Článek

Cognac, váš nový nejlepší přítel

Podle Deirdre Bourdet

Nejsem holka z hnědého alkoholu, ale koňak má v mém srdci a kuchyňské komoře zvláštní místo. Polévky, zelenina, sýry, maso, dezerty - prakticky cokoli, co vaříte, stoupá do vyšší roviny, když je políbíte koňakem.

Mnoho lidí mělo koňakovou krémovou omáčku se steakem. Mnoho lidí mělo koňak s humrem a raky, buď jako bisque nebo v omáčce z měkkýšů. Ale jen málo lidí ve státech si užívalo koňakem macerované švestky tak, jak to dělají Evropané. Ve Francii,švestky-Armagnacje klasická a velmi oblíbená zmrzlinová příchuť vyrobená z - yep, Armagnac a švestek. Toto kombo se také pravidelně dostává do dalších dezertů ... nepřekvapuje.
Ve Spojených státech osobně miluji koňakem nasáklé švestky jako sladko-slaný doprovod k sýrům. Po několika hodinách v koňakové lázni o pokojové teplotě (nebo jen pár minut v teplé) se pokorné a ochablé švestky promění v lahodnou, slanou a dekadentní pastu pouhým rychlým sekáním od šéfkuchařského nože. Je to zjevení s pikantními sýry, jako je ricotta, chevre a podobně. Často do pasty také vmíchám špetku nasekaného tymiánu a přidám trochu texturního zájmu s něčím křupavým, jako jsou opečené mandle.

Použití koňaku se rozhodně neomezuje pouze na sušené švestky - ještě jsem nenarazil na sušené ovoce, které nebylo lahodné nasáklé ambroziovým jantarovým likérem. Třešně, rozinky, jablka, meruňky, hrušky, borůvky ... jsou dobré. Hrubší kotleta změkčeného ovoce je ideální pro míchání do restovaných hořkých zelených nebo salátů nebo dokonce sladkých bramborových kaší. Proč ne? Kulatá koňaková, hluboká chuť a alkoholové kousnutí kompenzují sladké tóny a dodávají bohatou a slanou notu všemu, čeho se dotkne.

Je zřejmé, že i ostatní přísady se sladkou příchutí (jako šunka nebo čerstvé měkkýše) mají koňakové akcenty. Rychlý odmrazovací nástřik do horké pánve vytvoří sofistikovanou omáčku s komplexní chutí za přibližně 30 sekund, a to i bez dalších přísad. To platí i o ingrediencích na opravdu slané stránce věcí. Jakékoli opečené maso získá z vína takovou deglazující omáčku, která je přátelská k vínu, všestranná a nemůže si ji dát na prst. A finální šplouchnutí smetany nebo másla, které víří v omáčce, posune věci ještě dále do říše lahodné fantazie.

A co je ještě lepší, nemusíte si lákat koňak, abyste ho mohli použít při vaření. Zjistil jsem, že lahvička 10 $ obchodníka Joe funguje dobře. Samozřejmě po rozvinutí chuti k jídlu ve vašem jídle možná budete chtít investovat do něčeho, co byste vlastně seděli a užili si popíjení po večeři ... v takovém případě bych doporučil utratit trochu víc. Ale začněte s laciným a uvidíte, kam vás zavede.


Doporučená

Vyprší platnost vína?

Wine Guru
Článek