Článek

Slepá ochutnávka 411

podle Courtney Cochran

No tak, přiznej to: umíráš to vědět. Jak profesionální someliéři identifikují zdánlivě nekonečné odrůdy vína jen s rychlým čicháním a trochou chuti? Dovolte mi, abych vás poučil: nejde o operaci mozku.


Lidé se mě neustále ptají, jak mohu vyzvednout Pinot ze Zinu, říct Rieslingu ze Sauvignon Blanc a ID té polévky kurníku v mém Chateauneuf du Pape. Odpověď je ve skutečnosti docela jednoduchá: cvičit! Stejně jako při jízdě na kole je trénink dokonalý pro zdokonalování vašich schopností slepého ochutnávání.

Ve skutečnosti jsem si docela jistý, že s trochou tréninku zvládne umění slepé ochutnávky mnohem více lidí. Jistě, vyžaduje to určitý odborný vhled a vedení na začátku, aby se ujistil, že děláte všechno správně, ale jakmile tuto část na druhou získáte, myslím, že budete překvapeni, jak rozhodně záhadně ochutnává víno slepě může být.


Základy

A tak bez dalších okolků bych nechtěl nic lepšího, než vás naučit základům slepé ochutnávky a dostat vás na cestu. Ukázalo se, že pouhé tři věci - vidění, vůně a ochutnávka - jsou činnosti, ze kterých vše ochutnává víno. Ale než se do nich ponoříme, pojďme si chvilku projít několik položek, které vám pomohou z ochutnávky vytěžit maximum:

• Osvětlení: Ujistěte se, že jste v dobře osvětlené místnosti. Nejlepší je přirozené osvětlení.
• Povrch: Čistý a přehledný bílý povrch vám umožní vidět barvy ve víně. Barevné pozadí zkresluje vzhled vína ve vaší sklenici.
• Množství: Ideální množství pro ochutnání je dvě unce. Ve sklenici je to zhruba výška horní poloviny palce mezi kloubem a špičkou.
• Materiály: Možná budete chtít mít po ruce pero a papír, abyste si mohli zapisovat poznámky o tom, co pozorujete.

Vzhled
Kromě každodenní červené a bílé se víno dodává v nádherné škále odstínů. Kromě těchto dvou běžných deskriptorů lze víno charakterizovat jako téměř průsvitné, slámově zbarvené, zelenožluté, zlaté, jantarové, granátové, rubínové, fialové, inkoustově černé a, hádáte, všechno mezi tím. Všechny tyto jemné variace jsou vodítkem, které odrůdy hroznů máte ve sklenici.

Čich
Nyní vířte ve sklenici - to rozvíří jeho vůni a umožní vám dobrý zápach. Strčte nos do sklenice a zhluboka se nadechněte. Co voníš? Lidský nos dokáže detekovat až 10 000 různých vůní a víno je plné zajímavých vůní. Například vůně vanilky a smetany lze často připsat dubu použitému při procesu zrání vína, zatímco ovocné příchutě, jako jsou bobulové ovoce a citrusové plody, lze připsat odrůdě vinné révy (např. Pinot Noir a Sauvignon Blanc).


Ve spodní části tohoto článku jsem uvedl seznam běžných barev, vůní a chutí spojených s některými nejoblíbenějšími odrůdami. Při ochutnávání se pomocí tohoto seznamu pokuste sladit vůně a příchutě ve sklenici s těmi, které jsou na seznamu. Budete překvapeni, jak často najdete shodu!

Chuť
Dobrá část. Napijte se vína a popusťte ho do úst. Na chvíli se zastavte a poté polkněte. To umožní víku pokrýt všechny povrchy vašich úst.


Co chutnáš? Některé věci, které je třeba hledat, jsou ovocné příchutě (červené mají tendenci mít červené a černé ovocné příchutě, jako je třešeň a ostružina, zatímco bílé mají příchuť citrusového ovoce, jako je citron a tropické ovoce, jako je banán). Můžete také ochutnat kameny, koření, kávu, kůži nebo bylinky, podle toho, co máte ve sklenici.

Opět křížový odkaz na to, co ochutnáváte, se seznamem běžných chutí obsažených ve víně níže. Pokud jste byli schopni identifikovat alespoň některé příchutě zaznamenané pro odrůdu, kterou ochutnáváte, udělali jste velký pokrok směrem k zdokonalení svých schopností slepé ochutnávky. Do budoucna zjistěte, zda můžete ochutnat stejné příchutě pokaždé, když ochutnáte víno vyrobené ze stejné odrůdy hroznů. Postupem času si osvojíte znalost rozmanitosti, která je základním kamenem sady dovedností slepého ochutnávače.

Rychlá poznámka o rovnováze
Nejlepší vína se nazývají „vyvážená“, což znamená, že jejich stavební kameny složené z taninu (složka červených vín, která způsobí, že vaše zuby budou křehké), kyselosti, vůní, příchutí a obsahu alkoholu jsou synchronizované, přičemž žádná věc není ohromující ostatní. Vypadá vaše víno integrovaně a harmonicky, nebo je mírně kyselé nebo příliš tříslové?

Závěry
Nakonec věnujte minutu rozhodnutí, co si o víně myslíte. Líbilo se ti to? Chtěli byste to znovu? Mysleli jste si, že existuje spousta chutí a vůní, nebo to bylo docela jednorozměrné? Nejdůležitější je nakonec to, co se vám líbí.


Čím více ochutnáte víno, tím více si tyto nuance všimnete. Pokaždé, když zkusíte nové víno, věnujte několik minut pokusům o identifikaci jeho klíčových vůní a chutí. Budete překvapeni, kolik toho můžete sebrat, a tím, jak rozhodně může být ta tajemná slepá ochutnávka. Uvidíme se v degustační místnosti!

Průvodce aroma a ochutnávkou: Bílí

Průvodce aroma a ochutnávkou: Červené


Doporučená