Článek

Vše o ledovém víně (a pěti vínech, která je třeba hledat)

Ačkoli existuje mnoho způsobů, jak připravit sladká vína, žádný z nich není extrémnější než ledové víno. Od sklizně po vinifikaci, ledové víno - které se vyrábí v extrémně chladném podnebí a z hroznů, které na vinici ztuhly - zpochybňuje dovednosti vinařů (nemluvě o jejich koncích prstů a dalších končetinách). Ale jedním douškem je snadné pochopit, proč lidé vyrábějí toto krásné a lahodné víno tak dlouho.


Jak se to dělá

Na rozdíl od sladkých vín, která se spoléhají na ušlechtilou hnilobu botrytis, vína vyžadující obohacení, nebo dokonce vína ve stylu passito (která rozdrtí hrozny, aby se koncentrovaly cukry), závisí ledové víno pro svůj styl na chladných zimách. Považováno za druh vína s pozdním sběrem, hrozny zůstávají na vinici dlouho poté, co teploty poklesnou a sklizeň hroznů u suchých vín skončila. Hroznový mošt zmrzne a cukry se koncentrují. Odtamtud se sklízí zmrazené hrozny a přivedou se do vinařství, které je stále zmrazené, pak je to pomalá a opatrná extrakce, aby se odstranil malý kousek sladkého džusu, který zbyl. Ačkoli několik vinařství může zvolit kryoextrakci jako způsob, jak zmrazit své hrozny, pravé ledové víno pochází z čerstvých hroznů, které zmrznou na vinici. Kvůli vysokým hladinám cukru může fermentace trvat velmi dlouho - dokonce i měsíce.

Kde se vyrábí

Vzhledem k hlavní roli matky přírody ve výrobě ledového vína se většina ledových vín vyrábí v oblastech s chladným počasím. Německo má dlouhou historii se stylem (nazývaným eiswein); věří se, že první příklady pocházely z Franků v Německu koncem 17. století. Poté, co němečtí přistěhovalci přinesli své vinařské techniky do nového světa, se vinařství v Severní Americe stala ohniskem výroby kvalitního ledového vína. Zejména kanadská oblast poloostrova Niagara v rámci VQA Ontario a v menší míře údolí Okanagan v rámci Britské Kolumbie VQA jsou považována za vůdce vinařství. Ve skutečnosti si kanadská asociace vinařů ochrannou známku označila slovem „Icewine“ (na rozdíl od „ledového vína“). Newyorská jezera Finger Lakes a Michigan také vyrábějí vynikající stáčení. Je však možné najít tato zmrazená hroznová vína po celém světě, včetně Japonska.


S laskavým svolením The Drinks Business

Druh hroznů

Pro ledové víno se používají červené i bílé hrozny. Vzhledem k německé historii vína je Ryzlink rýnský oblíbený. V Kanadě a severovýchodní části USA vstoupila do módy vidal blanc jako odrůda, která vyrábí výjimečná ledová vína. Gewürztraminer, chenin blanc a gruner veltliner se také hodí k tomuto extrémnímu vinařství. Pokud jde o víno z červeného ledu, obvykle se používá cabernet frank (zejména v Kanadě), pravděpodobně proto, že je jedním z mála červených hroznů pěstovaných v těchto chladnějších oblastech.

Příchutě a párování potravin

Stejně jako většina vín se studeným podnebím si i hrozny zachovávají velkou kyselinu díky pomalejšímu zrání, díky čemuž ledové víno opravdu vyniká od ostatních dezertních vín. Hrozny z bílého vína často dávají tóny tropického ovoce, jako je ananas a mango, zatímco červené hrozny nabízejí sladkou příchuť bobulí. Zákusky mohou být zjevným párováním potravin, ale ledová vína také neuvěřitelně dobře fungují se silnými sýry, jako je Roquefort a starý čedar, stejně jako s kořeněnou kuchyní, od kreolské a Cajunské po thajská a asijská jídla. Vyzkoušejte toto sváteční období se slanými ořechy nebo talířem na předkrmy před večeří nebo si jídlo završte pečením nebo pošírovaným ovocem, ševci nebo crème brûlée.

S laskavým svolením Forbes | Brian Freedman

Vína k vyzkoušení

Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagan Valley

Jackson-Triggs Rezervovat Vidal Icewine na poloostrově Niagara

Wagnerovy vinice Ryzlink ledové víno, Finger Lakes, New York

Peller Estates Podpisová řada Cabernet Franc, Niagara

Dr. Uvolněte Riesling Eiswein, Mosel, Německo


- Poznejte newyorské regiony pěstování vína -

- Průvodce pro začátečníky vínem Moscato -


Doporučená