Článek

36 běžných popisů vín a podmínky degustace vín

Pokud pijete víno trochu pravidelně, pravděpodobně jste obeznámeni s druhy vín, která vám chutnají, řekněme červená vína vs. bílá vína. Pravděpodobně jste si také určili své oblíbené odrůdy, jako je cabernet sauvignon nebo pinot noir, a možná jste dokonce zvládli požadované styly, jako jsou suchá bílá vína nebo odvážná tříslovinová červená vína. Pokud ale nejste vážným nadšencem nebo ochutnáváte víno pro svou profesi, existuje velká šance, že vám nebude tak dobře popisovat víno, jak byste chtěli.


Chápeme to; se všemi těmi řeči o „terroiru“ a „těle“ a „ovocných poznámkách“ se může oficiální víno lingo zdát trochu zastrašující. Ale jakmile pochopíte několik běžných popisů vín a pojmů degustace, lépe pochopíte, co je ve vaší sklenici, a nakonec budete moci popsat, co máte rádi k pití. I když při ochutnávání necítíte potřebu popisovat víno, je skvělé mít možnost při výběru vína nasměrovat svého přátelského sommeliera nebo obchod s vínem správným směrem, protože buďme upřímní, platit za něco, co jste vyhráli Užívat si pití není nikdy zábava.

Abychom vám pomohli posunout terminologii vína na další úroveň, sestavili jsme seznam 36 běžných výrazů a deskriptorů vína používaných ve vinařském světě. Není třeba si je všechny pamatovat; i pouhé porozumění několika vám pomůže stát se sebevědomějším ochutnávačem vín a kupujícím, což má za následek příjemnější zážitek z vína. A není opravdu hlavním cílem najít potěšení z toho, co ochutnáváte?


36 VÍNOVÉ PODMÍNKY

S laskavým svolením Unsplash | Maja Petric

Víno Origins & Co je v lahvi

Terroir: Terroir je francouzský výraz, který odkazuje na rostoucí prostředí hroznů, které ovlivňuje charakter vína. Zahrnuje geografickou polohu, typy půdy, terén (sklon, orientaci, nadmořskou výšku), klima (sluneční svit, déšť, mlha, teploty), zemědělské techniky atd. V zásadě zahrnuje environmentální faktory, které dávají vínu pocit místa.

Odrůda, odrůda: „Odrůda“ označuje druh hroznů, zatímco „odrůda“ je víno vyrobené z jediné odrůdy. Příklad: single-odrůdové chardonnay = víno vyrobené z převážně nebo ze všech chardonnay (legálně to musí být alespoň 75% jednoho hroznu, aby mohlo být v USA označeno jako odrůdové víno).

Kvašení: Fermentace je přeměna hroznových cukrů na alkohol přidáním kvasinek. Jednoduše řečeno, víno je fermentovaná hroznová šťáva.

Malolaktická fermentace: Jedná se o sekundární fermentaci, při které se přirozeně se vyskytující kyselina jablečná (která je koláče jako koláče s jablky) mění na kyselinu mléčnou (která je hladká jako máslo). Mnoho vín popsaných jako „máslová“ nebo „krémová“ prošla Maloovým procesem.

Sud fermentovaný: To znamená, že víno bylo fermentováno v dubových sudech místo nerezové oceli nebo betonu.

Směs: Víno vyrobené smícháním několika odrůdových vín.

Polní směs: Víno vyrobené z různých odrůd, které jsou sklízeny a vinifikovány společně.

Vinobraní: Odkazuje na rok, kdy byly hrozny sklizeny.

Non-ročník: Vína „NV“ jsou směsí několika ročníků.

ABV: Zkratka pro objemový alkohol, která je uvedena jako procento na etiketě vína.


S laskavým svolením Unsplash | Elle Hughes

Druhy aroma vína

Primární aroma: Primární vůně jsou aroma pocházející z hroznů a zahrnují dominantní ovocné, bylinné a květinové tóny.

Sekundární aroma: Jsou považovány za aromata pozadí, která pocházejí z vinařských postupů, jako jsou fermentační techniky. Mohou cítit vůni máslové briošky nebo sýrové kůry, mají ořechové vlastnosti nebo dokonce dodávají vůně podobné kvasnicím.

Terciární vůně: Tyto vůně pocházejí z procesu stárnutí, jako je stárnutí dubového sudu, a mohou zahrnovat tóny vanilky, kokosu, pečícího koření, toastových ořechů, krabičky na cigarety, tabáku nebo kůže.



S laskavým svolením Unsplash | Tobias Rademacher

Hlavní prvky vína

Kyselost: Kyselost dělá z vašich úst vodu, což vám dává ten pocit zuřivosti v ústech, jako je citron nebo brusinka, díky čemuž může víno vypadat osvěžující a pikantní. Příliš mnoho kyselin může chutnat drsně, jako by byly vaše zuby zbaveny skloviny, zatímco nedostatek kyselin způsobí, že víno bude vypadat ochablé v ústech. Jak červená, tak bílá vína mají kyselinu. Nízké pH = vyšší hladiny kyselin.

Hořkost (tanin): Pokud se zdá, že víno vysychá ústa svíravě (jako čaj, který byl příliš dlouho namočený), je to výsledek tříslovin. Taniny lze získat z hroznových slupek, semen a stonků nebo z prodlouženého stárnutí v dubu. V závislosti na víně a vašich preferencích mohou být taniny dobrou věcí, protože poskytují strukturu a trvanlivost.


Sladkost: Sladkost a to, jak souvisí se sladkým vínem, je obvykle nepochopena. Pokud si myslíte, že je víno sladké, zkuste dešifrovat mezi sladkostí ze zbytkového cukru (RS), která zbyla po kvašení, a tou, která je vnímána jen sladkostí z ovocných chutí.

Alkohol: Alkohol je výsledkem fermentace. Pokud při ochutnávání cítíte víno teplé nebo horké v krku, je to známka vína s vyšším obsahem alkoholu. Odvážnější, plná vína, ať už červená nebo bílá vína, mají tendenci mít více alkoholu než jejich štíhlejší protějšky.

Tělo: Tělo je obecná hmotnost vína na patře, jinak známá jako viskozita - při srovnání s plnotučným vínem myslete na odstředěné mléko versus plnotučné mléko.

Délka: Délka je doba, po kterou chutě a textury vína po polknutí zůstanou na patře. U některých vín může tento přetrvávající pocit trvat několik sekund nebo déle.


Složitost: Čím více vůní, chutí a nuancí můžete rozluštit, tím je víno složitější. Obvykle se jedná o indikátor kvalitního vína.


S laskavým svolením Unsplash | Zachariah Hagy

Běžné podmínky degustace vín

Light-Bodied: To znamená, že víno je celkově lehčí (hmotnost, viskozita). Může se to zdát jemné, jemné, štíhlé nebo pikantní v ústech. Obecně budou vína s lehkým tělem obsahovat méně alkoholu a tříslovin s vyšší kyselostí.

Plnoštíhlá: Vína, která naplní vaše chuťové buňky strukturou a intenzitou, jsou obvykle plná. V mnoha případech mají vyšší hladinu taninu, více alkoholu a jsou tmavší barvy. Běžná slova pro plná vína zahrnují bohatá, bohatá, intenzivní, strukturovaná a svalnatá.

Ústa v ústech: To popisuje, jak se víno cítí na patře, například hladké, sametové, suché, drsné.

Ovoce vpřed: Tento běžný výraz pro víno se používá při popisu dominantní tóny ovoce v nose a ústech. Nemusí to nutně znamenat, že víno je sladké, jen že jsou zde patrné ovocné znaky. Myslete na čerstvé jahody, malinový džem, pečená jablka atd.

Zemitý: Toto přídavné jméno pro víno naznačuje, že víno má „zemité“ pachy nebo příchutě připomínající vlhkou půdu, lesní půdu, houby nebo mokré listy.


Pikantní: Také známý jako zemitý, rustikální nebo starý svět ve velkém stylu. Pikantní znamená, že existuje více zemitých nebo bylinných tónů s méně dominantními ovocnými vlastnostmi. Pomyslete na olivy kalamata, sušené byliny, kůži, zvěřinu nebo tabák.

Bylinná: Tento termín se používá k popisu vůní a chutí oregana, máty, sušených bylin, eukalyptu atd.

Minerálně / Minerálnost: Typicky se to používá, když chutí a vůně vína dodávají zemině půdní tóny břidlice, mokrého kamene, drceného kamene nebo křídy.

Toasty / Oaky: Deskriptor použitý, když víno voní jako toastový dub nebo jakákoli z vůní, které může dubový sud propůjčit, jako je vanilka, karamel, kouř, kokos a ořechy.

Pikantní: Tento výraz vína se používá k popisu tónů černého nebo bílého pepře, koření na pečení, kari koření atd.

Zelenina: Vegetal popisuje vlastnosti zeleniny zjištěné ve víně, jako jsou papriky, chřest a tráva. Pokud je příliš výrazný, obvykle se to považuje za vadu, obvykle z příliš velkého kontaktu s pokožkou, i když existují některé hrozny, jako je cabernet frank, ve kterém jsou rostlinné tóny součástí typického profilu. Je to všechno o rovnováze.

Ochablý: Flabby označuje, když víno nemá ve skutečnosti žádnou kyselost, která by ho vyvážila. Není to pozitivní termín.

Pikantní: Živé, chudé víno se spoustou pikantní kyselosti se často označuje jako pikantní. Obvykle získává svůj jas z vysokých úrovní kyselin. Vysoce kyselá vína, jako je rizling a šumivé víno, lze považovat za pikantní.

Pružný: Když je víno měkké a kulaté v ústech nebo sametově hebké, je popsáno jako vláčné. Taniny jsou v zásadě dobře integrované, takže nejsou vysušené ani svíravé.

Tanin: Tento výraz se používá, pokud má víno vysokou hladinu tříslovin, od hroznových slupek, stonků nebo dubu, což by mohlo znamenat, že je hořčí nebo svíravější v chuti. Zatímco některá bílá vína jsou tříslová, červená vína jsou více spojena s tříslovinami, protože hroznové šupky zůstávají během procesu fermentace ponechány. Mezi červená vína s vysokým obsahem tříslovin patří například cabernet sauvignon, syrah a nebbiolo.

Vyrovnaný: Vína, která jsou vyvážená, jsou považována za harmonická ve všech jejích prvcích: alkohol, kyseliny, třísloviny, cukry - to znamená, že nic nevyniká a všechny složky se hladce spojují.

I když to jen škrábe povrch ve velkém světě popisů vín, můžete tento seznam použít k zahájení slov o typech vín, která se vám líbí.

To znamená, že i když nejste úplně připraveni „promluvit si“ s vinařským profesionálem, existují i ​​jiné způsoby, jak zlepšit své zkušenosti s pitím vína. Pokud jste například zarytým fanouškem pinot noir nebo pijete pouze sauvignon blanc, nechte nás rozšířit vaše obzory vína o tyto 9 alternativních vín k vyzkoušení . Nebo nechte hvězdy být vaším průvodcem s naším úředníkem Vinný horoskop pro výběr nejlepších vín pro vaše znamení zvěrokruhu. A určitě si přečtěte naše Průvodce ochutnávkou vín jako profesionál , stejně jako naše top Tipy pro skladování vína pro to, aby vaše vína byla doma svěží. Šťastné usrkávání.


- Průvodce ochutnávkou vín jako profesionál -

- Pijte toto, pokud se vám líbí: 9 alternativních vín k vyzkoušení -


Doporučená