -

- 8 neobvyklých zkušeností s ochutnávkou vína -


Doporučená