Článek

Domo Arigato, pane Morimoto

morimoto1.jpgPodle Deirdre Bourdet

K kolektivní radosti milovníků sushi ve vinařské zemi (a skutečně v celém státě Kalifornie) otevřel Iron Chef Masaharu Morimoto letos v červenci dveře své první restaurace na západním pobřeží v centru Napa. Z toho, co vím, bylo místo zabaleno každou noc od jeho otevření ... včetně náhodného středečního večera jsem se tam konečně dostal, abych ochutnal některé výtvory Iron Chef. Když jsem se procházel bez výhrad, napadlo mě, že bychom mohli získat dvě místa v obývacím pokoji s místním křeslem, který sousedí s barovým pultem a dramaticky pokrouceným vínem Zinfandel zavěšeným za skleněnou deskou nad lahvemi s alkoholem. Ale v 6:15 - zmínil jsem se, že to byla středa? - jak salonek, tak bar byly už plné zvrácených hostů závratných vzrušením z jejich štěstí. Naštěstí pro mě a mého zločincem milujícího sashimiho partnera byl devítimístný sushi bar a jeho neocenitelný výhled na sushi kuchaře dokořán a čekali na nás.

morimoto2.jpgPro lidi, kteří se více zajímají o jídlo než o sociální scénu, je toto místo. Zářivá duha čerstvých mořských plodů rozložená před vámi, hravý vkus a chirurgická preciznost mladých kuchařů sushi, rozruch a vůně otevřené kuchyně, která vyprazdňuje pokrmy jako dobře naolejovaný stroj ... a téměř stálý pohled na železo Šéfkuchař sám u okna a vyřizování objednávek jako další manažer restaurace. Oblečený v černém tričku, šortkách, bílých teniskách a dlouhé černé kuchařské zástěře vypadal Morimoto spíše jako zábavný frajer než jako přísný a děsivý Iron Chef. Jeho ochota oddávat se hvězdám zasaženým hostům fotografickými pózami a zdánlivě nefalšovanými vítáními potvrdila zvěsti, že je ve skutečnosti velmi milý. Když nebyl v kuchyni na průchozích oknech a sbíral objednávky, byl venku v místnosti a vítal hosty a děkoval jim za jejich záštitu - ne smaragdovým způsobem, který jim dává radost, ale s upřímnou pokorou a uznáním. Jsem fanoušek. Podává dokonce pouze udržitelného tuňáka obecného.

Ale žádné uctívání šéfkuchaře mě nepřestane vracet do pěkné restaurace, která má průměrné jídlo ... proto jsme si s partnerem při prvním kousnutí vydechli úlevou (a extází). Jídlo je vynikající - oči v zádech - v hlavě. Naší první ochutnávkou bylo předkrm „tuňáková pizza“, chytrý východní riff na salade niçoise a jedno z našich oblíbených pokrmů noci. Začíná to křupavým základem tortilly zcela pokrytým nedotčeným maguro sashimi - což dostatečně ospravedlňuje jeho cenovku 18 $ - která je následně doplněna o rozpolená dětská rajčata a niçoise olivy, nakrájené jalapenos, větvičky koriandru a moderní šachovnici nakreslenou v nádherně lahodném ančovičkovém aïoli .

morimoto4.jpgDalší výjimečnou položkou pro nás bylo Wagyu carpaccio, jeden z návrhů našeho serveru. Při ceně 21 $ za talíř se zdálo, že je to předkrm příliš drahý, dokud skutečně nedorazí. Třináct nádherných plátků hovězího masa ve stylu sashimi bylo na jedné straně bleskově opečeno a poté položeno surovou stranou dolů do delikátní kaluži yuzu, zázvoru, sladkého česneku a tmavé sóji. Díky šťavnatosti syra, struktuře pálené a plnému spektru chutí doprovodné omáčky byl tento twist na carpaccio naprosto neodolatelný.

Stránky a stránky položek nabídky mě nadchly i zděšily, protože jasně dávaly najevo, že je nemohu snést všechno při jedné návštěvě. Podobně smýšlející duše by měly zvážit možnost omakase 110 $ na osobu, kde kuchyň vybere vícemístný úvod do kuchyně Morimoto. Až příště půjdu, můžu to udělat ... pokud dokážu odolat volání sirény možností sushi à la carte. Kromě očekávaných standardů (maguro, saké, hamachi, unagi) a špičkových špičkových sponek (uni, chu-toro, oh-toro, královský krab, humr) nabízí Morimoto pro ty další neobvyklé věci hledají nová dobrodružství v surovém stavu: sněžný krab tomalley, abalone a - skutečně svěžest - živá chobotnice. K dispozici je také možnost výběru šéfkuchaře v sushi a sashimi, pro ty časy, kdy se chcete jen nakopnout a najíst.

Stejně jako jídelní lístek, seznam nápojů pokrývá všechny základny a jeho cílem je mít pro každého něco. K tomu: originální koktejly jako vodka Morimotini – Ciroc, sakura Morimoto junmai a japonská okurka), celá řada shochusů a saké, včetně letů samotného Morimota a dvě unce jeho staré verze z roku 1972 (za pouhých 60 $ ), domácí a dovážená piva (pouze 4 $ za točené pivo!) a vinný lístek se slušnou cenou složený téměř výhradně z místních etiket, do něhož se hodí dobrá láhev starého světa.

V nadšení z první návštěvy jsem si sotva všiml obchodního centra u vchodu do restaurace. Tato přední místnost, i když se tváří jako příležitostná jídelna, ve skutečnosti prodává talíře, misky, japonské nože, knihy, saké a… ryby a masné výrobky pro domácí kuchaře v kvalitě Morimoto.

Centrum Napa dorazilo! Získejte své mořské plody.


Doporučená

ZinEX prozradí

Wine Guru
Článek

Mario Andretti, část 1

Wine Guru
Článek