Článek

Grilovaný newyorský biftek

Vincent Nattress, kulinářský konzultant společnosti Napa Free Range Beef

PÁROVÁNÍ + VÍNO PÁROVÁNÍ
Ačkoli je Cabernet Sauvignon často označován jako dokonalá fólie na steaky, víno jako Merlot s jemnějšími a ovocnějšími tóny a nižším obsahem kyselin je lepší volbou pro hovězí maso připravené se slanějšími, ostřejšími a slanějšími marinádami.

SLOŽKY

Slouží 2-4

  • Dva steaky z New Yorku o objemu 10–12 uncí
  • 1 stroužek česneku, tenký plátky
  • 1 čajová lžička nasekaného čerstvého tymiánu
  • 1 čajová lžička sójové omáčky
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 lžička popraskaného černého pepře

TIPY KUCHAŘE NA GRILOVÁNÍ:
Grilování je pro hovězí maso traumatické. Vystavení svalového vlákna vysokému teplu způsobí jeho smrštění, a proto pokud necháte steak na grilu na jedné straně příliš dlouho, začne se steak kroutit. Vysoká teplota také vysuší maso a vtlačí zbývající šťávu do středu steaku. Pro jemný a vlhký NY steak:

1. Dobře před grilováním vytáhněte maso z chladničky, marinujte ho česnekem, tymiánem, sojovou omáčkou, olivovým olejem a popraskaným pepřem a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu. Pokud budete mít maso blíže teplotě grilu, bude grilování lepší.


2. Dobrá, umírněná uhelná základna je lepší než jaderná energie. Nižší a rovnoměrnější vaření vám poskytne vlhčí a jemnější steak. Pouze při nízkém a pomalém vaření můžete uvařit dokonalý vzácný nebo středně vzácný steak. A pokud dáváte přednost středně dobrému nebo dobře provedenému, budete šokováni, jak vlhký steak zůstane.

3. Nechte to odpočívat. Jakmile uvaříte svůj steak na požadovanou teplotu, sundejte ho z grilu, položte na talíř, talíř položte na místo, které je jen teplé, a nechte ho alespoň 5 minut odležet. Proč? Protože i když jste postupovali podle pokynů pro dlouhé a pomalé vaření, stále jste vytlačili šťávy, které jsou na vnější straně masa, a zatlačili je do středu. Nechání masa odpočinout umožňuje těmto šťávám, aby se v steaku rozšířily. Když je rozřezán na polovinu, průřez vykazuje šedý ohořelý okraj, ale zbytek steaku je od okraje ke středu růžově červený a šťáva zůstává uvnitř a neběží po celé desce.



VÍNO SPÁROVÁNÍ KOŘENÍ
- Delicate Merlot California 2003
-Sterling Merlot Central Coast Vintners Collection 2002
-Chateau St. Jean Merlot Sonoma County 2001
-Paloma Merlot Spring Mountain 2002

Výběr vína Podrobnosti >>



Doporučená