Článek

Objevte veganská a organická vína: Jaký je rozdíl a na co si dát pozor

Je to jen přirozené

Lidé usilující o zdravý životní styl se často obracejí na organická a přírodní jídla, aby se vyhnuli chemikáliím a přísadám, které se nejeví jako zdravé. A vinařství také začíná uspokojovat tuto poptávku a nabízí organická, udržitelná, biodynamická a dokonce i veganská vína v každém cenovém bodě.

Vylepšená dostupnost však neznamená, že se nebudete zmást při hledání přirozenějšího ročníku. Vinařství může upnout mnoho modifikátorů na své zemědělské postupy a výběr a některé pojmy jsou přísněji definovány než jiné. Pojďme si rozebrat několik výrazů, které byste brzy mohli vidět na štítcích.

Organické

Organická vína jsou vyráběna bez herbicidů, pesticidů, hnojiv a geneticky modifikovaných semen. Organické látky se také obvykle vyhýbají použití přidané síry při plnění do lahví, což znamená, že osoby s alergií na téměř všudypřítomné konzervační látky mohou vypít mnoho výběrů se sníženým rizikem vzniku skvrnité pleti nebo závažnější reakce.

Udržitelného

Udržitelné zemědělství jde o krok dále a naznačuje, že postupy vinařství minimalizují dopad na životní prostředí pomocí organických metod při zachování energie, vody a dalších zdrojů. Kromě udržitelnosti je to „biodynamické“, což znamená, že pěstitelé používají přírodní metody k hubení škůdců, k udržení zdraví půdy a ochraně ekosystému.

Co z toho dělá vegana?

Mnoho organických, udržitelných a biodynamických vín nelze považovat za veganská. Vinařství již dlouho používá (přírodní a organické) živočišné bílkoviny, jako je isinglass, albumin, kasein, želatina a chitin k odstranění nečistot a sedimentů z vín. Veganská vinařství místo toho používají jako „čisticí prostředky“ dřevěné uhlí, křemelinu a bentonitové a kaolinové jíly nebo vyrábějí nefiltrovaná a nefiltrovaná („surová“) vína.

Certified Organic

Pečeť USDA „Certified Organic“ je nejlepším indikátorem toho, že víno je ekologické. Pro získání kvalifikace musí být vína vyrobena ze 100 procent organických ingrediencí a musí být zpracována pouze s organickými pomocnými látkami a bez přidaných siřičitanů. Certifikace California Certified Organic Farmers (CCOF) se vyrovná USDA a certifikovaní pěstitelé mohou používat kteroukoli pečeť.

Vína mohou také nést pečeť USDA a slovo „bio“, pokud obsahují 95 procent organických ingrediencí a dosahují přirozeně se vyskytujících obsahů siřičitanu pod 100 ppm - jen zlomek toho, co může obsahovat běžné víno. Pozor: Vína označená „Vyrobeno z organických hroznů“ a bez pečeti mohou obsahovat pouhých 70 procent organických produktů a přidaných siřičitanů.

Certifikovaní vinaři tvrdí, že organické, udržitelné a biodynamické procesy dodávají čistší příchutě a lépe odhalují skutečnou povahu hroznů, plodin a terroirů. Jedna nevýhoda? Jelikož neobsahují přidanou síru jako konzervační látku, některá organická vína nemusí dobře sklepit. A nefiltrovaná / nevyčištěná veganská vína - dokonce i červená - se nejlépe skladují ve svislé poloze v chladničce.

Počet ekologických a veganských vinic rychle roste. Zde je jen několik po celé zemi, které produkují vynikající ročníky.

Kalifornie

Rodinné vinařství Benziger byla první vinicí Sonoma certifikovanou jako biodynamická a Tribute, její robustní směs Cabernet, byla prvním certifikovaným biodynamickým vínem v této oblasti. Benzinger nyní také nabízí Joaquin's Inferno, směs plných těl bobulí dopředu Zinfandel, Petite Sirah a Grenache pojmenovaných pro hlavního pěstitele vinice.

Frey Vineyards v okrese Mendocino je dlouholetým lídrem v ekologickém a biodynamickém zemědělství a je známá výrobou veganských a bezlepkových vín bez přídavku siřičitanů. Frey má více než 20 organických a biodynamických směsí, včetně kořeněných organických Sangiovese a hladkých Petite Sirah.

Girasole Vineyards je držitelem certifikátu CCOF a vyhýbá se všem konvenčním pesticidům, herbicidům, syntetickým hnojivům, splaškům, bioinženýrství a ionizujícímu záření ve vínech, jako je například medailový Pinot Noir z roku 2014. Biodynamický producent zasadí mezi vinice jetel, hrášek a vikvu a poté je obrací, aby vyživoval půdu svých vinic Mendocino.

Vinice Quivira jsou certifikovány stoprocentně ekologicky a jsou zasazeny a sklizeny v souladu s přirozenými cykly Země. Tento vinař je známý pro své biodynamické údolí Zinfandel v údolí Dry Creek - typickou, štiplavou červenou Sonoma s vůní černé třešně - a ovocné, osvěžující růžové víno v Rhôně.

Pacifický Severozápad


Amity Vineyards byla založena v roce 1974 vinařem Myronem Redfordem, který tvrdí, že jako první v Oregonu vyrábí prvotřídní organicky pěstovaný Pinot Noir bez obsahu siřičitanů. Badger Mountain Vineyard’s Organické směsi USDA se vyznačují „opojnou rovnováhou ovoce, květin, koření a zeminy“ bez přidaných siřičitanů. A portlandský vinař Jasper Sisco vyrábí Gratus Bynum, kouřovou polosekundovou směs Rieslingu, Rulandského šedého a Muškátu, z organických hroznů vypěstovaných na břehu řeky Columbia.

Ostatní oblasti

Kříž Comal vína se „prakticky vyrábějí sama,“ říká vinař z texaského vrchu. Hrozny se sklízejí ručně a do lahví se nepřidává nic - ani droždí. Vinařství vytváří ročníky, které odrážejí terroir, včetně Pétard Blanc (petarda bílá) a pikantní Troubadour. Většina z nich není filtrována ani pokutována.

Al Weed, vinař ve společnosti Mountain Cove Vineyards v Nelson County, Va., říká „nejlepší vinařství využívá co nejméně vstupů.“ Nejstarší vinařství ve Virginii přidává jen malé množství kvasinek k urychlení fermentace, ale žádné vaječné bílky nebo vedlejší produkty živočišného původu, takže vegani mohou s čistým svědomím vstřebávat Chardonnay.

Závěrečné slovo

Při nákupu organických vín hledejte kruhovou pečeť USDA Organic nebo CCOF; další organizace, jako je Demeter, auditují a certifikují environmentální postupy výrobců. Neexistuje žádná oficiální pečeť nebo certifikace, která by prokázala veganskou vstřícnost, nicméně požádejte svého sklepaře o veganská, „nefiltrovaná a nevyčištěná“ nebo „surová“ doporučení. Pokud hledáte ochutnávku na místě, zeptejte se předem. Mnoho ekologických vinařství vyrábí ve velmi omezeném měřítku, takže jejich vína jsou nejen chutná a nefalšovaná, ale i skutečné nálezy. Tady je vaše zdraví!


Doporučená