Článek

Apple Tarte Tatin


Vložil François de Mélogue
Pivovar Gulch Inn


Šéfkuchař Mendocino's Brewery Gulch Inn François de Mélogue využívá odměnu jablek Granny Smith v Anderson Valley za svou speciální Tarte Tatin podávanou teplou s karamelovou zmrzlinou. Připojte se k šéfkuchaři de Mélogue na večeři Apple Harvest Dinner 23. září 2006, kdy předvádí talenty, díky nimž jsou snídaně v hostinci a bohaté předkrmy hodin vína tak nezapomenutelné. Po předchozí rezervaci nabízí také mimořádné večeře na pokoji. Další informace najdete na www.brewerygulchinn.com.

.

SLOŽKY

  • 4 unce. Mouka
  • špetka mořské soli
  • 1 t. Cukr
  • 2 oz. Máslo, nesolené
  • 1/2 c. Voda, studená
  • Po 6 jablkách Granny Smith
  • 1/2 c. Cukr
  • 2 T. máslo
  • 1 každý Orange, zested
  • dost práškového cukru
  • 4 kopečky karamelové zmrzliny

PŘÍPRAVA

Smíchejte první tři přísady: mouku, sůl a cukr. Studené máslo nakrájejte na kostky a prsty promíchejte na mouku, dokud to nebude připomínat hrubozrnnou moučku. Přidejte jen tolik studené vody, abyste vytvořili míč. Dávejte pozor, abyste těsto nepřepracovali, jinak bude těžké. Nechte jednu hodinu odpočívat.


Oloupejte, vykrojte a nakrájejte jablka na osm stejných částí. Rozpusťte druhé množství másla a cukru na pánvi s velkou měrou. Když cukr začne karamelizovat, přidejte jablka a vařte, dokud nejsou dobře opečená a plně uvařená. Přidejte oranžovou kůru. Zbytek pomeranče si odložte na svačinu nebo jiné jídlo.

Vyložte 10palcovou teflonovou soté s jablky. Vyvařte těsto na 1/8 ″. Jablka přikryjte těstem a pečte v troubě o 450 stupních, dokud nezhnědnou. Umístěte talíř nahoře a otočte jak misku, tak talíř. Koláč by měl prostě vyskočit. Silně posypeme práškovým cukrem a podáváme teplé s karamelovou zmrzlinou


Doporučená

Mario Andretti, část 1

Wine Guru
Článek

Aukce vína Monterey

Wine Guru
Článek