Článek

Bublina, bublina všude

V letošním prázdninovém období se prosívá šumivým vínkem

Courtney Cochran


Nikdy to nezklame: svátky dorazí znovu a vy stále nemáte tušení, jak zjistit Prosecco z vaší Cavy. Kdy servírovat ročníkové a ne-ročníkové šampaňské? Jste bezradní.

Se vším stresem, který přichází s prázdninami, se starosti s výběrem sektu jeví jako zbytečná zátěž. Naštěstí je tu pomoc, pokud jde o věc se sektem. Čtěte dále o některých z nejpopulárnějších stylů sektu, takže tento svátek můžete opravdu myslet vážně, když trváte na tom - ehm - jste si zcela jisti, že šumivý Chenin Blanc je to pravé pro párování tvoje medová pečená šunka.


Rychlý bublinkový primer

Šampaňské - Šumivá vína z oblasti Champagne ve Francii vyrobená v tradičním „méthode Champenoise“, který zahrnuje druhou fermentaci uvnitř láhve (zachycení CO2, přírodního vedlejšího produktu fermentace - tedy bubliny!).
Šumivé víno - termín používaný k označení šumivých vín vyrobených mimo oblast Champagne; většina bublin vyrobených v Kalifornii je označena jako „šumivé víno“.
Cava - španělská verze šampaňského; jsou vyráběny tradiční metodou.
Prosecco - šumivá vína z italského regionu Benátsko.
Crémant - termín používaný k popisu francouzských šumivých vín vyrobených ve stylu šampaňského, ale mimo oblast Champagne.

champagne.jpg

Skutečné řešení - šampaňské

Někdy postačí pouze ta skutečná věc. Šampaňské - které musí pocházet z prestižního regionu Champagne v severovýchodní Francii, aby mohlo nést jméno - je bezpochyby skutečné řešení, ale jeho různé projevy mohou být matoucí. Dovolte mi objasnit:

Non-Vintage Brut Champagne - Zdaleka nejrozšířenější druh šampaňského, non-vintage směsi jsou vyrobeny z hroznů pocházejících z několika různých let a obsahují téměř 90% veškerého vyrobeného šampaňského. Jedná se o prskavky, které vidíte v uličkách supermarketů a vinařských obchodů, a obvykle mají cenu od 25 do 35 dolarů za láhev. A protože jsou vyrobeny z několikaleté sklizně, neočekávejte, že na lahvi najdete rok uvedený kdekoli.

Tato suchá vína se středním až plným tělem jsou ideální pro párování se slanými předkrmy, jako jsou ořechy a sýrové desky, a díky vysoké kyselosti šampaňského také šikovně pracují u stolu během celého jídla.


Vintage Champagne - Vyrábí se jen několikrát každé desetiletí v nejlepších (čtěte: nejteplejších) letech, vintage šampaňské je opravdu vzácné a má cenovku, která odpovídá. Cena šampaňského za 50 $ za láhev a další cesta se může pochlubit plným tělem a kulatou, ořechovou chutí, která doplňuje bohatá a elegantní jídla, jako je humr, křepelka a dokonce i pečeně. Díky své kyselosti ostré laserem je ročník šampaňského také bublinou pro špičková slaná jídla, jako jsou ústřice a kaviár.

Měli byste se však vyhnout pokrmům s pikantními nebo asertivními příchutěmi (pomyslete na brusinkovou omáčku, cokoli s wasabi), protože přemohou přirozenou pochoutku šampaňského. Místo toho, když se vložíte do těchto složitějších pokrmů, sáhněte po non-vintage Champagne, jehož mládí a dopředné ovocné příchutě si poradí s čímkoli, co překročí stůl.



roedererbrut.jpeg

Prestige Cuvées - s cenami, které začínají na 100 $ a známými jmény jako Cristal a Dom Pérignon, jsou prestižní cuvées zlatými dětmi rodiny Champagne. A i když tvoří méně než 5% celkové produkce šampaňského, jsou zodpovědní za lví podíl na prestiži regionu, no.

Přesná definice prestižního cuvée neexistuje, ale v zásadě se jedná o vlajkovou loď špičkových lahví z domů Champagne. A stejně jako u linek luxusního oblečení (v módním světě známých jako kolekce couture), prestižní cuvée vytvářejí reputaci výrobců v oblasti luxusu a kvality, zatímco jejich protějšky z jiných než historických (ve světě oděvů linie ready-to-wear) spodní linie domů.

Prestižní cuvée často nesou ročník, i když některá nejsou. Mají tendenci být mimořádně elegantní a budou těžit z nějakého času ve vašem sklepě - kde jejich komplexní příchutě mohou pokračovat ve svém vývoji - než si užívají. Když konečně vyložíte korek na prestižní cuvée, určitě si ho vychutnejte. Stejně jako víno samotné, i takové okamžiky jsou skutečně vzácné.

Podobní šampaňské - Crémant & Cava

Francouzská bublina vyrobená stejným způsobem jako Champagne, ale mimo tento posvátný (a drahý) region může být Crémant jen nejlépe střeženým francouzským tajemstvím. Crémant zabalil kvasinkovou složitost šampaňského, ale vzdává se laserově ostré kyselosti a kamenité minerality svého slavnějšího krajana. To znamená, že Crémant - jako šampaňské - se dobře hodí k široké škále pokrmů, ale je třeba se vyvarovat slaných předmětů a všeho příliš asertivního.


cava.jpg

Etikety Crémant nesou název regionu ve Francii, ze kterého pocházejí, a zahrnují oblasti jako Alsasko, Bourgogne, Limoux a Loire. Například láhev z Alsaska se bude jmenovat „Crémant d’Alsace“, zatímco jedna z Limoux bude číst „Crémant de Limoux“. Ceny začínají na 15 USD za láhev a zřídka přesahují 30 USD, což z těchto vynikajících náhražek šampaňského pro hodnotné zákazníky.

Cava je španělské slovo pro „sklep“ a také to, čemu říkáme šumivá vína ve stylu šampaňského ze severovýchodního Španělska poblíž Barcelony. Protože na středomořském pobřeží Španělska je mnohem tepleji než v ostrém šampaňském, jsou tato vína měkčí a ovocnější než jejich francouzské protějšky. Nejlépe se hodí k slaným předkrmům, grilovaným rybám a lehkému masu. A s cenami, které začínají na peněžence 6 USD za láhev, jsou to také nejlepší bubliny pro mimosy.

Více informací o variantách šampaňského najdete v připravovaném článku.

Italská práce - Prosecco

Prosecco pochází ze severovýchodní Itálie, poblíž pohlednic dokonalých Benátek. Jedná se o relativně nízkoalkoholické nápoje (často dosahují pouze asi 11% alkoholu, ve srovnání s 13% a vyšším u většiny ostatních vín), lehce šumivé lahůdky, které jsou perfektní k sýrovým chodům a pokrmům ze zeleniny a ovoce. Prosecco inklinuje k květinové a melounové chuti a stylově sahá od plně suché po středně sladké. Pokud se chystáte vypít úplně suchou (AKA brut) bublinku, dávejte pozor na lahvičce slova „Extra Dry“ nebo „Extra Brut“.

Kalifornie Cuvées

Když se ctihodný producent šampaňského Louis Roederer rozhodl zahájit provoz sektu mimo Francii, nehledal nic jiného než severní severočeský kraj Mendocino v Kalifornii, kde je podobné podnebí jako v Champagne. Nyní Roederer Estate a několik dalších výrobců bublin vyrábí v této oblasti šumivá vína světové úrovně, z nichž některá byla dokonce označována jako tak dobrá jako skutečná nabídka.

Stejně jako v případě šampaňského tvoří i mimo ročník brutální bublinky lví podíl na výrobě kalifornských domů. A i když jsou tato široce dostupná vína trvale dobrá, mám obzvlášť v oblibě vzácnější stáčírny z Kalifornie Blanc de Noirs (doslovně „bílé černé“), které jsou vyráběny výhradně z hroznů tmavé barvy a pyšní se krásnou červenou barvou. Protože jsou vyrobeny z tmavých hroznů, jedná se o jedny z nejvíce plných bublin a krásně se spojí s bohatým masem, včetně vepřového masa a zvěřiny.

sparkling_shiraz.jpg

Dobrodružné alternativy - šumivé Chenin Blanc a Shiraz

Šumivá Chenin Blanc je málo známá, středně sladká bublinka z Vouvray v západní Francii, která vyniká sladšími cenami a sýrovými deskami. Vzhledem k tomu, že sýr je strašně slaný, sladké prskavky fungují jako fólie na sůl a vytvářejí nečekaně harmonické párování. Medová pečená šunka se svými kandovanými tóny je další botou se sladkými prskavkami z oblasti Vouvray. Promluvte si se svým obchodníkem s vínem o tom, jak vám pomoci najít jednoho z těchto kouzelníků, protože jsou v USA poněkud vzácné.


Pro ty, kteří by chtěli na sváteční stůl přidat barvu, je vynikající volbou šumivý Shiraz z Austrálie. Technicky suchý, ale s charakteristickým znakem Shirazova ovocného dopředu, šumivý Shiraz se dobře spojuje s uzeným masem a pečeně. Díky své sytě rubínově červené barvě není nic hezčího pro stůl nebo pro opékání Nového roku. Santé!

Výběr autora

Non-Vintage Brut Champagne - Charles Heidsieck Brut Réserve, 38 $

Vintage Champagne - Bollinger „Great Year“ 1999, 119 $

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, 250 $

Crémant - Jean Philippe a Francois Becker Crémant d’Alsace Non-vintage, 15 $

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Non-vintage, 8 $

Prosecco - Zardetto Prosecco Non-vintage, 13 $

Kalifornie Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004, 36 $

Šumivá Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux „Clos Naudin“ 2005, 65 $

Sparkling Shiraz - Hardys Sparkling Shiraz Non-vintage, 20 $


Doporučená