Článek

Průvodce pro začátečníky vínem Moscato

Pravděpodobně jsme všichni někdy měli láhev slavného sladkého italského prskavka Moscato d’Asti nebo Asti Spumante (ahoj, Martini & Rossi mimosas) v určitém okamžiku našeho dospělého života. Mnoho lidí si však neuvědomuje, že „víno moscato“ může být trochu zavádějící, protože tento obecný výraz může ve skutečnosti znamenat spoustu různých věcí. Rozkládáme vše, co potřebujete o tomto oblíbeném víně, od suchého přes sladké, šumivé až po klidné.

CO JE MOSCATO?

Co je tedy Moscato? Termín „moscato“ je jednoduše italské slovo pro široce pěstovanou a starou odrůdu, muškát, známý také jako moscatel ve Španělsku a muskateller v Německu a Rakousku. Ve skutečnosti existují doslova stovky odrůd muškátových hroznů, z nichž každá má své vlastní charakteristické vlastnosti, nejrozšířenější je muškátový blanc à petits grains (v Itálii nazývaný moscato bianco) a muškát Alexandrijský (také známý jako zibibbo v Itálii). Muškát lze také nalézt v mnoha různých odstínech, od bílé přes zlatou přes růžovou přes hnědou až po černou, a přestože se z ní většinou vyrábí bílé víno, je zde také červené moscato. Už jste zmatení?

Muskateller hrozny, s laskavým svolením rakouského vína

JAK TO CHUTNÁ?

Moscato ve všech svých formách je považováno za aromatickou odrůdu hroznů, což znamená, že je silně parfémované a nabízí exotické vůně jako mandarinka, jasmín, broskev, hruška, med a okvětní lístky růží, stejně jako nezaměnitelnou hroznovou kvalitu. A i když to může být nejlépe známé pro sladkéšumivé vínoašumivé vínoz Itálie se víno moscato vyrábí po celém světě v široké škále stylů v závislosti na regionu a druhu používaného muškátu. Zde je několik nejpozoruhodnějších vín vyrobených z moscata… AKA muscat… AKA moscatel… AKA muskateller.



Šumivé

Moscato d’Asti DOCG a Asti DOCG jsou nejznámější styly vína vyrobeného z hroznů moscato. Tato vína jsou vyráběna ze 100% moscato bianco v regionu Asti v regionu Piemont v severozápadní Itálii, za použití techniky známé jako metoda „Asti“. Obecně se víno vyrábí, když se cukr v hroznech přemění na alkohol. Během procesu fermentace se oxid uhličitý uvolňuje jako vedlejší produkt. Když hrozny pro Moscato d’Asti nejdříve kvasí, může se tento oxid uhličitý uvolňovat - jak to obvykle bývá při výrobě nešumivých vín (jinak by bylo všechno šumivé). Avšak v polovině fermentace, kdy je moscato přibližně 6% ABV, je nádrž poté uzavřena, čímž se oxid uhličitý vytlačuje zpět do vína, což vede k tvorbě bublin. Kvašení je také přerušeno chlazením šťávy, což má za následek zbytkový cukr a nízký obsah alkoholu. Naštěstí tato vína mají také jasnou, svěží svěžest, která vyváží sladkost.

Moscato d'Asti DOCG (poloperlivá, nebošumivé) a Asti DOCG (šumivé, nebošumivé víno) jsou obecně sladké, lehké a živé, s nízkým obsahem alkoholu, výraznými aromaty a šťavnatou kyselinou.


Snaž se:
Vietti Moscato d'Asti DOCG , Piemont, Itálie
Michele Chiarlo Moscato d'Asti Nivole , Piemont, Itálie
Zonin Asti DOCG , Piemont, Itálie

Vinice Nivole ve vinařství Michele Chiarlo v Piemontu, s laskavým svolením Michele Chiarlo


Stále a suché

Moscato není vyrobeno jen ve sladkém, třpytivém stylu. Rovněž se fermentuje do sucha nebo téměř do sucha a vyrábí se bez šumění. Tato vína mohou být divoce aromatická, s tropickým ovocem a květinovými tóny, které z něj činí přirozené spojení pro exotickou kuchyni a kořeněná jídla.


Stále muškát se vyrábí po celém světě, s pozoruhodnými příklady pocházejícími ze severní Itálie, Rakouska, Německa a Spojených států. V některých ohledech tato vína jezdí na laně známých šumivých, sladších stylů Moscata a díky tomu si získávají svou vlastní popularitu.

Snaž se:
Imagery Estate Winery Muscat Canelli , Sonoma County, Kalifornie
Bonterra suchý muškát , Mendocino County, Kalifornie
Manincor Moscato Giallo , Jižní Tyrolsko, Itálie
Leoness Cellars Muscat Canelli , Temecula Valley, Kalifornie


S laskavým svolením Bonterry


Sladká a obohacená dezertní vína

Muškát je široce používán při výrobě sladkých a obohacených vín, od Kalifornie přes Evropu až po Austrálii. V Jerezu, španělském regionu v jižní provincii Andalusía známém výrobou sherry, je moscatel de Chiopiona, pojmenovaný podle města, kde roste, vyroben do sladšího a aromatičtějšího stylu sherry. Podobně se v Portugalsku používá moscatel galego branco (AKA muscat blanc à petits grains) v některých nestárnoucích stylech aromatických bílých portů. V jižní Itálii se z muškátu Alexandrie (místně známého jako zibibbo) vyrábí několik lepkavých sladkých dezertních vín, včetně Passito di Pantelleria a Moscato di Lipari.

Sladké přírodní víno

Na jihu Francie se muškát používá k výrobě vysoce oslavovaného stylu sladkých, obohacených vín známých jako Vin Doux Naturel. U těchto vín vyrobených převážně z muškátu blanc à petits zrna se přidává neutrální hroznový destilát přibližně 95-96% ABV, zatímco víno kvaší, což zastaví kvašení a jako Moscato d'Asti zanechá určité procento zbytkového cukru za. Odtud mohou být tato vína uvolněna několik měsíců po kvašení nebo zralá při záměrném vystavení kyslíku, což vede k hluboce jantarově zbarvenému vínu s bohatými, ořechovými a medovými vůněmi.

Muscat de Beaumes de Venise v údolí Rhône, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval a Muscat de St. Jean de Minervois v Languedocu a Muscat de Rivesaltes v Roussillon jsou všechny regiony v jižní Francii známé tímto stylem sladkého, obohaceného vína.

Beaumes de Venise v údolí Rhône, s laskavým svolením vín z údolí Rhône

Rutherglen Muscat

Rutherglen Muscat je další styl obohaceného vína vyrobený v oblasti Rutherglen ve Victorii v Austrálii. Toto víno se vyrábí z červeně plněné mutace muškátu blanc à petits zrna zvaného muscat rouge à petits grains, místně známého také jako Rutherglen hnědý muškát. Tyto hrozny dozrávají na vinici až do smrštění, koncentrují hladinu cukru a vytvářejí intenzivní vůni sušeného ovoce. Stejně jako jejich francouzští protějšky je kvašení zastaveno brzy přidáním neutrálního hroznového destilátu, čímž se vytvoří obohacené víno s trochou zbytkového cukru. Rutherglen muškáty jsou sytě hnědé barvy a sirupově sladké, s tóny sušeného ovoce, lékořice, čokolády, ořechů a kandovaného citrusu.


Snaž se:
Ferrari-Carano Black Muscat Eldorado Noir , Sonoma County, Kalifornie
Wellness vinice Moscato di Canelli , Napa Valley, Kalifornie
Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise , Rhône, Francie
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria , Sicílie, Itálie
Campbells Rutherglen Muscat , Victoria, Austrálie

Campbells v Rutherglen, s laskavým svolením Visit Victoria

Existuje tolik dalších stylů moscata, od tichých po šumivé, sladké až suché, bílé až růžové až po červené, že jsme tu povrch stěží poškrábali. Závěrem, pokud jde o moscato - jakýmkoli jménem - je to, že vzhledem k počtu vyráběných stylů a regionů určitě najdete něco, co se vám líbí. Kdo nemá rád skvělé vinařské dobrodružství, aby objevil něco nového?


- Průvodce k porozumění vínu prostřednictvím čísel -

- 9 vinařských podcastů pro každý typ posluchače -


Doporučená