Článek

Označení vs. Terroir

Nedávno jsem byl vtažen do diskuse o blogosféře o terroiru, která je podle mě do značné míry bez významu. Některé body, které jsem uvedl v e-mailovém řetězci, byly rozeslány, a víte, jak to jde: docela brzy mě lidé žvýkali, aniž by měli celou enchiladu. Tady je tedy jednoduché shrnutí pro kohokoli, kdo sleduje diskusi. Označení a terroir jsou spojeny jedním způsobem: vinaři mohou oba pojmy použít k popisu (a tedy k prodeji) svého vína. Jinak se zásadně liší. Terroir je abstraktní, nedefinovatelný (dokonce i Francouzi to rádi říkají) a osobní. Kdokoli vám může říci cokoli o jejich terroiru, a vy byste museli udělat nějaké přímé empirické kopání, než byste vůbec věděli, co to znamená, natož tomu věřit. Terroir je lidský koncept, což znamená, že je ze své podstaty tvárný a otočný. V USA je termín „terroir“ podle mého skromného názoru prázdné klišé. Lidé tento termín hodí, aniž by tomu rozuměli, hlavně proto, že slyší, jak ho ostatní lidé hodí. Jsme stádo terroiristů.Mooooooooo.Apelace je geograficky konkrétní, právně definovaná, kolektivně určená a je velmi těžké ji změnit, jakmile je nastavena. Spolu s odrůdovými a producentskými je označení jediným těžkým faktem, na který se lidé vždy ptají, když se setkají s novým vínem: „odkud?“ Pokud je novým vínem Pinot Noir a jeho původem je označení jako ruská řeka nebo údolí Willamette, můžeme se u vína cítit docela sebevědomě. Pokud se jedná o označení „Kalifornie“, mohlo by nás zajímat. Ruskou řeku Pinot Noir nemůžete předstírat. Buď je, nebo není. Takže to je jeden způsob, jak rozeznat terroir a označení: jedna rotace a jedna skutečnost. Zde je další test: Co se naučíte, když lidé používají tyto výrazy? Řekněme, že někoho potkáme na večírku a on nám říká, že jeho nový Cabernet pochází z „terroiru“ s dobře odvodněnými půdami, jižně orientovanými svahy a mimo zimu málo deště. Co jsme se z toho naučili? Téměř nic o víně nebo o něm. Víno mohlo pocházet z vysokých plání jižní Arizony. Mohl to být šílený snílek na dvou akrech v Tennessee nebo korporátní náčelník s 500 akrů v Paso Robles. Řekne, že jeho víno „odráží jeho terroir“, nebo že „terroir je pro Cabernet ideální“, protože o každém vínu to říká každá webová stránka. V překladu to znamená, že veškerý terroir je ideální pro cokoli, co tam roste - protože lidé, kteří tam rostou, to říkají. Ale pokud je všechno terroir ideální, pořád, všude, co je to kromě čistého humbuku? Nyní si představme, že potkáme někoho, kdo říká, že jejich nový Cabernet pochází z Napa Valley. Pokud však není lstivývyjednávač, okamžitě víme o víně i vinaři mnoho věcí: jeho úroveň bohatství, jeho vínové touhy, pravděpodobná váha a styl jeho vína, co to pravděpodobně stojí a proč je cena taková. Existuje omezená sada míst, kde by mohl pěstovat ovoce nebo si ho kupovat. Existuje těsné, zužující se pásmo kvality, které jeho víno musí zapadat do celé řady důvodů. Byli bychom schopni uhodnout, koho tato osoba ví, kde jí a jak se stýká. Terroir je to, co vinaři chtějí, aby si ostatní mysleli o nich a jejich víně. Označení je to, co je na nich a jejich víně pravda, bez ohledu na to, co říkají. Co chcete ve své sklenici?- Thom Elkjer Podívejte se na mé pravidelné víno pokrytí na www.winecountry.com .

Doporučená